花胶做法-靠水吃“水”多样餐桌上

原副标题：太村 多样餐桌上

亿海肉类制造车间，工人在装箱投入产品调料。受访者供图

惠众水产制造的一夜埕金鳕鱼。

白江肉类自有品牌的大嘉年华会以及海参、海参等配饰玻璃钢菜。

亿海肉类制造的刺蕊，夹起来的为海参。

白江肉类制造的瓶装玻璃钢菜。

年夜玻璃钢菜销量激增、概念股大涨、民营企业涌入，近两年来，玻璃钢菜如黑马般闯入消费市场和消费者生活，成为名星爆款。

热度的背后是玻璃钢菜产业产业发展从市场、民营企业向政策端的延伸。3月25日，东莞出台全省首个市级玻璃钢菜产业产业发展高效率产业发展五条措施，加快工程建设在全省乃至全球有影响力的玻璃钢菜产业产业发展高地，促进东莞玻璃钢菜产业产业发展高效率产业发展走在全省前列。

近两年来，惠州市迎难而上，大力大力推进五棵树一条鱼桌菜产业产业发展提升，打好产业产业发展、市场、科技、人文三张牌，构建当代当代农业产业发展体系，培育一批超百亿级当代当代农业产业发展集群，促进惠州农业优质高效产业发展、持续做大做强。信宜是惠州唯一一个有海岸线的行政区域，水产养殖业超过23万公顷，产量30巴韦县。立足临海资源自然地理，信宜正在把握新一轮工业园建立契机，紧贴省产业发展玻璃钢菜产业产业发展部署，围绕做大做强海产品玻璃钢菜产业产业发展目标，积极主动统筹规划以海产品+玻璃钢菜为优势产业产业发展，建立电信宜县水产市级当代农业工业园，存量资产桌菜。 据了解，电信宜县水产工业园申请材料已透过了审核，并且省工作组已经于4月中旬开展了实地核查。

申报资料显示，电信宜县水产工业园总体规划范围为电海市中区、岭门镇、七迳镇等3个镇街，工业园内优势产业产业发展优势显著，水产养殖业总面积4.7万公顷，总产量达6.75万吨，优势产业产业发展海产品+玻璃钢菜年产值29.29亿，占工业园总年产值的61.15%，其中一年产值5.38亿，二年产值22.58亿，三年产值1.34亿，二、三产业产业发展年产值占优势产业产业发展总年产值的81.65%。

工业园工程建设由5家信宜本土企业作为实行市场主体，统筹工业园水产产业产业发展的制造、研磨、流通、旅游、人文、研发、服务等功能板块，形成一心一带一区多培训基地的园区功能定位，即水产精练研磨与综合服务中心、水产产业产业发展快速产业发展带、海水水池蚬科、淡水水池蚬科、水产苗木育种与繁殖培训基地、水产当代化生态养殖业培训基地、水产精练研磨培训基地、水产冷链物流培训基地。

同时，工业园实行市场主体积极主动统筹规划抢占玻璃钢菜场，与沃尔玛、格力电器、百盛超市等小型餐饮企业合作关系紧密，建立天猫、阿里巴巴、天猫等B2C平台专卖店，透过玻璃钢菜+小型连锁店玻璃钢菜+B2C玻璃钢菜+出口打破传统通路。

按照工程项目总体规划，水产玻璃钢菜研磨工程项目工程建设选址于电海市中区。此外，岭门镇、七迳镇、电海市中区还将大力推进玻璃钢菜精练研磨工程建设工程项目工程建设。

在完善联农带农监督机制上，工程项目总体规划提出，工业园联农带农工作主要透过珍利量化、订单收购、土地流转、雇佣劳动等方式建立贫困户带动监督机制，强化贫困户市场主体地位，促进贫困户深度参与，实现稳步增收。

至2023年，水产年总年产值37.79亿，占工业园总年产值的70%以上，水产研磨年产值占水产总年产值3：1以上，新增水产标准化养殖业培训基地2000亩，良种覆盖率达100%，年培训新型职业贫困户或农村实用人才总数达到500人次以上，农产品质量安全抽检合格率达100%，新增有机肉类1个，工业园贫困户人均可支配收入达2.27万元，比全区平均水平高出15%以上。

专家声音

农业农村部海产品研磨重点实验室主任、中国水产科学研究院南海水产研究所研究员/主任陈胜军：

产业发展海产品玻璃钢菜

应注重差异化和品牌化

南方日报：水产研磨在中国由来已久，海产品玻璃钢菜与海产品研磨有何异同？海产品玻璃钢菜的价值如何体现？

陈胜军：传统的海产品研磨离不开腌制、干制、熏制等工序，海产品玻璃钢菜的研磨也会用到这些方法，广泛意义上来说，很多传统海产品研磨品其实就属于玻璃钢菜范畴。

东莞是海产品原料大省。但整体来说，畜禽和果蔬玻璃钢菜起步较早，产业发展相对成熟，早在此轮玻璃钢菜概念形成前就有了一定的市场占有率，而海产品玻璃钢菜这几年才逐渐产业发展起来。我也去过惠州信宜调研，和那边的一些企业有科研合作，对当地的情况还算了解。信宜最大的优势也在水产原料，养殖业量比较大，而且也有一定的海产品。但如果海产品原料集中上市，量多了售价就会被压得很低。这个时候就要考虑如何最大化延伸它的产业产业发展链，增加产品的附加值。

从价值上说，玻璃钢菜会直接促进水产第一产业产业发展附加值，这个作用对一个养殖业大省来说是不言而喻的。渔民养出来的鱼，都希望能够卖出好价钱。玻璃钢菜能够实现标准化制造，促进活海产品原料进入研磨厂，售价就会提升。包括现在省农业农村厅非常关注海产品玻璃钢菜的产业发展，重点在于关注它对第一产业产业发展的促进作用，让养出来的鱼卖出好价钱。

南方日报：3月25日，东莞发布玻璃钢菜五条措施，其中第二条提到构建安全监管规范体系问题，目前我们海产品玻璃钢菜的安全监管规范现状如何，未来还需要打通哪些堵点？

陈胜军：相较果蔬、畜禽等，海产品玻璃钢菜的产业发展还有很大空间，因此安全监管方面有一些标准也没那么快全出来。现在各个行业、部门，包括我们国家监管部门也都正在制定相关的标准，这需要有一个过程。

但是现在也不是说是真空区，实际上有很多标准是可以继续沿用的。像冻鱼片，实际上它直接适用以前的标准（GB2733-2015肉类安全省家标准鲜、冻动物性海产品，GB10136—2015肉类安全省家标准动物性水产制品）。

还有烤鱼方面，用多大规格的鱼，调味料和酸菜占多少，这里面应该是用固形物含量，鱼在整盆熟食里占的比例多少来衡量。这些应该目前都正在准备制定。有了这个标准，监管部门就好监管了。

企业层面上，要保证每次制造味道是一样的，标准化制造，产品的质量也要稳定，消费者买到不同批次的产品都能保证质量是稳定的。

当然，建立一个标准体系，需要从养殖业到研磨、运输流通、贮藏、产品、品牌等产业产业发展链全流程，同时细化到玻璃钢菜研磨的原辅料要求、具体研磨参数的玻璃钢菜产品研磨规范、限定玻璃钢菜产品固形物含量、微生物指标等各项质量安全指标。

南方日报：惠州乃至全省，该如何利用自身海产品优势，更好地促进海产品玻璃钢菜的产业发展？

陈胜军：第一，我觉得要利用当地的原料优势，当地有什么原料，就针对这个原料开发一些特定的产品。另外，大家也不要一哄而上，不要酸菜鱼热门就都做酸菜鱼，烤鱼好就都去搞这个。

第二，可以针对不同地域研发不同产品。比如粤菜地区，那就要符合粤菜清而不淡、油而不腻的特点。另外，就是针对不同消费群体进行区分，比如老人、小孩或者特殊人群，去了解这些群体有哪些需求，再有针对性地开发玻璃钢菜产品。

第三，还要在品牌上下功夫。现在玻璃钢菜这么火，但是也还没有一个非常有影响力的公司或者品牌出来。因为名牌是质量的保证。所以，企业现在应该就要向着树立自己的品牌方向产业发展，要有长远产业发展眼光。

一线观察

白江肉类 玻璃钢菜展品在广交会上受青睐

4月21日，东莞鹰金钱白江肉类有限公司（下称白江肉类）外贸经理许燕萍接到一个陌生的电话，对方是循着广交会上展品信息找过来的马来西亚客商，想咨询公司研发的玻璃钢菜新品滋补猪脚姜。

广交会我们年年都有参加，但接到电话还是很惊喜的。许燕萍介绍，公司经过十几年的产业发展，客户稳定，今年展出了一批新的玻璃钢菜产品，吸引了不少新客商。

白江肉类自2006年建立以来，一直以制造罐头为主要业务。凭借多年坚持研发和推出创新产品，公司已获得各类重要的国际证书和官方认证，其自主品牌鱼家香系列鱼罐头出口22个国家，成为名副其实的鱼罐头大王。

玻璃钢菜的范围很广，这个罐头也是属于其中一类。白江肉类总经理谢绍泰介绍，玻璃钢菜多指以农、海产品等为原料，配以各种辅料，经预研磨，如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味而成的成品或半成品，主要形态上主要分为即食、即热、即烹、即配四种，罐头主要是即食一类。

从即食进军即热、即烹、即配领域，背后是白江肉类开拓市场的敏锐触觉。2016年前后，白江肉类到美国、欧洲等地参加展会，而后又组织拜访客户，在国外的超市里，他们发现了很多玻璃钢菜的包装形式。一方面我们看到了国外市场的需求，另一方面国内年轻一代的生活方式也发生了改变，我们就开始研究更多形式的玻璃钢菜。许燕萍说。

在刚落幕的第131届广交会上，白江肉类挂出展品39件，其中23件为新品，包括参香盐焗鸡、滋补猪脚姜、花胶鸡汤、聚宝嘉年华会等东莞粤菜、炖汤、大盘菜等产品。据了解，白江肉类加快大力推进玻璃钢菜的研发工作，目前初步计划推出玻璃钢菜新品40多款，涵盖四大类。

市场有多大，工厂就有多大。谢绍泰透露，为了加快海产品玻璃钢菜产业产业发展产业发展，白江肉类将投入3亿，在信宜反哺工业园内新建海洋肉类工业园，园区内将配套有玻璃钢菜车间、冷库中心、检测中心以及B2C孵化培训基地等；同时，结合高校力量成立研发中心，保障玻璃钢菜产品开发。

除此之外，海洋肉类工业园同时总体规划工程建设一个团餐服务综合平台，为地方食堂，包括校园食堂、政府机构食堂等提供一个安全、可信赖的平台。

亿海肉类 工程建设新制造线 促进产供销一体化

惠州市亿海肉类有限公司（下称亿海肉类）的无尘制造车间内，数名工人将生猪肉进行分割，对面车间工人将盘子整齐排好，等待高温煮制好的猪肉进行装箱，而后在零下42℃环境中进行速冻。

他们今天制造的是五香扣肉，这条制造线上还能制造出大盘菜系列、刺蕊系列等40多种玻璃钢菜。

玻璃钢菜是一个很大的产业产业发展，但亿海肉类在大嘉年华会赛道算是粤西地区的敢为人先者。2017年，时任信宜海产品干果协会副会长的吴宪，与协会三名友人共同建立了亿海肉类。我们都是搞海产品的，像海参、海参、花胶等，发现人们喜欢吃但很少会做的，就想着把它们做成平民菜。吴宪说。

据了解，经过相融后，大盘菜和刺蕊虽然名字不同，但几乎是同一道菜，材料由海参、海参、鱼翅、干贝等海产品组成，有的还会加进鹅掌、鸭掌、鸡肉、扇贝等。有着几十年海产品经验的吴宪，对主要材料了如指掌。

2017年做了两三万份，2020年7万份左右，到了2021年就已经超过20万份了。吴宪介绍，那时的年产量每年都能翻倍，2022年估算能到35万—40万份。

这份信心来源于市场反馈。2021年末，亿海肉类与B2C平台名义出品合作，尝试往渠道投放部分产品搞活动，一批2000份，第一批一分多钟被抢光，第二批7秒就没了，后面也都是秒光。谁也没有想到。吴宪说。

目前亿海肉类制造的玻璃钢菜，包括大嘉年华会/刺蕊系列，鸡鲍翅、鸽鲍翅、金汤花胶鸡等汤品以及鲍参翅肚等珍品系列共40多个知名品种，并形成了自有品牌尚德亿。

除此之外，亿海肉类对外还是代研磨厂，替广州酒家粮丰园集团、天猫品牌官栈、线下会所等研磨刺蕊、大嘉年华会、金汤花胶鸡。据亿海肉类副总经理黄子惠解释，每年的7月过后，制造线就忙不过来，有时候甚至自有品牌的产品都没来得及研磨，只好婉拒代研磨的合作商，又或者双方再度协商合适的制造排期与研磨数量。

黄子惠透露，目前公司已投资扩建厂房1000平方米，准备工程建设一条当代化全自动速冻玻璃钢菜制品制造线，建成后年产量达100万份速冻玻璃钢菜，实现产供销一体化产业产业发展链，3年内可覆盖全省市场。

我希望惠州乃至粤西，能有更多玻璃钢菜企业加入，一方面能够吸引更多客商，另一方面竞争也会促进行业良性产业发展。吴宪说。

惠众水产 开发国内市场 加强产学合作研发

主动迎战玻璃钢菜风口的传统食企也越来越多。据公开数据显示，目前我国有超6.8万家企业名称或经营范围包含速冻、玻璃钢菜、玻璃钢肉类、半成品肉类、即食、净菜的玻璃钢菜相关企业，其中，近58%的企业成立于5年内，2021年新增4031家。

位于电信宜县工业园的惠州市惠众水产有限公司（下称惠众水产），是一家集海产品养殖业、收购、精细研磨、储存、出口为一体的企业，其90%的海产品出口到美国、日本、韩国、中东、非洲等国家和地区。今年年初，惠众水产也开始布局国内的玻璃钢菜产业产业发展。

目前日本、韩国的玻璃钢菜产业产业发展是比较发达的，随便在便利店都能买到。惠众水产业产业发展务总监黄诗语介绍，目前国内的玻璃钢菜即使出口到国外，也只是在华人圈里，还没能真正融入当地。

据《中国烹饪协会五年（2021—2025）工作总体规划》，目前国内玻璃钢菜渗透率只有10%—15%，预计2030年将增至15%—20%。而在日本，玻璃钢菜渗透率已达60%以上，与日本饮食人文有一定相似程度的中国餐饮市场，玻璃钢菜的渗透率仍有较大提升空间。

国家也提倡经济内循环，所以我们玻璃钢菜先开发国内市场这一块。黄诗语透露，年初开始，惠众水产已经制定产业发展策略，根据目标人群定位，联合华南农业大学教师挑选玻璃钢菜菜谱。目前，已上市的玻璃钢菜有一夜埕金鳕鱼、一夜埕罗非鱼、调味鱼皮及免浆鱼片等。

作为一家出口级的肉类企业，转战国内玻璃钢菜行业，最大的优势是严格的监管流程，能够更好地保障产品质量。相对的，出口面向的是国外市场，转向面对国内市场时，快速积累客户，打开销售渠道也是需要努力的。

玻璃钢菜方面，我们公司还在起步阶段，后续也会和大学合作研发，深入进行市场调研。惠众海产品玻璃钢菜工程项目申报专员徐燕芬认为，结合信宜申报工业园以及国家的政策动态，如果能有适当地倾斜，跟着政策利好方向走，玻璃钢菜工程项目会启动更快一些。

南方日报记者 邹祥亮 通讯员 吴卓红

摄影：邹祥亮（除署名外）返回搜狐，查看更多

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