花胶做法-花胶（蜡）的浸发方式和烹调菜色

花胶肚浸发方式：

1 用冷淹水留宿

2 将花胶放冰水煮20两分钟，打火，焗至水科灰藓，抽出再泡凉水，整天要饲喂（切勿擦掉肥油）

3 煮用时应用领域姜、葱、油、盐、绿茶起镬，放入水，待水滚，把花胶放入冰水滚，约15两分钟以除苦味

4 花胶较长时间煮会溶化，能先煮好上汤，再放入花胶约20两分钟方可：

排骨花胶汤

【做工】

排骨8只，花胶150克，荷兰豆6只，姜1小 块。

【做法】

①排骨斩去足部，煮沸出水口四氟肼河。

②花胶先洗去发动，变硬切件。

③把冰镇龟山煲滚，纵火排骨、花胶。冬8 姜同煲4半小时，汤成下盐调味料方可。

【功效】

滋阴补气，补脚力。

鲍汁花菇扣花胶

原料：花胶、花菇、鲍汁、西兰花。

制作：将花菇用温淹水发后去蒂，煮沸去水放入炖盅加上汤、调料、鸡油、姜片、葱条上笼大火蒸炖1半小时待用。将花胶用温水泡开煮熟、切块待用。然后将西兰花煮沸用味汤灼熟摆碟中央，制好的花胶和花菇保持完整摆放在西兰花四周，用鲍汁芡淋上方可。

功效：具有抗衰老、补胃壮腰的功效。也可用于妇女日常养颜之用。

特点：清香、嫩、滑、爽，味道香醇。

制作关键：花菇要炖够时间使之入味。花胶要用温水泡够时间。

冬虫草花胶大连鲍炖水鸭

原料：冬虫草2钱、水鸭1只、花胶2只、大连鲍6只、赤肉1斤、排骨6只、葱姜食盐各冰镇。

制作：先将花胶用淹水开，冬虫夏草去灰屑，用酒浸泡，煮沸，同时水鸭去毛及内脏，煮沸后，放在砂锅或铝锅内，再放入冬虫夏草、大连鲍、赤肉、排骨和食盐、姜、葱等调料，加水，以武火煨炖5半小时左右方可(或将冬虫夏草放入鸭腹内，置瓦锅内，加龟山冰镇，隔水炖熟)。

功效：补五脏六腑之精。适用于久病体虚、贫血肢冷、盗汗、阳痿遗精等症。

特点：虽然料很多，但是汤很清香，口感很好。

制作关键：花胶最好先用温淹水3半小时左右。炖的过程中不要开盖和调火，因为花胶有性别之分，花胶公在烹调后较结实，不会因受热而溶化，所以就算炖5个半小时也不会烂。

莲子冰糖炖花胶

做法：

1. 花胶提前一晚煮沸，浸泡。烧热一锅水，放入泡过的花胶，煮沸后关火，然后让其自然冷却，大约费时3－6半小时（如果用瓦煲，散热会比较慢，但泡发效果也较好）。

2. 莲子煮沸；

3. 煮沸龟山倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖一个半至两半小时，方可品尝。

功效：

固本培元，补肾固精，滋阴去燥，润肠通便，祛斑美白，延缓衰老，增强抗病力。

沙参玉竹花胶汤

材 料 :

2 两花胶

(2-4 位)

4 两瘦肉

5 钱沙参

5 钱玉竹

5 钱麦冬

1 小片陈皮

15 粒红枣(去核)

做 法 :

(1) 花胶先行洗去，洗淨切块。

(2) 将材料洗淨，加龟山 8-10 碗，先用大火煲滚，再用火中煲约个半半小时，加盐调味料。

(4) 花胶可上碟食用。

备 注 :

(1) 此汤补肺滋阴，养颜润肤，适合乾咳止痰、喉咙乾涸、烟酒过多、烦燥失眠或经常开声说话

或唱歌人仕饮用。由于性味甘而微寒，养阴清润，故常服有养颜润肤之功效。

(2) 禁忌：若脾胃虚寒，经常洩潟人仕则不宜饮用。

(3) 沙参味甘苦、性微寒，清肺养肝，兼益脾肾。

(4) 玉竹味甘、性平，养阴润燥，生律止渴。

(5) 麦冬味甘微苦、性寒，清心润肺，强阴益精，泻热除烦，清痰止咳。

(6) 陈皮味苦甘、性温，理气健脾、镇咳化痰。

(7) 红枣味甘、性温，补血养颜，滋润心肺。

(8) 花胶冻浸法：将花胶以清淹水一日，令胶质软化，并不时饲喂，每次饲喂前再以冻水冲洗，如

仍觉有苦味，可加入薑及绍酒飞水才用。

(9) 花胶热焗法：以一大锅水加入薑片煲滚，放入花胶煲五两分钟后打火，不开煲盖，焗水五半小时(若

水冷却了，可再重新注入冰水，如是者焗 2-3 次)，抽出放凉，用保鲜袋封好，置冷格水保存，

用时解冻方可。

花胶扣鹅掌菜

花胶扣鹅掌菜系及功效 沪菜

花胶扣鹅掌 制作材料 主料 水发花胶3件,鹅掌3只,生粉少许,清鸡汤1罐,鹅掌火文料 用腩排,火腿骨各200克,蚝油10克,老油,冰糖各5克,上汤300克小火熬成 ,西兰花3朵,葱,姜各冰镇

花胶扣鹅掌 特色 质地办糯 醇厚鲜美 教您花胶扣鹅掌怎么做 如何做花胶扣鹅掌1.鹅掌用热油略炸 沥干油 加入火文 慢火煮约3小

2.花胶放入鸡肠煮一下沥干水 用清鸡汤煮软沥干放入火文鹅掌中略煮 一起抽出置碟中 将火文料汁用少许湿生粉勾芡淋面即成

花胶鸡丝羹

花胶鸡丝羹的制作材料：

主料：鱼肚120克,鸡肉100克

调料：淀粉(玉米)15克,色拉油50克,料酒10克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克

教您花胶鸡丝羹怎么做，如何做花胶鸡丝羹才好吃

1. 将发好的花胶切为粗条，放入冰水锅中烫一下；

2.　将花胶捞起，沥干水分；鸡肉切丝备用；

3.　用一半湿淀粉将鸡丝拌匀，锅内下入色拉油烧热，将鸡丝放入烹熟，倒入盘里备用；

4.　利用锅中余油，溅入料酒，加入高汤、用盐、味精调好味；

5.　加入花胶、鸡丝，随后用另一半湿淀粉勾芡；

6.　加上余油5克、胡椒粉和匀，倒入汤碗里即成。

花胶栗米羹

做法：

1、把花胶浸发，具体方式请看这里，然后切成丝

2、猪肉切碎剁成肉末，加入盐、鸡粉、糖、麻油、生粉充分拌匀

3、鸡蛋打散备用

4、煲中放冰镇龟山煮开后转中火，加入栗米粒煮10两分钟（如果用罐头栗米就不需要了）

5、接着用勺子逐少加入肉末，最后加入花胶，加盖煮5两分钟

6、放入调味料料，最后放入打散的鸡蛋，慢火煮1两分钟就能打火

花胶阿胶炖鸡汤

三黄鸡半只，猪展肉冰镇（2人份量）;东阿阿胶1/4块，花胶若干块;红碗豆、莲子、枸杞、红枣冰镇.