花胶做法-川菜的花胶汤是咋做的？

花胶不仅能清蒸，还能米饭奶茶，最常用的是跟豆腐配搭，弄成少妇延年益寿煲汤。在回答它的做法之前，我们先来看看花胶是甚么，怎样优先选择好的花胶。

一、花胶是甚么？

花胶是各种类型短稚的干纺织品，也就从鱼腹内抽出的短稚，剖开晾干而做成的干的白肉。所含丰富的颗粒状、蛋白、胶原、维他命E、胺基酸等。与豆腐、鱼翅一起被捧为延年益寿煲汤。号称海鲜中草药之称。

二、怎样优先选择花胶

花胶的挑选出很讲求，要讲的很精细，需要另起一则该文才能笑了笑。由于呵呵的问题不是问，怎样优先选择花胶，而是问怎样做花胶汤。那我就简单地从看、闻、听，三个听觉视角去说一下怎样快速地挑选出花胶。

【看】纯天然的花胶是直接在鱼腹内抽出来的，去血渍的过程中因为育苗操作的不稳定性会让蜡有纰漏，有些店家为了崇尚卖相，会用石蜡除去蜡上的纰漏，可能会残余某些生物化学抗生素，因此在买回时，要细细看花胶的凝胶，纯天然的花胶是程乳白色的、着色明晰、质地不光滑、表层有胶油。而处理之后的花胶凝胶特别透亮，几乎看不出纰漏，这些就要特别注意了。

【闻】花胶没有晾干透时，尾端会变质，干枯，这种花胶已经坏了，不能饮用。因此在买回时，要特别注意闻凝胶与否有恶臭。假如刺鼻有汽油味，切勿优先选择。

【听】除了用闻的方法来辩别花胶与否有变质，还能用两个花胶互相对撞，收到悦耳的声响，说明那个花胶的科灰藓是足的。假如对撞的声音比较混浊，那表示那个胶的科灰藓还不如，存在变质的风险，慎重买回。

三、怎样制作花胶汤

花胶汤有很多做法，我介绍一款简单的懒人做法，具体操作如下：【材料】花胶20g、瘦肉（或者腱子肉）250g左右、虫草花少许、瑶柱10-15粒、花旗参少许、盐、姜片。

【步骤】①假如是干花胶，先提前将花胶泡发好，假如是用新鲜的花胶，那就不用泡发。②瑶柱用温水清洗，小泡一会儿。③瘦肉切块、虫草花洗干净备用。④将泡发好的花胶、瘦肉、虫草花、姜片、瑶柱，连同泡瑶柱的水一起倒入锅中，加入清水，隔水炖1.5个小时。

⑤最后20分钟放入西洋参片、盐，即可饮用。