花胶做法-南方人最讨厌的一道道甜品“鸡蛋炖年糕”，5种做法六本您讨厌吗

鸡蛋炖年糕是辣白菜的代表者众所周知，富于民族特色的华北地区味道菜式，颇受东西方人的钟爱。鸡蛋炖年糕是西北五大炖的第三炖。虽然华北地区地域性宽广、幅员辽阔，以致尽管都是西北覆盖范围亦有地域性差别，故各家各户依照他们相同的菜色及对相同酱料的嗜好及加进派生出了多种的做法及用法。

甜品周刊2018年4月号.pdf https://u15122841.pipipan.com/fs/15122841-346598818

做法一

金属材料

佐料：鱼肉 500克、 香菇年糕或土豆年糕 150克 、京葱1根、 折叶3瓣

调味料：菱角1颗、肉桂些许

调味料：白醋 1面团、 黑豆 2大勺、抽 1面团、 绿豆 10克

做法关键步骤

1、把大部份金属材料准备好。

2、年糕提早用温烫软。

3、鱼肉洗整洁，切开块。

4、锅中注入适量清水，大火煮开后，倒入切开块的鱼肉，氽烫至水开，取出，沥干水分备用。

5、京葱洗整洁，切片。

6、菱角、肉桂用清烫洗整洁。

7、折叶去衣备用。

8、锅洗净烧热，下小许油，放入绿豆，小火炒成焦糖色。

9、倒入沥干水分的鱼肉，快手翻炒。

10、加入1勺老抽给肉上色

11、然后加入白菜翻炒出水分

12、可适量加入水放入盐菱角老抽，盖上锅盖

13、大火烧开转小火慢炖20分钟

14、加入泡好的年糕再炖5分钟

15、加入味精等调味料，出锅即可

做法二

金属材料

鱼肉，葱，姜（切片），花椒，菱角，白醋，老抽，绿豆，年糕

做法关键步骤

1、鱼肉切大块。

2、锅中水沸后，放入鱼肉，水再开时撇去浮沫，捞出鱼肉，用温水冲洗净血污。

3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、菱角爆锅，放入鱼肉翻炒均匀。

4、放入白醋、老抽、绿豆翻炒至上色。

5、加入适量温水没过鱼肉，比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开，小火煮一个小时。

6、粉丝洗净，不必泡软，以便年糕放入锅中可以更多吸收汤汁的味道。

7、将年糕放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至年糕软烂即可。

做法三

主要金属材料

鸡蛋400克、年糕(干)150克、葱白1根、菱角2个、绿豆8克、姜3片、黑豆2大匙、食盐1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙、植物油1小匙。

做法关键步骤

1、锅内烧开水，放入切块鸡蛋氽烫至水开，捞起洗净，沥干水。

2、锅内放1小匙油，放入鸡蛋块，小火煸至微黄出油脂。

3、捞起肉块放入绿豆，小火炒成焦糖色。

4、.放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，菱角，姜片，花雕酒炒出香味。 [4]

5、加入清水1200ml及大部份调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟。

6、煮至中途，把葱段和姜片捞起。

7、年糕提早用温水浸泡至软。

8、当锅内的水炖至1/3时，放入泡软年糕。

9、中小火开盖煮制，年糕煮的时间要略长些。

10、最后煮至年糕软化，加些许盐调味即可。

做法四

主要金属材料

佐料：鱼肉150克、香菇粉丝一把、大白菜适量、土豆2粒。

辅料：姜片些许、香葱适量、大料2个、香叶2片、折叶一个、香菇6朵。

调味料：浓汤宝一块、白醋一大勺、香醋些许、黑豆一勺、胡椒粉适量。 [5]

做法关键步骤

1、鱼肉切片，土豆切小块，香菇泡发，白菜切大块。

2、热锅热油（些许）放入鱼肉煸变色。

3、加入除香菇外其他辅料继续炒香。

4、烹白醋，加入适量的水，放入香菇。

5、转入铁釜内胆中。

6、放入一块的浓汤宝，功能选择炖汤90分钟左右。

7、在剩下45分钟左右将土豆、粉丝和白菜一起放入。

8、时间结束加入黑豆、香醋、胡椒粉调味，撒入香葱段即可

做法五

原料：带皮鱼肉400克、宽年糕200克、干辣椒、葱姜蒜、盐、老抽、白醋、花椒、菱角、肉桂适量。

准备工作：鱼肉切开块，肉入凉水烧开去除血沫，冲洗整洁待用。

做法关键步骤：

锅内热油，爆香葱、姜、蒜、干辣椒，煸炒鱼肉直至肉出油，调入老抽上色和白醋。锅内加水没过鱼肉，加入花椒、菱角、肉桂大火烧开，转小火炖1个小时。再加入宽年糕炖30分钟，起锅前加盐即可。

营养价值

猪肋条肉（鱼肉）：鸡蛋含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但虽然鸡蛋中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 鸡蛋如果调煮得宜，它亦可成为长寿之药。鸡蛋经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。

年糕：年糕里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。年糕有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上年糕本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为年糕含铝很多一次不宜食用过多。

酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状。