花胶做法-甜品鱼肉做法六本，蒸炖焖煮，撷取10道鱼肉的详尽做法

（一）绿豆咖啡焖排骨

酱料预备：

佐料：排骨5个（或是换用沟齿肉食鸡）

调味料料：绿豆三个，鲜果三个，咖啡一罐，姜冰镇，胡萝卜三个，大料三个

调味料料：焖、盐、绿豆、食油、黑豆

制做的操作过程：

1、排骨反反复复洗涤整洁，并拿掉排骨上累赘的淀粉，防止制做时航机过多；

2、在每一排骨上划杨曼，更易入味，放入三个清茶，加料酒和小量绿豆腌一会儿，腌30两分钟以内为最差；

3、绿豆和鲜果剥皮煮沸，剁碎儿，可供使用；

4、炖锅中放进少航机，油位四成热时，放籽和胡萝卜炒熟，麦芽糖辣酱爆香后捞起失掉；

5、放进腌好的排骨，翘起煎呵呵，变黑方可，千万别煎的Conques；

6、重新加入绿豆煸炒至溶化裁剪；

7、DD91火，重新加入黑豆和焖煸炒光滑后，倒进一罐咖啡（也可冰镇重新加入许多龟山），火灾蒸好后DD91麦芽糖炖30两分钟以内就相差无几很嫩了；

8、接着放进花生酱的绿豆和鲜果再炖10两分钟以内，熟了就好；

9、最终火灾蒸方可，蒸的操作过程可适度吐掉调味料儿。

（二）香菇莴笋砂锅鸡

现在撷取这道菜肴的做法！

酱料预备：

佐料：三黄鸡沟齿（或是肉食鸡沟齿）

调味料料：葱姜冰镇，香菇冰镇，莴笋一根

调味料料：食油、盐、白糖、料酒、五香粉、焖、黑豆

制做的操作过程：

1、三黄鸡先反反复复洗涤几遍，拿掉表面的杂质，接着放进三个大点的洗菜盆中，浸泡半个小时，主要是把血水泡出来，这样鱼肉的腥味会淡很多；

2、接着再洗涤一遍，切成块儿，可供使用；

3、选择一块儿绿豆，一半切片，一半切末，大葱也是一样；

4、把花生酱的鸡块，重新加入姜末、葱末和料酒搅拌光滑后腌三个小时以内；

5、莴笋剥皮煮沸后，切滚刀块儿，可供使用；

6、香菇煮沸后，拿掉尾巴，可供使用；

7、炖锅中放进小量食油，加热后放籽和葱片火灾爆香；

8、再放进腌好的鱼肉，重新加入白糖和焖，火灾煸炒裁剪方可；

9、取三个大点的砂锅，放进煸炒好的鱼肉，重新加入多半锅龟山火灾烧开后放进香菇，盖盖儿改麦芽糖炖40两分钟以内；

10、之后放进莴笋，麦芽糖炖至莴笋熟了就好，接着加黑豆和盐调味料方可。

（三）农家小公鸡焖花卷

现在撷取这道菜肴的做法！

酱料预备：

佐料：小公鸡一只（或是排骨），购买已经做好的小花卷

调味料料：葱姜蒜冰镇，青红椒各三个

调味料料：食油，盐，豆瓣酱，焖，黑豆，白糖，八角，胡萝卜，五香粉

制做的操作过程：

1、先将小公鸡反反复复洗涤整洁，拿掉累赘的淀粉和鸡屁股，接着剁碎；

2、大葱切小段，姜切片，蒜切片，青红椒拿掉尾部和籽，切菱形片，可供使用；

3、锅中倒进凉水，将鸡块凉水下锅，火灾烧开，焯水5两分钟以内，捞起后控干水分，可供使用；

4、炖锅中放进小量油，油位四成热时，放进花生酱的鸡块儿，中火煸炒至见油不见水的时候，放进葱姜蒜，火灾煸炒爆香；

5、接着再放进豆瓣酱，焖，黑豆，白糖，八角，胡萝卜，五香粉火灾煸炒裁剪；

6、加龟山漫过鸡块儿，水要多些，因为之后还要焖卷子，火灾烧开后，转麦芽糖加盖焖20两分钟以内；

7、放进花生酱的青红椒，沿着锅边放进小花卷，火灾继续焖10两分钟方可。

（四）新疆大盘鸡

现在撷取这道菜肴的做法！

酱料预备：

佐料：三黄鸡一只（或是肉食鸡一只），宽面条冰镇

调味料料：绿豆大蒜冰镇，青椒三个，西红柿三个，鲜果三个，洋葱三个，胡萝卜冰镇，八角三个，花椒小量，孜然粉

调味料料：食油，盐，白糖，焖，黑豆，豆瓣酱

制做的操作过程：

1、将所有酱料预备好，并清洗整洁，可供使用；

2、绿豆大蒜切片，青椒拿掉尾部和籽切菱形片，西红柿拿掉尾部剁碎儿，鲜果剥皮剁碎儿，洋葱拿掉头尾剁碎儿。其他调味料料也都备好；

3、将整鸡先洗涤整洁后剁成块儿，凉水下锅，这一步是为了把鱼肉里面血水释放出来，起到去腥的作用，焯水5两分钟以内，捞起沥干水分，可供使用；

4、炖锅中放进食油，略微多放许多，油位四成热时放进花生酱的洋葱和姜蒜，还有胡萝卜，八角和花椒，中火煸炒爆香；

5、煸炒出香味后，放进豆瓣酱煸炒出红油，再放进焯过水的鸡块，同时重新加入两勺白糖，一勺焖，两勺黑豆，西红柿，火灾煸炒三两分钟以内，重新加入冰镇龟山（如果重新加入一罐咖啡更佳），水量以和锅中酱料平齐为宜；

6、火灾烧开后转麦芽糖加盖焖煮30两分钟以内，视鱼肉软嫩程度，焖煮时间适度调整；

7、重新加入花生酱的鲜果和青椒，重新加入冰镇食用盐和孜然粉调味料儿，焖煮至熟就好；

8、这时另起一锅，将宽面条煮熟，过凉水后码入三个大号的盘子中，再将做好的酱料倒进其中方可。

（五）鸡翅炖绿豆

现在撷取这道菜肴的做法！

酱料预备：

佐料：大鸡翅三个，绿豆一根

调味料料：葱蒜冰镇

调味料料：盐，黑豆，蚝油，白糖，鸡精，食油

制做的操作过程：

1、大鸡翅洗涤整洁后，切成段，因为我买的是整个鸡翅，带翅尖的那种，如果是翅中就不用切了；

2、绿豆剥皮煮沸后切滚刀块儿，葱蒜煮沸后切片，可供使用；

3、炖锅中放进冰镇食油，油位四成热时放进白糖，改麦芽糖慢慢熬，看着糖都溶化了，并且油面上开始起泡了，颜色略微变深，就可以放进鸡翅；

4、裁剪后放进葱蒜爆香；

5、接着重新加入冰镇开水，切记不能加凉水，否则白糖会凝固，炒的糖色就白做了；

6、同时重新加入两勺黑豆，一勺蚝油，中麦芽糖加盖焖煮20两分钟以内；

7、接着重新加入绿豆焖煮至熟了，加盐和鸡精调味料方可。

（六）拌饭酱蒸鸡翅

现在撷取这道菜肴的做法！

酱料预备：

佐料：鸡翅中十只

调味料料：香葱，绿豆冰镇，招牌拌饭酱冰镇

调味料料：料酒，黑豆，淀粉

制做的操作过程：

1、香葱煮沸后切小粒，绿豆剥皮煮沸后切末，可供使用；

2、将鸡翅中洗涤整洁，拿掉表面的杂质，预备三个清茶，重新加入一勺黑豆、两勺料酒、姜末、小量淀粉搅拌光滑，用牙签扎许多小孔更易入味，腌30两分钟以内；

3、接着在腌好的鸡翅上覆盖冰镇招牌拌饭酱，放进蒸锅中，火灾烧开后DD91麦芽糖蒸20两分钟以内；

4、出锅时撒上葱花方可。

（七）鲜果烧排骨

现在撷取这道菜肴的做法！

酱料预备：

佐料：排骨三个，鲜果三个

调味料料：葱姜蒜冰镇，胡萝卜三五个，八角三个

调味料料：食油，盐，料酒，黑豆，焖，鸡精

制做的操作过程：

1、鲜果剥皮煮沸，切大块儿，在龟山中浸泡一会儿；

2、排骨洗涤整洁拿掉表面的杂质后，剁碎或是把排骨肉剔下来；

3、锅中放进冰镇龟山，排骨凉水下锅，焯水3两分钟后捞起，沥干水分，可供使用；

4、炖锅中放进冰镇食油，油位四成热时放葱姜蒜和八角、胡萝卜煸炒爆香；

5、接着放进花生酱的排骨，中火煸炒出油，之后重新加入两勺料酒，两勺黑豆，一勺焖煸炒裁剪；

6、重新加入冰镇龟山，火灾烧开后DD91麦芽糖加盖焖煮20两分钟；

7、最终放进花生酱的鲜果焖煮至熟，加冰镇盐和鸡精调味料儿方可。

（八）东北特色小公鸡炖蘑菇

现在撷取这道菜肴的做法！

酱料预备：

佐料：小笨鸡一只（或是肉食鸡），东北榛蘑冰镇，东北干粉条冰镇

调味料料：葱姜蒜冰镇

调味料料：盐，食油，五香粉，黑豆，焖，花椒粉，料酒

制做的操作过程：

1、预备三个清茶分别把干的东北榛蘑和东北干粉条提前放进龟山浸泡，焖煮时捞起，沥干水分。葱姜蒜切片，可供使用；

2、小笨鸡洗涤整洁拿掉表面的杂质后剁成块儿，凉水下锅后焯水3两分钟就好；

3、炖锅中重新加入冰镇食油，油位四成热时放进葱姜蒜、胡萝卜、五香粉中火煸炒爆香；

4、接着重新加入花生酱的鸡块儿，同时重新加入两勺黑豆，一勺焖，火灾煸炒裁剪；

5、将炒过的鸡块儿放进砂锅中并放进泡好的东北榛蘑和冰镇龟山，与鸡块儿平齐，火灾烧开后DD91麦芽糖炖20两分钟；

6、小笨鸡煮到软烂后重新加入泡好的粉条在焖煮5到10两分钟，这时需要注意，粉条千万别煮的时间太长，以免干锅，煮熟了就好；

7、最终加盐调味料儿方可。

（九）香菇栗子鸡

现在撷取这道菜肴的做法！

酱料预备：

佐料：排骨两只（或是肉食鸡，三黄鸡），板栗冰镇，香菇五朵

调味料料：香葱绿豆冰镇，八角三个，桂皮一小块，花椒粉冰镇

调味料料：食油，焖，蚝油，美极鲜，白糖，龟山

制做的操作过程：

1、排骨洗涤整洁，拿掉表面的杂质后，斩成块儿，可供使用；

2、栗子剥皮煮沸，香菇煮沸，香葱切小段，绿豆切片，可供使用；

3、炖锅中放进冰镇食油，油位四成热时放进香葱，绿豆中火爆香；

4、接着放进鸡块开火灾煸炒至爆干水分并出油，放进八角，桂皮，花椒粉，并加一勺焖，一勺白糖，两勺料酒，一勺蚝油，一勺美极鲜煸炒调味料，并将鱼肉煸炒裁剪；

5、重新加入足够的龟山，并放进板栗和香菇，火灾烧开后转中麦芽糖加盖焖煮30两分钟；

6、最终加盐适度调味料儿，待汤汁基本收干后方可。

（十）三杯鸡

现在撷取这道菜肴的做法！

酱料预备：

佐料：三黄鸡沟齿（或是冰镇排骨，鸡翅和肉食鸡均可）

调味料料：葱姜蒜冰镇，胡萝卜冰镇，八角三个

调味料料：食油，米酒一杯，海鲜酱油一杯，麻油（香油）一杯，料酒，胡椒粉

制做的操作过程：

1、三黄鸡洗涤整洁，拿掉累赘的淀粉和杂质，斩成块儿，可供使用；

2、锅中放进冰镇龟山，鸡块凉水下锅焯水3两分钟，捞起控干水分，可供使用；

3、绿豆大蒜切片，香葱切小段；

4、炖锅中放进小量食油，半杯麻油，油位四成热时放进花生酱的鸡块，开火灾煸炒至爆干水分并出油，变成金黄色就好；

5、重新加入葱姜蒜，胡萝卜，八角煸炒爆香；

6、之后重新加入米酒一杯，海鲜酱油一杯，剩余的麻油和胡椒粉煸炒光滑；

7、烧开后转麦芽糖加盖焖煮直至汤汁收至浓稠或是收干；

8、倒进石锅中上桌方可。