花胶做法-用一锅满满海鲜的花胶鸡汤，来迎接闽南的冬天

「来源: ｜随手拍分享厦门美食 ID：DelicacyXM」

相比北方老早开始就已经银装素裹，闽南的冬天还停留在20度以上，要不是最近降温，连吃火锅的欲望都没有。

以前闽南人烫火锅，用的是纯清水锅底，或者熬个大骨汤，因为餐桌上的料草多是海鲜为主，锅底味道太重其实会抢了海鲜的本味。而这两年，花胶鸡汤突然走红，给闽南人冬日烫火锅提供了更好的选择。

金黄色的汤底由鸡肉和火腿熬煮八小时而成，最后再放入花胶，不勾芡，不加南瓜调色，也就不会有多余的纤维口感。上桌，烧开，盛汤，暖胃，感受这冬日里的小确幸。

喝过一碗花胶鸡汤，便可将蒸熟的矮脚鸡再放入锅中熬煮（鸡油已提前加入锅底）。

东山岛养殖巴浪鱼刺身

有一碗热汤下肚，便无惧冰冷的前菜，何况这还是我们闽南优秀食材的代表，来自东山岛的养殖巴浪鱼。养殖巴浪鱼以自身出色的油脂和鲜美的肉质，向大众证明了养殖鱼类未必会比野生品种差。

上午还在东山岛渔场，中午便送到了厦门人的餐桌上。如此新鲜的渔获，仅仅用传统的干煎、酱油水怎么能满足食客挑剔的嘴。以刺身的方式呈现，养殖巴浪鱼肉丰厚的油脂，入口后一度有种鰤鱼刺身的错觉。只是闽南温暖的海水，让鱼肉本身的甜味并不像它的日本亲戚们一样甘甜，但搭配山葵和酱油入口，依然能感受极致的鲜美。

低温慢煮和牛肉

我经常说中餐的前菜，不要再是美味四小蝶，适当地改变，以更符合当下食客对食物的要求。低温慢煮和牛肉，融汇了东西方的食材和做法，日式的酱汁、澳洲的和牛肉、密瓜铺底，口感层次丰富，作为开胃小菜是再适合不过。

生蚝拼盘

秋冬是生蚝最肥美的季节，来自法兰西的玫瑰粉钻和吉拉多，是蚝界的高级品种，直接生吃，清脆、甘甜，鲜美至极。

头水紫菜蒸鲜鱿

漳浦的头水紫菜在每年11月中左右开始收成，搭配来自东山岛的手钓大管。紫菜铺底，大管切段，不需要任何多余调味，蒸熟即上桌，大管新鲜脆弹，头水紫菜口感超级细腻嫩滑，每一口都很直接地感受到来自大海的馈赠。

水煮猪杂

作为水煮活鱼的发源地厦门，可以说万物皆可水煮。常见的水煮肉片和牛肉，而水煮猪杂却不常见。猪杂早已融入闽南人的一日三餐，早餐的面线糊，午餐的沙茶面，夜宵的卤味里，主角都是它们。诸如大肠、生肠、灌蛋、猪头皮、三层肉、拳头母等，水煮后更为开胃和下酒。

自选海鲜拼盘

如果有人请你吃火锅，但整桌没有一道海鲜，那他一定不是闽南人。甲壳类的海产品，一直是火锅的最佳伴侣。南日鲍切片，大文蛤对开，大竹蛏，大明虾，光看着一大份拼盘上桌，就令人大呼过瘾。

海鲜海鲜，讲究一个鲜字。虾壳上清晰的斑点，晶莹剔透的虾肉，甚至上桌时，虾脚还在蹦跶，可见足够鲜活。放入锅中烫1分钟左右出锅，虾肉嫩滑，新鲜可口。

去骨牛小排

除了鲜活的海货，品质出众的牛肉，也是一顿丰盛的火锅大餐不可缺少的。雪花满满的去骨牛小排，足见品质之高。有的火锅店为了体现分量之多，而将牛肉片得很薄，导致肉片入锅即散。而这里的肉切得很厚，确保烫肉过程中肉汁不会过度丢失，从而可以充分感受谷饲牛出众的油脂和肉香，。

牛板腱

同样是厚切牛板腱，肉香浓郁，中间的那条筋脉特别的Q弹。

烫牛肉的时间一定不能太久，下锅来回涮三四回，牛肉表面变粉嫩且有肉汁溢出即可食用。再过，则肉必老，实在浪费。

一锅花胶鸡，两道热菜，三五好友林淡薄。闽南的冬日宵夜，一直是这么温暖和美味。

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老字号旗下的年轻化海鲜餐厅

餐厅地址：厦门市思明区莲花北路嘉莲里1号别墅

联系电话：0592-5555817

营业时间：10:30-次日凌晨02：00

停车地址：餐厅有停车场（请联系店员安排车位）

地铁信息：地铁一号线【莲花路口站】4号口