鱼翅做法-广东人还有什么是不敢吃的？1980年日本人拍摄的中国美食纪录片

上世纪80年代广东人有多敢吃？清晨的菜市场熙熙攘攘，在鸽子和鹌鹑旁边是野性十足的猫头鹰、果子狸，甚至还有可爱的猴子和猫咪。这些在旁人看来不敢招惹的动物，在广东人的餐桌上变成了一道道美味，市场上的食物只有大家想不到，没有商贩卖不了。

10月份广东的空气仍旧十分湿热，漂亮讲究的人们穿梭在大街上，在被暑热的苦恼包裹时，还没有忘了吃这件大事。广州盛产水稻经济富庶，人们不必为温饱而发愁，在此基础上还对吃大有研究，在这样的背景下粤菜发展成一个独立而又庞大的体系。

广东人善食的一天从清晨便开始了，那时广州的菜市场，比今天的潮湿还要丰富，一眼望去琳琅满目，蒜黄、豆角、苦瓜、冬瓜、茄子等蔬菜一一摆放整齐供人挑选，这里一年四季都能吃得上应季水果，尤其是香蕉更是便宜的让人瞠目。

相比起蔬菜瓜果，市场里面的肉食区更值得观览，天上飞的、地上爬的、水里游的应有尽有。一个小小的水产摊子藏着许多让人意想不到的宝贝，黄鳝、螃蟹、海虾，还有正在被捆扎的青蛙。当地人将其称为田鸡，因为在烹饪过后能散发出不输鸡鸭的鲜美味道，深受老年人的喜爱，大家觉得常吃田鸡能够延年益寿。

欢脱的娃娃鱼、被冬瓜饲养的蜗牛，猫头鹰、果子狸、小鹰仔都被关在笼子里，等着会吃的人将它们带回家去，猴子和猫这辈子也不会想到，自己会成为人类餐桌上的一道美味。

菜市场旁边是一家餐馆，每天都有络绎不绝的食客前来光顾，广东人的饭桌上粥是必不可少的灵魂餐品，这粥与北方的米粥有些不同，多是用菜的汤汁熬制而成的，味道腥咸保留了鱼肉原有的味道。

城西的荔湾湖公园附近坐落着广州最大的园林酒家，广东人的早晨是从喝早茶开始的，各种各样的点心摆在桌上，不管是老人小孩还是年轻人脸上的神情都不匆忙。他们很喜欢享受这样的悠闲时光，这是广东人传袭已久的生活习惯，更是他们饮食文化中一个重要的环节。

奶油百篇糕一上场吸引了所有人的目光，这是最受欢迎的糕点，当时正在拍摄的日本摄影师，对它感到十分好奇，为了弄清楚它为何会有这么高的人气，专门来到厨房观看制作过程。提前做好的蛋糕切成均匀的小块，加入椰蓉作为馅料，而后将面团擀开，用面饼层层将馅料包裹住，夹上看起来像绿毛的鸡蛋松和蛋黄，上锅蒸熟后切割，如此一道美食就制作完成。

这份糕点曾被1980年的广州食品品评会评选为佳品，或许现在很多广东的年轻人，都没有了品尝的机会，它已经慢慢淡出了市场，会做的人如今也都到了耄耋之年。

广东的餐品精致是出了名的，滑嫩的马蹄糕、漂亮的嫣红梅花饼，用鹌鹑蛋黄烤制的酥皮点心，无论是卖相还是用料和味道都甩了现在的网红蛋糕好几条街。亚热带特有植物苹婆的叶子，成了承载美食的摆盘工具，形状和蜂巢极度相近的香芋角，一口下去便是大大的满足。形状和雪梨相差无几的雪梨果实际上是用土豆做出来的，这些精美的点心只是人们下午茶的消遣，真正的硬菜还在后面。

整只的猪被擦洗干净刷上花生油和调料，放在炉子上炙烤，在此过程中厨师要不停地给它翻身，一道美味的烤乳猪就这么制成了。其食用方法有些像北京烤鸭，将皮肉圈进小饼里味道在舌尖蔓延，配合啤酒食用更佳。

在著名的五羊像附近有一家北园酒家，专门为人们提供高端的食物和贵族般的用餐享受，光看这古朴的黑檀桌椅便能感受到它的大气。瑶柱网沙田、麒麟鲈鱼、珠海丹心、金盏银盆等菜品中，海参、虾丸、干贝、鲈鱼等食材都是很多当代人都不舍得吃的，更别提它复杂的制作工艺了。

如果说鲁菜注重的是调料翻炒，那么粤菜最重要的便是保住食物原本的味道，厨师们多以蒸煮为主。南苑庭院便是一家以蒸和炖闻名的酒家，生鸭肉被切成小块，和香菇等调料一起，被放进精心雕琢的冬瓜里，放进炉子蒸四个小时，便是一道诱人的燉冬瓜盅。青色的冬瓜皮上是由厨师用刀子刻出的花，俨然就是个绝美的艺术品，难以想象什么样的成功人士才能享受上这样的菜肴。

店里还有一个拿手奢华菜，那就是很多人只听过却没见过的佛跳墙。这道菜所需的食材高达十几种，海参、鲍鱼、鲨鱼翅、鹅肾、猪肚、火腿、鸡鸭、香菇、鹌鹑蛋、竹笋等东西放入锅中翻炒，让其吸收调料的味道，全部处理完后装进翁中，浇上提前准备好的酱汁上锅蒸8个小时，端上饭桌后连有戒律的和尚都会忍不住多看两眼。

对广东人来说吃得精美比什么都重要，那时的人们也不必陷入快节奏的生活里，可以慢慢地研究美食的奥秘，有时间为了吃上一顿美味苦等几个小时，这或许是现在人最羡慕的生活，让吃成为一种享受，而不是只为了果腹！