鱼翅做法-鲨鱼做菜褪沙很重要，跟着湛江人这样做，好吃得汤汁都不剩

鲨鱼的种类很多，在我们眼中它是非常凶猛的大型海洋动物，鲨鱼翅又是很昂贵的食材，我们一般人很少能接触到。近几年国家发布了动物保护法，我们现在能食用的鲨鱼大多数是养殖的，在市场上比较常见，已经是老百姓餐桌上的美食了。

今天我在东风市场上，海鲜老板给我推荐了一种小鲨鱼，据他介绍，这小鲨鱼肉质细嫩，全身只有一根脆骨，没有刺，很适合老人和小孩子食用，最后我们以17元/斤的价格成交了一条两斤重的小鲨鱼。

小鲨鱼的吃法很多种，可以焖烧、可以煲汤、也可以做成鱼丸，因为它肉身比较厚，又无刺嘛，今天我选择焖烧鲨鱼肉。但不管哪种方法，洗掉鲨鱼皮是很重要的一个步骤。鲨鱼表面的皮比较厚，像一层砂，得用开水给它褪砂。如果不去砂的话，咬上一口鱼肉，你会感觉在吃沙子！下面我给大家介绍一下方法：

买了鱼，海鲜老板已经把小鲨鱼做了初步处理，洗干净肠肚、剪掉了锋利的牙齿。回到家我先清洗干净鱼身，接着煮一锅清水，待水温大约在80度左右，把整条鲨鱼放进锅里浸泡十几秒钟的时间，马上把鲨鱼捞起来，谨记千万别把水烧开了再泡哦。接着在清水中轻轻一拨，鲨鱼皮就褪下了。曾经有朋友给我演示过他给鲨鱼褪砂的方法，直接用钢丝球刷鱼身，这简直又慢又不干净，大家想象都知道谁的方法更好了吧？

接着把鲨鱼切成块备用。先下锅热油，放些蒜头、姜片油炸爆香之后下鲨鱼块翻炒，稍加点清水和生抽，盖上锅盖焖烧五分钟，再加上一小杯白酒继续焖烧五分钟，最后加适量的盐和蒜翻炒一下就可以出锅了。

在海鲜干品市场上的鲨鱼皮干，经过加工和晾晒的，它是非常珍贵的海产补品，是健胃的佳品，可以作为药材使用。挑选鲨鱼皮干时，大小不一的皮表面布满砂粒，皮身厚为佳。搭配着瑶柱一起煲鸡汤、猪骨汤、鸽子汤，经济实惠，是用来宴席聚餐的好选择。

朋友们，你们掌握了鲨鱼褪砂的技巧了吗？这款菜怎么样？欢迎留言分享你的美食经验。