鱼翅做法-红烧大群翅，外观艳丽，味道鲜美，教你新做法，不要错过！

新的一天，我们带着美好的心情在这里相约，欢迎你来到小编的美食档！这次我要推荐一款佳肴的制作方法，那便是红烧大群翅。说到红烧大群翅，在我国是非常出名的一道菜了。红烧大群翅是广东传统名菜。鱼翅是鲨鱼鳍的干制品，前脊鳍称为头围，后脊鳍称为二围，尾鳍称为三围。三围合称一副群翅。20世纪30至40年代，广州饭店名厨烹制的红烧大群翅在当时最出名。红烧大群翅成品上席时，三围鱼翅排列整齐，口感绵软爽口，是鱼翅中的上品。要想知道它具体的做法，请看下面的详细介绍。

以下为所需原料：

主料：水发群翅1副（重约2500克）。

精料：熟火腿丝25克，豆芽250克。

调料：生姜25克，葱段100克，绍酒25克，姜汁酒200克，顶汤2200克，上汤5000克，二汤3300克，熟鸡油200克，精盐6克，胡椒粉1克，老抽20克，湿淀粉70克，火腿汁25克，油75克。

以下为制作方法：

第一，我们将鱼翅先用竹子夹好，用清水泡鱼翅30分钟。取姜片200克，均匀放入，用沸水浸30分钟后取出姜片。在沸水锅内加姜汁酒100克，下鱼翅泡30分钟，取出。在炒锅内放油75克，下葱段和姜片50克，翻炒至有香味。倒入姜汁酒100克，下二汤3300克，以没过鱼翅为佳，煨30分钟。

第二，取净瓦盆一个，用竹垫垫好底部。把煨好的鱼翅排放在竹垫子上。排好后，加入鸡油100克，上汤5000克，以没过鱼想为佳。并用瓦碟压好，用小火焖2个小时左右。至肉软（用筷子夹起翅中部，两边自然下垂）时，即可取出。拿洁净毛巾吸干鱼翅的水分，用一个大盘装起来即可。

第三，烧热炒锅，放油15克，炸锅。然后放入豆芽、精盐1克，翻炒至刚熟时捞出，沥掉水分。分装在两个小碟里，撒上火腿丝10克。

第四，我们将锅洗净，放在炉火上。倒入顶汤、胡椒粉、火腿汁、精盐等。水沸后下老抽调色，用湿淀粉勾拌均匀。加鸡油，揽匀后淋在翅面上。最后撒上火腿丝。上桌的时候跟豆芽配，或者配一些醋也可以。

另餐，在制作过程中，需要注意：鱼翅煨制时不能用铁制器皿，否则鱼翅色泽变黑。爆制过程中注意夹好鱼翅，以防散乱，会影响成品效果。

我们通过上面的文字描述，对红烧大群翅的用料及制作方法进行了详细介绍，操作过程非常清楚。这道菜在配料上用了绍酒、姜汁、顶汤等，也非常有特色。这道菜的特点为，翅软可口，色泽金红艳丽，味道鲜美。对上面这道佳肴，你有什么看法呢？欢迎在下方评论，说出你的意见，让我们互相探讨。