鱼翅做法-美食推荐：沙丁牛肉松、赛鱼翅、广式豉油蒸凤爪制作方法

沙丁牛肉松

特点：

牛肉细嫩，鱼香味浓郁；面包酥香，口感丰富，吃法新颖。

材料：

原料：

牛里脊肉300克，球生菜400克，咸吐司120克，熟松仁10克。

调料：

泡椒酱（泡红椒剁碎成的酱）10克，姜末10克，葱花10克，蒜末15克，白糖20克，醋20克，酱油10克，味精8克，精盐10克，鸡蛋1只，生粉8克，色拉油500克（耗50克）。

制法：

1、将牛里脊肉切成0.5厘米见方的丁，漂去血水，用精盐、生粉、鸡蛋清码味上浆。

2、将球生菜叶完整剥离，整齐地排入竹篮中，将咸吐司切成0.5厘米见方的丁，入五成热油中小火炸至金黄酥香后，捞出沥油放入一个筒状盛器中。

3、将牛肉入五成热油锅中滑油2分钟滑散后捞出沥油。锅中留油少许，烧至六成热放入泡椒酱、姜末、蒜末大火炒香、上色，依次放入牛肉、白糖、醋、酱油，用生粉勾芡，撒上葱花和松仁盛入另一个竹筒状盛器中。

4、将两个竹筒盛器和生菜拼装于同一竹篮中即可。

制作关键：

1、炸面包丁的火候应掌握在五成左右；

2、牛肉上浆时应搅打上劲；

3、上菜时应提醒客人用生菜叶包牛肉丁、面包丁食之。

点评：

此菜在色、香、味、器、形等方面都有独到之处。牛肉丁色泽红亮，面包丁色泽金黄，生菜为绿色；香味为面包之酥香、松仁之醇香、生菜之清香，味为鱼香、咸香，而器具更是搭配巧妙，竹器配上竹节状器皿相得益彰，为川福的品牌菜肴。

赛鱼翅

特点：色泽透明，形似鱼翅，刀工精细。

原料：鲜猪肉皮200克，老鸡200克，云南火腿50克。

调料：盐3克，味精2克，红油50克，香油5克。

制作：

1、将鲜猪肉皮洗净，与老鸡、火腿、500克水一起放入锅中小火煮45分钟后取出备用。

2、将煮好的猪皮取出，放凉后改刀切成长10厘米、宽0.2厘米、厚0.2厘米如同鱼翅般粗细的丝。

3、将切好的猪皮丝加入盐、味精、红油、香油拌匀后装盘即可。

制作关键：老鸡、云南火腿不要重复使用，否则煮出的猪肉皮鲜味不足。

广式豉油蒸凤爪

材料：鸡爪，豆豉，青红椒，老抽 ，料酒、生抽，盐，白糖，蒜，蚝油。

制作：

1、鸡爪洗净控干水分，用刀切去指甲，然后锅里添凉水，放入鸡爪焯水，捞出重新用水清洗一遍，沥干。

2、热锅放油加热至冒泡后，放入鸡爪炸，炸得鸡爪至金黄色即可。

3、将炸好的鸡爪迅速入冰水浸入，这点非常重要，至少浸泡两到三个小时，过夜更佳。

4、切一些蒜末，把鸡爪捞出来，蒜末放在调料碗里，加入一大勺蚝油、两勺生抽、半勺老抽、两勺料酒、半勺豆豉、适量食盐、白糖拌匀。

5、覆盖保鲜膜腌半小时以上，腌好的鸡爪上色均匀。

6、隔水蒸35分钟，喜欢吃辣的可以加一些青红椒放在鸡爪上，蒸好的鸡爪色泽诱人。

小贴士：

1、炸鸡爪的时候一定记得盖上锅盖炸，要不有可能油溅到自己。

2、蒸好的鸡爪想要颜色更漂亮，就把盘子里的汤汁倒出来用平底锅收汁浓稠，浇在鸡爪上。