鱼翅做法-鱼翅，吃的是味道，还是残忍的虚荣？

从山珍海味到蛇虫鼠蚁，人类无所不吃。

有人吃的是味道，有人吃的却是虚荣。

八十年代，香港很流行一些炫富谚语鱼翅啷口（鱼翅漱口）、鱼翅捞饭。

鱼翅，因为稀有所以金贵，婚宴酒席上，没有一道鸡鲍翅撑场面就不算是体面的宴席，也几乎成了锦衣玉食的象征。

只是，这道饮宴常见的派头菜背后，却是一条充满血腥的供应链。埋藏着多少残忍的一面……

可能不是许多人知道，鱼翅的获得方式多数是来自活体取翅。意即从鲨鱼身上直接割下其背鳍、胸鳍、臀鳍和尾鳍。至于鱼身部分，绝大多数情况下只是抛回大海。

虽然在冰岛、日本等地也有食用鲨鱼肉的文化。但是鲨鱼是通过皮肤来排泄尿液的，因此鲨鱼肉含有尿素，尝起来也会有一股氨水的味道，因此食用价值不大。几乎所有渔民都会将鲨鱼分肢后扔回大海。而失去了鳍的鲨鱼也失去游泳能力，只会沉入海底，直至因失血过多致死。

虽然无论是陆地上的动物还是海洋生物，早在千年以前已沦为人类的盘中餐。但是由于割鳍弃身的做法太残忍。南非、巴西、英国、委内瑞拉等许多国家都已立法禁止。部分国家或规定鲨鱼在交易时必须完整无缺。

中国香港特区是世界上最大的鱼翅贸易中心。交易量占全球的50%。其实早在2013年香港特区政府就曾宣布，不会在官方饮宴场合食用鱼翅。但是尽管政府宴席上不用鱼翅，保育成效仍然甚微，因为根据香港护鲨会在2018年的调查报告指出，全港有85%的中菜馆会以鱼翅为食材。

要收割1吨鱼翅，就需要宰杀1500条鲨鱼。有学者估计，全球现时每年平均有超过1亿条鲨鱼被宰杀，在人类肆意捕猎下，近50年来，鲨鱼的数量已大幅下降了90%。而又因绝大多数鲨鱼都是活体取翅的关系，令学者难以统计被宰杀的鲨鱼属于何品种，也使得部分受保护的品种数量日渐下降。

鱼翅本身几乎没有味道，既没有一般干货海味的咸鲜，也没有鱼类的鲜甜。鱼翅的味道主要靠汤汁调味，和各种配料的加持，才能烹饪出一碗香浓的鱼翅羹。而除了骨胶原之外，鱼翅的营养价值也不大。

但是在许多地区，一直视吃鱼翅为地位、富有的象征。喜欢吃鱼翅的人，到底是追求美味，还是多少带有一点对虚荣的追求？那就只有食者自己才知道。

或许是因为许多地区已经有了只许交易完整无缺的鲨鱼的条例。又或者是人类的自省和觉悟？市面上，也逐渐多了鲨鱼的各种部位售卖。人们开始开发利用鲨鱼的其他部分，比较常见的有鲨鱼肠。某些火锅店也会有鲨鱼肉提供。

而鲨鱼的软骨，也会被用以制作成干货海味，或宠物的磨牙零食。

追本溯源，为什么一开始会割鳍弃身的做法？主因很简单，因为鱼翅价值高。渔船每一趟出海的成本都所费不菲，割鳍弃身是为了增加运载量。因此，从相反的角度来说，鳍不离身就是希望压缩捕捞量，从而让鲨鱼不至于被过度捕捞，若海洋失去大量顶级掠食者，生态失衡就是只是迟早的事。

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