沙虫做法-为什么说“吃在广东，味在湛江”？湛江的美食比珠三角还好吃吗？

俗话说，吃在广东，味在湛江。广东是一个美食大省，这里的美食不是靠调味品调出来的，而是强调食品的原汁原味。改革开放以来，珠三角的外地人口越来越多，饮食显得多元化，调味也越来越多，因此，常常有人说在广州深圳吃不到正宗的广东菜。

而湛江的人口流出得比较多，本地人坚守着粤西的传统美食习惯，又有着天然海鲜的资源，对食材的新鲜原味要求比较高，这才有了吃在广东，味在湛江的说法。

在湛江，不管有钱没钱，亏什么也不能亏自己的胃。湛江人宁肯穿得平凡不起眼，也要吃出高质量。去农村扶贫，看到农家的灶台上有鸡有鱼，千万不要以为他们是装穷，说不定吃饭的钱都是借的！

有一位大老板，九十年代末的时候，他明明手头很紧张，但改不了天天饮早茶的习惯。有一次，喝完早茶，发现真的身无分文了，上次借人家的几千还没还，只能叫马仔又去找人借钱来支付茶钱。

每年年例的时候，湛江农村的酒席比北方酒楼的还高档，各种海鲜都实实在在的，龙虾、鲍鱼都是常见的。有的人为了做年例，把一年打工的钱都用掉了。这样的习惯一方面是为了面子，另一方面也体现了对美食的热爱。当然，铺张浪费我们是不提倡的，还得量力而行。

湛江人的美食，不仅讲究原汁原味，还讲究原形。鱼，能整条上就整条；鸡，切成块后，也要摆成鸡形；肉，都是大块大片，北方的什么肉丝肉丁肉沫之类的菜肴，在湛江很少见到。湛江常说一句话：不能切得太碎，看不见是什么东西，闻不到原味的，不敢吃啊！

如果你到湛江，推荐下面五个菜式给你，最能代表味在湛江的品质。

一、白切鸡

湛江的白切鸡，准确地说，应是白斩鸡。与其说是煮熟，不如说是烫熟，整体七八分熟，鸡肉白白、鸡骨带红是最佳状态。夹一块鸡，蘸上豉油蒜子沙姜，一口咬下，鸡肉的清香在嘴里四溢，仿佛让人看到那只活跃的走地鸡在愉快地觅食、奔跑，甚至飞到矮树上。这才叫真正的鸡味！

另外，湛江的白切鸭（鸭仔饭）、白切鹅（东海鹅、盐擦鹅等），都属于原汁原味的白切三鸟系列，在这里就不单独讲了。

白斩鸡

二、白切猪杂

猪杂不是上等食材，但要做得没有异味又有淡淡的原味，那是很不容易的。在外地，猪杂大多是冰冻的，放上调料炒得什么味都没有。而湛江的猪杂大多是新鲜的，最好是当天早上屠宰场现杀的本地土猪。做生意的一般凌晨4点多就去收货，买回来后就洗干净了。洗的方法很重要，既干净，又能保留淡淡的可接受的猪杂味为最佳。除了白切猪杂，湛江的猪杂汤、猪杂粉也不错，做法简单，关键是食材新鲜。

三、白斩狗

湛江人自古有吃狗的习惯，也有专门的狗肉供应基地。湛江狗肉跟别的地方不同，最好是白斩，才能体会到那独特的狗香。白斩狗的制法注重功夫手艺，挑选靓狗后，杀狗、浸泡、风干都要讲究技术，水要适中，火要适度，这样的狗才细腻可口，芳香袭人，味道独特。

湛江白斩狗

四、杂鱼汤

杂鱼汤最早的来源是做海的渔民，来自于渔网边上挂着的小鱼，扔了可惜。他们就用一个瓦煲放点清水，将捕到的小鱼直接放在里面煲熟了就吃肉喝汤，有时连内脏都不去。

湛江的杂鱼汤最能体现出湛江海鲜的神韵。最好是在下午四五点，到码头去收购小渔船刚捕捞回来的生猛鱼仔，洗净去内脏后，放到锅里，加一点盐，猛火煮到沸腾时即可。起锅时再淋上少量花生油，洒上一小把芫荽。先喝汤，再吃鱼，简直是人生一大美事。

五、沙虫汤

沙虫是北部湾地区的名海鲜，样子有点吓人，像一根肠子，但味道非常鲜美，有海洋味精之美称。虽然蒜茸沙虫比较出名，但我最推荐的做法还是沙虫汤。

翻洗沙虫的技术很重要，一定要将沙洗净。生土鸡块先下锅用大火煮沸后转中火煲20分钟左右，然后下沙虫，大火再一次滚开即可，这样保留了沙虫的鲜甜脆口。把握好食材下锅次序和火候、时间最重要。湛江煲汤都不宜煲太久，将食材炖烂了，就看不到原形了，也影响口味。

永香沙虫汤

吃在广东，味在湛江，你心中的湛江原汁原味菜式，最典型的是不是这几种？欢迎留言讨论。