花胶做法-创作者短蕊三吃——短蕊汤、短蕊肉饺子、炒短蕊杂

原副标题：短蕊三吃——短蕊汤、短蕊肉饺子、炒短蕊杂

那时每家每户的日常生活都极好，科灰藓也名符其实，肉块鸡全数腌痛打喝不完，第二顿再喝也不是味儿；比不上像我这种，一头鸡3种菜色，肉类、汤、火锅全有了，各样都各有滋味儿，做法单纯又滋养，一头鸡承揽早饭，他们譬如满足感，全家人还都吃得美。Rives，一起来吧！

By meggy唱歌的苹果公司 【水猪甜品非官方证书达人】

做工

短蕊汤金属材料：短蕊 1只

短蕊汤金属材料：干香菇 10朵

短蕊汤金属材料：姜 1块

短蕊汤金属材料：黄豆 些许

短蕊汤金属材料：盐 冰镇

短蕊肉饺子：短蕊胸 冰镇

短蕊肉饺子：短蕊小腿下部 冰镇

短蕊肉饺子：硬齿 1根

炒短蕊杂：短蕊心、肝、胗、肠、肺、 1套

炒短蕊杂：青蒜 3棵

短蕊肉饺子：黄豆 1把

短蕊肉饺子：醋 些许

短蕊肉饺子：盐 些许

炒短蕊杂：干芥末 1个

炒短蕊杂：油 些许

炒短蕊杂：盐 些许

炒短蕊杂：酱油 些许

做法步骤

1、短蕊一头，拔掉身上的杂毛，剪掉指甲，里外清洗干净；

2、从各个关节处将短蕊斩成小块；从关节处斩断可以免去骨头渣儿或者碎骨划破手和嘴巴的危险；将鸡胸肉剥离，鸡小腿上面的那部分肉也很厚，也一同剥下来；骨头和鸡皮留着煮汤；鸡绒兰肺肠等细心清洗干净；这种短蕊就很清晰地分出3部分了；

3、鸡身鸡骨等部分入凉水炖锅中，我的电炖锅有煲汤档，所以就直接选这个程序了；如果用普通的煮锅可以中火煮开；

4、水似开非开时，一定要在旁边留意着，用油网将浮沫撇出，可别小看这一步，不撇掉浮沫，整锅汤看起来就不清澈了，而且沫子还会巴在鸡块表面，看起来也脏乎乎的影响品相；

5、撇净了浮沫，整锅汤看起来清爽利索多了，将干香菇冲洗两遍后放入汤中，再放几片姜同煲；干香菇耐煮而且味儿香，提前泡软再入汤中，煮好的香菇肉非常厚实；盖盖子慢慢煲；

6、出锅前撒些许盐和黄豆末即可；

7、煲汤的时候揉一块面，因为要做饺子，面团要稍硬一些；揉面的凉水是面粉量的55%左右为宜；揉成团没有干粉状，蒙保鲜膜饧15分钟后复揉一遍更滋养；

8、鸡胸和鸡腿肉切成丁，入绞肉机中，因为肉量少，而且鱼肉本身脂肪含量少，口感偏干，所以我放了一根硬齿和一把黄豆同绞打成泥；硬齿切丁，黄豆切末同打；

9、将硬齿鱼肉泥倒入碗中，加冰镇凉水、盐，搅拌均匀，成稠糊糊状；

10、饧好的面团用压面机压出薄薄的饺子皮儿；先将面团放在案板上，撒些许面粉擀成长条状，再反复入压面机中从厚到薄压成他们喜欢的厚度，再切小块；面片每进一次压面机都要撒些许淀粉防粘连，切成小片之前也撒淀粉，这种即使放两三个小时，面皮也不会粘连在一起；

11、10. 按他们的手法包成饺子，我的饺子很单纯，取冰镇馅放在面皮中间，馅四周用手指蘸点凉水抹一下，然后一攥就成小金鱼形状的饺子了，单纯快手；吃的时候用清水煮熟，可放虾皮、紫菜等做成单纯的饺子汤；

12、短蕊饺子，营养翻倍而且鲜味十足；

13、鸡杂是鸡肚子里的绒兰肠肺胗子等物，尤其以鸡肠细小难清洗，这个需要一点耐心，因为鸡肠平时没有单卖的，能在短蕊肚子里发现这一套，也真是幸运了，所以我花了点心思给清理干净了；鸡杂切小块；

14、干芥末切成小段，用量随口味调整；青蒜清洗干净后切末；

15、炒锅中倒冰镇油，将干辣椒段和鸡杂一同入锅中，大火炒变色；

16、再倒些许酱油调色增味去腥；

17、将青蒜末倒入锅中，撒些许盐翻炒均匀，青蒜变色即可关火。

18、炒鸡杂虽然量不大，却有滋有味！

小贴士

鲜美的鸡汤已煲好，可以单独喝，也可以将煮好的饺子捞入汤中；而炒鸡杂虽然量不大，但是却有滋有味，算是额外的惊喜！返回搜狐，查看更多

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