海鲜妹妹-主营产品有海参、花胶、章鱼、鱼翅、鱿鱼、虾皮、墨鱼、沙虫、瑶柱、干贝、虾米、虾仁等
时间:2022-06-02 00:18
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作者:147小编
常说的冬三月,知道是哪三月吗?其实是指立冬后的十月份、大雪后的十一月份和小寒后的十二月份,在我们的传统观念中,冬三月是进补的好时节,也有着非常悠久的历史。
在冬令进补食材的烹饪方式上南北方存在不同的选择,在南方以煲汤进补为最爱,北方则以炖类为第一位。于是鲜美的靓汤和丰富的炖菜就这样成了冬日餐桌的主角,在热气升腾中一众食材抵御寒冷的温暖场景,不禁让人沉醉其中。
南方首选是汤,在他们眼中汤几乎就是食补的代名词,各种食材都可煲汤,像鸡鸭鱼肉、海鲜生疏都能煲出美味好汤,再加海参、桂圆、红枣、枸杞、虫草这些珍贵的食材,给南方煲汤增添了不少滋补良方。
南方人热衷煲汤不得不提广东、福建和海南等省份。
在广东煲汤又称老火靓汤,讲究的是浓汁润味,醇香诱人,其中就有阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、五指毛桃根煲猪脚等等。
而福建很多人第一想到的肯定是远近闻名的进补汤佛跳墙,通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。
海南有特色功夫汤、云腿香菇炖辽参汤和虫草花炖花胶汤,是首推的冬季滋补汤品,自古便属于海八珍之一的花胶,将之与虫草花一起入汤,取名虫草花炖花胶汤,对于女性或身体虚弱的人而言,都可谓是进补的佳选。
相较于南方的爱煲汤,北方更加推崇口感浓郁的炖菜,同样是海鲜、鲍鱼、海参等食材,北方更倾向于将其做成一道炖品,在他们来看,炖类菜品不但保留了菜的原味而且将菜的营养尽可能地保留在汤内,实在是寒冷冬日中进补的首选,而炖是一种健康的烹饪方式,选择新鲜耐炖的食材,以山药、土豆、豆腐、海带、木耳等作为辅料耐心炖煮便完成了,菜与汤汁一起食用也颇有北方人豪爽的性格。
在青岛,崂山菇炖鸡是其代表菜之一,其选用本地一年内的小公鸡,用高汤炖制而成,鸡和崂山菇合炖,味道鲜美、营养丰富。
而东北第一让人想到的就是炖菜,像小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅、鲶鱼炖茄子和排骨炖豆角等等,这些都是东北餐桌常吃的美食,既满足了口福又补充了热量。
看到这是不是也想煲一碗滋补汤呢?给大家推荐虫草花花胶汤。
虫草花花胶汤的做法:
1.准备好食材:虫草花10克、花胶15克、瘦肉80克、枸杞3克、姜2片、桂圆肉3克、党参3克、红枣9克
2.花胶筒提前泡发好,将其剪开。
3.虫草花有孢子粉不宜浸泡,轻轻清洗即可,清洗后备用
4.瘦肉切成一块洗净飞水备用
5.将其他材料洗净备用
6.将所有材料放入炖盅加入纯净水隔水炖3个小时即可
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