花胶做法-拉绍鲜鲍做法，你值得称赞保有！

原副标题：拉绍鲜鲍做法，你值得称赞保有！

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土坑鲜果烧海参

佐料：鲜鲍8只约300克，鲜果8个约250克，拌匀些许。

调味料料：盐、调味料料、菜油、辣鲜露、海参汁各些许。

做法：

1、鲜果煮沸，剥皮煮熟，抽出用铸件压碎锯齿状方形，弯果。

2、鲜鲍取肉，除去胃部后煮沸，用牙滴整洁海参边，打科天料刀，弯果。

3、鲜鲍焯水，倒起后用些许焖拌匀裁剪，截叶至6成热，下入海参辣酱使其入色，倒起沥油。

4、舀入二汤，下盐、调味料料、菜油、辣鲜露、海参汁调味料，倒进海参和鲜果块稍烧一会儿，卤汁后就能放进已捞出的土坑中走菜了。

制做关键性：鲜鲍很大要腌爽口，烹煮黄豆的天数无法太长，不然会负面影响鲜鲍的色泽。

口味鲜鲍

原料：十头新鲍12只，红灯笼椒、黄灯笼椒、小的圆葱各1个。

调味料料：姜片5片，蒜子5粒，料酒、葱段各10克，花生油30克，盐、调味料料、芝麻油各3克，蚝油4克，金兰酱油膏、焖各5克。

制做：

1.海参宰杀制净，去掉壳，海参肉打科天料刀；灯笼椒、圆葱分别切块。

2.锅内入花生油捞出，下姜片、蒜子炒香，下海参爆炒出香味，下焖翻炒裁剪，烹料酒，炒至海参快成熟时，加盐、调味料料、蚝油调味料，下灯笼椒块、圆葱块翻炒均匀，临出锅时加金兰酱油膏、葱段翻炒均匀，出锅倒入沙锅内（配料垫底），淋芝麻油即可。

香肉汤燕麦煮鲜鲍

原料：8头大连鲜海参20只，燕麦100克，菜心3棵。

调味料料：A料（蚝油1瓶，鲍汁1瓶，菜油3克，盐、调味料料各2克，香肉汤2500克） B料（盐2克，调味料料1克） 香肉汤250克，甘笋汁50克，色拉油30克，盐适量。

制做：

1、将大连鲜海参用刷子刷净，用小刀小心地抽出海参肉，去掉胃部，用清水煮沸，控干水份备用。

2、将菜心煮沸，入沸水中汆至断生，捞出过凉。

3、锅入A料大火烧开，入处理好的海参，改小火煲透后离火，捞出海参，原汁过滤留用。

4、将燕麦淘洗整洁，加清水500克，浸泡20分钟，放入蒸盘，上笼蒸30分钟抽出。

5、净锅入煲海参原汁100克，下香肉汤、甘笋汁大火烧开，放入燕麦、海参2只，小火煮3分钟，调入盐，出锅装入沙锅中，摆好海参。

6、另起锅入色拉油，烧至六成热时，入菜心快速翻炒，用B料调味料，出锅摆入沙锅中即可。

香肉汤：

1、将3年母鸡一只（重约1500克）宰杀治净，斩成大块，冷水烹煮，入葱段、姜片各30克，料酒20克，大火烧开，汆去血水，捞出用热水冲洗整洁，放凉备用。

2、将猪龙骨2500克、猪排骨1500克，五花肉500克分别煮沸，冷水烹煮，入葱段、姜片各100克，料酒50克，大火烧开汆去血水，捞出用热水冲洗整洁，凉透后与鸡块一起放入锅中。

3、锅中入冷水15干克，大火烧开，打去浮沫，改菊花火煨制5小时，用擀面杖将大块原料捣碎，继续煨1小时，用鸡鸭血水扫汤2次后关火，过滤出汤汁，放入不锈钢盆中，放凉后用保鲜膜盖好，放入保鲜冰箱保存。

黑野米煮鲜鲍

黑野米与普通的稻米不同，它其实是一种草的种子，外形修长，色泽灰黑，是近年来比较流行的一种养生食材。黑野米一般都是与海参、鲜鲍等搭配做菜，而福悦轩在常规做法上加了木瓜块和南瓜泥，以增色添味，这也算是一种小创新吧。

制法：

1、鲜鲍仔取净肉治净，剞上花刀后，投入加有姜葱汁的沸水锅汆熟。

2、用热水先把美国黑野米泡1小时，然后上笼蒸至开花。另取木瓜净肉，切成丁弯果。

3、锅里掺入鸡汤烧开，先下黑野米和熟红腰豆稍煮，再放入鲜鲍和木瓜丁，加南瓜泥、盐和鸡汁调好味后，用湿淀粉勾薄芡便可出锅装盘。

野米番茄煨鲜鲍

做法：

1、把野米煮沸后，入笼煮熟，弯果。另把大番茄用热水烫皮后，撕去表皮，然后切下一个盖子并掏空，内瓤留用。

2、净锅里放些许鸡油捞出，下入鲜番茄瓤和番茄沙司炒香，掺入高汤并放入煮熟的野米，调入盐和菜油，用大火熬至浓稠，然后放入鲜鲍并用小火煨爽口。

3、把掏空的番茄盅入笼蒸5分钟便抽出来，再把鲜鲍、野米和汤汁一起盛入番茄盅里，点缀上薄荷叶即成。

麦香私房鲍

原料：鲜鲍仔500克，干麦仁35克，杏鲍菇丁60克，冬笋丁55克，小米椒丁5克，香葱丁15克，炸蒜片10片，姜片、葱节各些许。

调味料料：一品鲜酱油10克，蚝油15克，海参汁15克，盐、料酒、鸡汁、调味料料、二汤、香油、花椒油、色拉油各适量。

制法：

1、把鲜鲍仔宰杀治净，在肉面剞上花刀纳碗，加姜片、葱节、盐和料酒码味后，再入七成热的油锅，爆熟便倒出来沥油。干麦仁用清水泡涨以后，纳盆加二汤和些许的盐，入笼煮熟便抽出。另把杏鲍菇丁、冬笋丁投入油锅，炸香便捞出。

2、净锅放油，下小米椒丁炒香后，放入杏鲍菇丁、麦仁粒、冬笋丁和鲜鲍仔，同时加酱油、蚝油、海参汁、鸡汁、调味料料和盐调好味，待小火炒匀以后，淋香油、花椒油并撒上香葱丁，起锅分装在小碗里并摆上炸蒜片，即成。

鲜鲍黄焖鸡

佐料：大连鲍6只，澳带200克，土鸡肉块300克，菜心50克

调味料料：辣椒丝20克，鲜花椒8克，薄荷酱10克，一品鲜、糖、鸡粉各2克，美极鲜味汁6克，红油5克，盐3克。

制做：

1.将大连鲍去壳，刷整洁，用高压锅加入水和盐2克，压制6分钟成熟；

2.澳带温水浸泡，慢火烧开定形；

3.起锅放入辣椒、鲜花椒、蒜片扁香，放入澳带、海参，提前加工熟的红烧鸡肉等，再下入剩余调味料料，炒匀即可。

黄豆焖鲜鲍

原料：海参仔10个、猪五花肉粒100克、黄豆200克、姜米、蒜米、拌匀各10克盐、郫县豆瓣、调味料料、菜油、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量制法：

1、取海参仔的净肉治净，投入沸水锅里汆一水。另把猪五花肉粒放入加有底油的热锅里炒香。黄豆用清水泡涨了弯果。

2、锅里放色拉油捞出，先下姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香，掺入鲜汤熬出味后，打去料渣，待放入炒好的猪肉粒和黄豆焖至软熟时，下鲜鲍继续焖一段天数，其间放盐、调味料料、菜油和胡椒粉调好味。

3、出菜时，先分别把黄豆舀进容器，再把海参仔逐一放在面上，最后撒些拌匀即成。

明炉柠檬咖喱烤海参

佐料：大连鲜鲍（5头）

辅料：手指饼，芝士，面粉

调味料料：烧汁，柠檬咖喱盐，菜油

做法：

1、将大连鲍治净，用烧汁腌爽口，入油煎熟，撒柠檬咖喱盐。

2、将芝士加面粉调匀，入烤箱烤制成形状如炉火的饼。

3、盘中摆上芝士饼、手指饼，放上海参即可

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