鱼翅做法-为什么鱼翅是美味佳肴，而没人吃鲨鱼肉呢？

本来不想说关于吃的问题，但是想到因为鱼翅被当成一种高端食材，导致鲨鱼已经濒危，所以，还是决定要说一下这个问题。

首先，在当下，人类不止吃鱼翅，连鲨鱼肉也没有放过，这一点从许多超市和海鲜市场上你就能找到答案。不过，在以前，人确实很少吃鲨鱼肉。那么，鱼翅真的有传说中那么高的营养价值吗？为什么很少人吃鲨鱼肉呢？我们从科学的角度来解析一下这两个问题。

鲨鱼

鲨鱼是海洋中最凶猛的鱼类之一，它们早在距今约5亿年前就已经出现在了地球上，可以说是一种活化石物种。提起鲨鱼，许多人会认为它是海洋中危险的代名词，目前已知的鲨鱼约有500多种，其中对人有攻击性仅有30种左右，而在这30多种中，仅有7种对人造成过伤害，还有20多种是因为体型大且为肉食性鱼类，所以被划分到对人有攻击性之中。

鲨鱼的分布很广，几乎在所有的热带、亚热带海域中都有它们的身影，而且从深海（约1000米左右）到浅海（0-100米）它们都能很好的生存。

不同种类的鲨鱼其繁殖方式也不同，但是总的来说，大多数的鲨鱼都是卵胎生的。鲨鱼从还在腹中时就已经开始了优胜劣汰，由于不同的卵在鲨鱼体内的孵化时间不同，所以， 先孵化出来的幼鲨在母体中就开始你死我活的战斗，在腹中的幼鲨不但会同类相残，而且它们连未孵化的卵也不放过。比如一头成年雌性虎鲨一次可以拥有500个左右的受精卵，但是真正能够产出的虎鲨仅有40条左右，也就是说超过90％的鲨鱼在母体中就被吃掉了。

即使平安出生后的鲨鱼也不能保证可以长大，鲨鱼的成长周期很长，通常在5-10龄的鲨鱼才能达到性成熟。而在这期间，除了来自同类的威胁外，还有其他海洋生物的威胁。

因此，鲨鱼虽然凶猛，但是它们的族群数量在各种制约下始终维持在一个相对稳定的状态下。

鲨鱼的浩劫

从5亿年前到近代，鲨鱼的种群数量一直就处于比较稳定的状态下，直到人类开始了在海中捕鱼。根据我国的记载，早在宋朝的《宋会要》中就有对鱼翅的记载了，按照时间算，距今已经有800多年的历史了。因此，我国吃鱼翅的历史也至少有800多年了。

鱼翅简单的来说就是鲨鱼的鱼鳍，一般情况下，鲨鱼的鱼鳍有6-8个，除了尾鳍上半部分比较粗大不适合作为鱼翅外，其他的几个鱼鳍都叫做鱼翅。在古代，由于科技相对落后，而鲨鱼又是一种有攻击性的鱼类，所以鱼翅大都是王公贵族才能够品尝的到的。但是，到了科技发达的今天，在连捕鲸船都能造出的人类面前，任何一种鲨鱼都只是一种商品而已。大量的鲨鱼从海中被捕获，然后或直接在船上、或者码头，这些鲨鱼就会被割下鱼鳍，成为了餐桌上价格昂贵的高端食材鱼翅。

由于世界各国几乎都有吃鱼翅的习惯，所以在人类的大量捕杀下，鲨鱼经历了一场远比地球上五次生物大灭绝还要惨的一场浩劫。在这场浩劫中，几乎所有的鲨鱼种类都没能幸免，大多数的鲨鱼因此成为了濒危物种。

鱼翅真的有传说中那么高的营养价值吗？

在以前，鱼翅受到追捧是因为难以捕获，正所谓物以稀为贵，再加上一些人的恶意炒作，鱼翅被炒成了一种顶级的食材。但是，随着科学的进步，科学家逐渐对这些所谓的高端食材展开的研究，根据研究发现，鱼翅中的主要成分就是蛋白质，约占总质量的35％左右，它的营养价值其实与我们常吃的鸡蛋、牛奶等差不多。而且在我们吃下鱼翅后，鱼翅的蛋白质并不能直接被人体吸收，它与其他的食物一样，都是由我们的消化道分解成为氨基酸之后，再由血液运送到各个器官和组织，最终合成可以为我所用的蛋白质。

因此，鱼翅的营养价值实际上是被过度的夸大了，而正是这种夸大，让鲨鱼差点走上了不归路。

为什么同样是鲨鱼，鱼翅这么贵而鲨鱼肉却不受待见？

在以前，人们在取完鲨鱼的鱼鳍后，大都会把鲨鱼再扔回海里。虽然表面上看，这类似于放生，其实鲨鱼的鱼鳍是不能再生的器官，而在海洋中，鱼鳍起到了控制方向和在海中深浅的作用，而且在捕食时，鱼鳍也能帮助鲨鱼更精准的抓到猎物。所以，一旦失去了鱼鳍后，放回海中的鲨鱼也只有死路一条。

到了现在，人们不光要鲨鱼的鱼鳍，甚至连鱼肉也不放过了。许多鲨鱼肉被制成罐头食品，或者是直接拿到超市和海鲜市场上售卖。但是，总体来说，鲨鱼肉确实不如鱼翅叫座，这是什么原因呢？

其实，主要的原因还是要从鲨鱼本身的结构上找。鲨鱼作为一种古老的鱼类，从近1亿年开始就没有再进化了，所以它的身体结构相对来说比较的原始。鲨鱼是没有完整的泌尿系统的，它的整个排泄系统就是一个简单的泄殖孔，但是小小的泄殖孔显然不能满足鲨鱼的日常排泄，所以它只能是将多余的尿液等废物排入血液中，然后再经由皮肤将废物排出体外。所以，鲨鱼肉闻起来会有一股氨水的味道，吃起来的口感也比较的差。

有的人说：鲨鱼肉没有鱼翅有营养，自然就不受待见了。其实，根据中国水产科学研究院南海水产研究所的一项对鲨鱼鱼鳍和鱼肉的营养成分测比数据看，鲨鱼肉的蛋白质含量虽然略低于鱼翅（低0.86％-0.9％），这也就意味着鱼翅的氨基酸总量也要大于鲨鱼肉中的氨基酸总量。但是，鲨鱼肉中必须氨基酸指数（食物养分价值指数）要鱼翅的2倍左右。

因此，如果说食用的话，显然鲨鱼肉比鱼翅的营养价值更高一些。

鱼翅是经过炒作后的一种营养价值与其价格完全不符的一种食材，甚至昂贵的鱼翅都没有被人当成垃圾扔进海里的鲨鱼肉有营养，而鲨鱼肉本身腥臭味又比较大，所以，吃鱼翅，还不如下楼去门口的潮湿来上1块钱的鸡蛋来的更划算。

因此，没有买卖就没有伤害，请对买卖鲨鱼制品的行为说不！

补充

我从小生活在海边，各种海鱼都见过很多也吃过很多，鲨鱼是在海鱼比较常见的。以前入秋以后出海的打渔船每次出海回来都会拖挂上一些小鲨鱼，这些小鲨鱼的售价很便宜，但是没有几个人愿意买，因为鲨鱼的肉太粗糙，而且还特别腥。

不过要是捕捞上上百斤的大鲨鱼，水产公司也会分割出售的，而且鲨鱼的肉售价很便宜，即使是现在鲨鱼肉也最多卖不超过10块钱一斤。我见过水产公司收购的最大一条鲨鱼400多斤，那个舌头就像炮弹一样。

水产的老人都说，以前海里鲨鱼特别多，专门捕捞鲨鱼的船只都是把钓上来的鲨鱼直接取鱼翅，把剩下的鱼肉就直接扔海里去。这个可能给人的印象鲨鱼肉没有人吃，其实鲨鱼的鱼翅并不是每种鲨鱼的鱼翅都珍贵。而且鱼翅虽然名声响亮，本身是没有什么味道的，全靠其它食材来提鲜，而且口感跟粉丝也差不多。

我吃过很多次鲨鱼肉，鲨鱼肉的肉质比较粗糙，而且腥味也要重很多，而且鲨鱼肉竟然也像猪肉一样有五花肉的部位。

不过相比于鲨鱼肉，鲨鱼皮和鲨鱼肠都要美味的多，尤其是鲨鱼皮用水烫过刮去皮上的粗砂部位，然后熬煮后制成凉拌菜。入口哏哏的特有嚼头，比猪皮要美味的多，还有鲨鱼肠炒辣椒并不比猪大肠逊色多少。

吃鱼翅的好像只有中国人，不过随着海洋资源的减少，以及过度捕捞，以前常见的鲨鱼也越来越少了!鲨鱼肉是绝对能吃的，虽然味道一般但是没有刺而肉厚。

听老板怎么说的？

我是从事餐饮行业的，鲨鱼肉是可以吃的，但是鲨鱼肉，无论是在口感上面，还是营养价值上面，多要比普通的海鱼差得多了，不知道大家知不知道，鲨鱼肉是有很大腥味的，哪怕就是你用各种材料腌制一下，最后还是有一点味道的，何况鲨鱼肉在价格上面也是比较高的。

记得我在日本出差的时候，看到的鲨鱼肉多要1000日元左右，也就是65块钱一斤，既然吃起来不好吃，加上价格又比较高，吃它的人自然比较少了。

不过鱼翅就不同了，因为鱼翅就是用鲨鱼的鱼鳍部位制作而成，这个部位怎么说了，基本多是由胶原蛋白组成的，所以在口感上面，就和吃猪蹄差不多，不过在我个人看来，这样的口感，这样的营养成分，是撑不起来鱼翅的高价，之所以现在的鱼翅。

可以卖到几百上千块钱一斤，主要就是鲨鱼的原因，相信大家多知道，不管是淡水鱼，还是海鱼，还是鲨鱼这种大型海洋生物，只要它的鱼鳍被割下来，那么这条鱼离死也就不远了，所以鱼翅卖的并不是一个单纯价格。

而是把这条鲨鱼也考虑进去的，至于这样的做法好不好，我可以明确告诉大家，是不好的，因为随着长时间捕捞鲨鱼，海洋里的鲨鱼已经越来越少了，所以在没有必要情况下，大家还是少购买鱼翅为好，因为没有买卖，就没有杀害！