鱼翅做法-怎样做美味的鱼汤？

从小到大家里做鱼一直都是一只鱼整个炖一个多小时，等到鱼汤好喝的时候，鱼肉早已经老死了...

这种情况持续到我在外面学会了片鱼片，以后吃的鱼肉便不会这么难吃了。

1. 首先一条鲤鱼收拾干净，鱼头鱼尾鱼鳍切下来，因为不会去腮线，所以从来没去过...

2. 接下来就是把鱼肉片成片，这个工作需要耐心，一开始我妈学会之后还能耐心地弄一弄，但到最后，基本就是将鱼肉随便剁两下就行了

a. 按照鱼骨上的大刺将鱼肉顺着刺的走向切下来，中间那个大刺上面还有点肉，就不用管了， 随便剁几下，一会炖汤。

b. 切下的两大块鱼肉平铺在案板上，按照鱼身到鱼尾的方向斜着拿刀，切下去，肉越薄越好， 斜着切是为了保证一片鱼片的面积比较大。

c. 鱼片片好之后，单独放一个盘子里，加点料酒，葱姜蒜酱油，这些调料在鱼身上裹一圈即 可。

3. 一锅清水，放在火上，把刚刚切下来的鱼头，骨头倒在锅里的冷水里，水量把鱼骨头漫过去在稍稍高一点就行，然后加入葱姜蒜，一个或两个八角，一两粒花椒等等调料，开火，心情好还可以加一个红枣枸杞什么的。

但是，不要加盐！不加盐！

（这一步写的很随意，因为炖的时候真的不知道加什么好，以前炖汤我妈都会直接扔一个大料包，现在已经被我制止了，所以家里有什么香料，稍微加一点点就行）

4. 开火之后，转中火慢慢炖，等着收汤就行，这个炖的过程根据汤的浓度而定，大概30分钟左右。最后关火的时候，加点盐，尝一下口感。

以上四步就是家里现在常做鱼汤的方法，把汤盛出来，先喝一口原味的汤，然后按自己的喜好加醋和辣椒，随便喝就行。

但是每次吃鱼，主要还是吃肉的，刚刚片下的鱼肉就该等候处理了。

5. 我们家现在有两种方法处理这些肉。

a. 在刚刚的汤加过盐要关火的时候，把肉下进锅里，两分钟后关火，捞肉。

< 但由于锅里的骨头会干扰现在的鱼肉，另外这样做会干扰鱼汤的鲜味，所以现在基本不这样 炖了。如果非要吃这样的原味鱼肉，可以另盛两碗汤换个锅，加入鱼肉，煮两分钟。>

b. 找一个炒锅，加油，油热了加入葱姜蒜爆香，喜欢辣的加点小干辣椒，然后加入《郫县豆瓣 酱》，现在该酱已经被我们家称作万能酱了，因为这个酱有点咸，所以可以向锅里加一点 糖，然后加入刚煮好的鱼汤，喜欢喝这个汤就多加点，不喜欢就加一点润润锅就好，然后把 肉放进锅里，小心翻炒两分钟即可。

（全程不用加盐，因为豆瓣酱很咸！）

（因为最近在学ps，然后手机像素很渣，所有拼了个很渣的文字代替了原来写的字...）

不是多么高明的做法，但是家常做已经非常非常好吃了，如果对别的鱼有偏好，也可以换鱼。

以下是完整流程图，吼吼。

至于我为啥不会画画还要硬撑着画这个图呢，因为在外边上学没有锅，没有鱼，不能自己动手做。

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其实写这个答案也别有居心，就是希望有人看我主页的时候，能发现我是个会做饭的女孩子....

哈哈哈哈哈哈哈哈

2016.9.17

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这几天得到了很多赞，多到写这个回答之前完全没有预料到会这个样子。第一遍答案写于中秋假期，那天莫名其妙突然想吃鱼，于是看到这个问题就回答了。

答案写的并不专业，只是把家里做鱼的方法写成了文字，在家里做饭没有专门拍过照，当时想从网上找些图，顺便配上图侵删这三个高大上的文字，但是感觉找图也是一个力气活，而且万一真应了图侵删这三个字，又是一个麻烦，我懒，于是拿起了画笔（自动铅笔）。拍好照传电脑上之后发现一个错别字，因为懒，宁愿直接用修图软件改也不想再擦了重新拍照上传了，于是就是现在的图了。

写和画的时候，是回忆自己在家里做饭的过程进行的，从大学开始每年离家十个月，未来工作以后，故乡对我来说基本就是客栈了，所以在任何能够想起父母想起家乡的时候，我都会毫不犹豫地去想念，而中秋又是一个极容易激发人们情感的节日，于是就产生了这么一幅饱含深情的图了。

截至到现在的每一个评论我都认认真真地看了，因为从没得到过这么多的评论，很开心也很惶恐，评论鲤鱼问题的，我没有一一去回复，因为我真的不懂这个，不懂炖汤该挑哪个鱼，只是把自己家里常吃的一种写了出来而已。评论画风奇特的，也没有回复完，抱歉各位，这个图算是无心插柳的结果了，大家看完开心就好。

如今关注的人数越多，我越感觉害怕，怕自己写的不好给正在寻找答案的你带去困惑，本来是抱着一颗帮助人的心去写的答案，但是现在只希望大家能够开心看完就好，更专业一点的炖鱼汤方法可以参考其他答案。

谢谢大家的赞和关注以及评论，不管是因为文字部分还是配图，都十分感谢！！！

2016.9.20