鱼翅做法-鱼翅类创新做法，推荐收藏

蟹黄鱼翅

原料：

1.主样：水发鱼翅2斤5两。

2.配料：老母鸡3斤，鸭子2斤，猪手4个，香菜3钱，淡水蟹黄4两，青菜心1斤，鸡汤5斤。

3.调料：猪洁、料酒、盐、味精、胡极面、落、姜、水淀粉。

二、操作过程

1，鱼翅整洗干净排在算子上，放入钢内（搪瓷桶、沙钢、铝锅均可），加入清水、料酒、葱、姜上火汆煮两次，然后再用汤汆煮一次，去净鱼翅本身的海腥异味。把老母鸡、鸭子，肘子用开水氽透洗净血沫，放在鱼翅上面，加入鸡汤葱、姜、料酒，盖上盖用大火烧开，移至小火上炖烟六、七个小时。

2，菜心去筋皮洗净。香菜洗净。

3，蟹黄用猪油、葱末、姜末略炒一下，盛入碗内。

4.待鱼翅焖烂后，将鸡、鸭、肘，姜、葱取出不要。先把菜心用猪油滑透捞出，用鸡汤、盐，味精烧入味捞出垫在盘底，然后把鱼翅取出翻在菜心上。锅内的原汤过9，加卦料酒、胡椒面、味精，再把鑑黄倒入，尝好味，用水淀粉勾芡收汁，淋上明油，浇在鱼翅上，两边撮上香菜即成。

三、特点

色泽金黄，蟹鲜翅烂，软糯适口，宜于秋冬食用。

注，香菜放在两边即成。

鸡鱼翅

-原科

1：主料：水发鱼翅2斤5两。

2，配料：老母鸡3斤，填鸭2斤，猪肘子1斤，干贝5钱，熟火腿2丙，菜心5丙，鸡汤5斤。

3.调料：料酒、盐、胡椒面、味精、鸡油，葱、姜.猪油、水淀粉。

二、操作过程

1，鱼翅整洗干净码在算子上放入锅内（塘瓷桶或沙锅、铝锅均可），加入清水、料酒、葱，萎，上火汆煮两次，去净鱼翅本身的海腥异味，然后用汤再余煮一次。在鱼翅出水的同时，把鸡、鸭、肘用开水尔透捞出，洗净血沫，干贝洗净泥沙用布包上。待鱼翅出好水，把鸡、鸭、肘、于贝放在鱼翅上面，倒入鸡汤，上大火烧开，再移至小火炖焖六、七小时。

2，在炖焖鱼翅的过程中，把煮汤的烂鸡取出，拆去骨头剔去筋皮，把鸡脯、腿肉撕成细丝，熟火腿切成细丝。菜心去筋皮洗净。

3，待鱼翅焖好之后，挑去鸡、鸭、肘、干贝不用，把鱼翅连算子一起端出放在沙锅内，原汤过箩倒入锅内，把撕好的烂鸡丝放在鱼翅上，加入料酒、盐、胡椒面、味精上火烧开，再用小火烧片刻，使鱼翅入味。在烧鱼翅的过程中，把菜心用猪油滑透，用汤加盐、味精烧入味，捞出先垫在盘内，然后把烧好的鱼翅取出翻扣在菜心上。锅内的汤尝好味，用水淀粉勾稀，，淋上鸡油，浇在鱼翅上，再把火腿丝撒在上面即成。三、特点

味鲜汁浓，鸡香鱼翅烂，色泽美观。

注

1，此菜四季皆宣，以鲜浓为主.

2.此来所用烂鸡是煮汤的鸡：不是指用鱼翅的鸡。

四桂花鱼翅

一原料

1.主料：水发鱼翅1斤5两。

2.配料：鸡蛋1斤2两，虾仁5丙，肥膘肉3两，火腿5钱，香菜少许，浓鸡汤（即奶汤）4斤。

3，调料：猪油、料酒、盐、味精、胡椒面、葱、姜、水淀粉。

二、操作过程

1，鱼翅洗净码在算子上放入锅内（糖瓷桶、沙锅、铝锡均可），加入清水、料酒、葱，姜，上火煮两次，然后再用汤汆煮一次，去净鱼翅本身的海腥异味。鱼翅出好水后，取出放入一撕瓷盆内，注入浓鸡汤，加盐、葱、姜，上笼蒸烂

（用锅上火嫦也可），取出沥干汤汁，然后把鱼翅拆散。

2，鱼翅在蒸或燎的过程中，把虾仁洗净和肥票分别切碎制成绒状。鸡蛋多用黄少用青打散。将胡好的虾泥，肥厭用葱、萎、酒汁潺散，一块倒入鸡蛋内加盐，味精，胡椒面水淀粉搅成糊状，最后把拆散的鱼翅放进去搅均匀，尝好3，香菜叶洗净消好毒，火腿切成细末。

4，锅烧热，注入一斤左右的猪油，用手勺把锅滑一下再倒回油桶（用油洗锅防锅糊），然后再注入二、三两猪油，待油有六成热时，把搅好的鸡蛋和鱼翅徐徐倒下，边倒边用筷子搅散，鸡蛋炒散后再略加点猪油，略炒片刻起锅装盘，撒香菜叶即可。

三、特点

蛋翅松软油润，色泽黄艳，形似桂花。

注

最好用青虾仁。如没有虾仁，大虾肉也可以。