鱼翅做法-推荐5款鱼翅的家常做法，色泽诱人，营养价值高，是上等佳肴！

大家好，今天小编为您介绍5款鱼翅的家常做法，希望能帮到您：

一、贝茸鱼翅

主料：蒸好的鱼翅500克。

配料：鲜露笋12根，鲜贝100克。

调料：鸡蛋清100克，料酒25毫升，盐2.5克，味精2克，湿淀粉40克，姜水10克，葱姜油25克，高汤750克。

做法：

1.鲜贝砸成细泥放入大碗中，用少许高汤漂开，加蛋清、盐、味精、姜水、湿淀粉，搅成茸泥。

2.鱼翅用高汤上屉蒸透，捞出挤净水，用数根鱼翅捋成毛笔杆粗细的条，共需24条。

3.汤勺上火注清水烧开，将鱼翅逐条醺匀鲜贝茸（保留三分之一长度不蘸茸），下入沸水中氽一下捞起，码入盘中。

4.鲜露笋洗净在开水中余一下捞起，加味精、盐拌好味，码在盘中成扇面形。

5.汤勺上火注入少许高汤，将贝茸鱼翅条托入勺内也呈扇面形，加料酒、味精、盐、姜水烧开，调好味，用稀淀粉勾芡，淋上葱姜油，大翻后，倒在鲜芦笋上（使两个扇面重合，鲜露笋尖部露出3厘米左右）即成。

特点：贝茸雪白鲜嫩，鱼翅滑软适口。

二、烩三丝鱼翅

主料：蒸好的鱼翅400克。

配料：水发鱼肚150克，水发海参150克，冬笋75克，香菜15克。

调料：料酒15毫升，精盐2克，味精2.5克，胡椒粉1克，糖色15克，葱姜油25克，香油5克，水淀粉50克，酱油10毫升，高汤1000克。

做法：

1.汤勺上火注入商汤，放入蒸好的鱼翅氽透捞出。

2.将鱼肚、海参、冬笋切丝，在沸水中氽一下捞出，控干水分；香菜切成末。

3.汤勺上火注入高汤，放入鱼肚丝、海参丝、冬笋丝及鱼翅，加料酒、味精、盐、胡椒粉、酱油，烧开撇去浮沫，调好味，用水淀粉勾薄，淋上葱姜油、香油，盛入餐具中，撒上香菜末即成。

特点：汤鲜浓，参、肚、翅滑软细嫩。

三、芙蓉鱼翅

主料：发好的鱼翅600克。

配料：蛋清200克，净豆苗50克。

调料：高汤750克，料酒15毫升，味精2.5克，盐3克，水淀粉40克，葱姜油25克。

做法：

1.将鱼翅用高汤上屉蒸透，泌去汤汁待用。

2.蛋清放入碗内，加凉高汤250克、盐、味精、用筷子搅打均匀，去掉浮沫，分别注入10个紫砂罐内，上屉用慢火蒸熟即成芙蓉。

3.汤锅上火注入高汤500克，放入鱼翅，加料酒、味精、盐烧开，撇去浮沫调好味，用水淀粉勾薄芡，淋上葱姜油，分盛入装芙蓉的罐内。豆苗用少许油轻煸一下，分撒在鱼翅上即成。

特点：芙蓉软嫩，翅鲜汤美。

四、蟹黄鱼翅

主料：水发鱼翅1000克。

配料：油菜心12棵，蟹黄150克，母鸡腿肉750克，鸭子1只，猪肘子1个，猪排骨1000克，香菜15克。

调料：料酒40毫升，精盐5克，味精4克，胡椒粉2.5克，葱段、姜片各50克，水淀粉40克，葱姜油50克，毛汤1000克。

傲法：

1.鱼翅洗净后放入锅中，加开水、料酒、葱姜上旺火轻煮捞出，再用毛汤轻煮一次，去净鱼翅的海腥味。

2.将鸡腿、鸭子、猪肘和排骨分别用沸水氽透，洗净血沫。取大号铝锅上火，注入清水，排骨放在锅底，鱼翅排放在第子上入锅中，鱼翅上面再放一层第子，将鸡腿、鸭子、肘子放入，加葱羹、料酒，加盖旺火烧开后，移至小火焖5~6小时。

3.菜心洗净，香菜洗净切成末。

4.炒勺上火，放入葱姜油烧热，下蟹黄略煸一下，盛入碗中。

5.鱼翅熟烂后取出，将汤湾出过罗。汤勺上火，注入煮鱼翅的原汤250克，放入鱼翅及蟹黄，加盐、料酒、味精、胡椒粉调好味烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾浓流，淋土葱姜油大翻勺，再淋入少许葱姜倒入盘中。油菜心在沸水中氽透，用精盐、味精拌入味，围码在鱼翅的两侧即成。

特点：蟹鲜翅香，色泽金黄，为宴会高级大菜。

五、蚝油扒鱼翅

主料：发好的鱼翅1000克。

配料：鲜露笋10棵，龙须菜10根。

调料：清汤400克，干贝荡50克，蚝油25克，水淀粉25克，料酒15毫升，白榭10克，味精2.5克，盐2克，精色10克，葱姜油75克，鸡蛋清2个，玉米粉50克。

做法：

1.鱼翅用高汤上屉蒸透，笔净汤汁。

2.鸡蛋清放入盘内，用筷子搅打成雪花泡糊（以能立住筷子为度），加玉米粉搅成蛋白糊。将龙须先用盐、味精稍腌一下，沾一层玉米粉，再挂上蛋白糊，托入热油锅中炸成银白色捞出；鲜露笋洗净，在沸水中氽一下，加味精、盐拌入味待用。

3.汤勺上火注入清汤，加料酒、盐、味精、蚝油、干贝汤、白糖及糖色，将汤调成浅红色，鱼翅正面朝下推放汤内，烧开后加入葱姜油，改用小火爆嫌，待汤汁收到三分之一时，用水淀粉勾芡，大翻勺后淋入葱姜油托入盘中。将翠绿色的露笋摆放鱼翅旁一侧，银白色的龙须放在另一侧即成。

特点：翅色金红，醇香味鲜。

好了，几款鱼翅的家常做法就介绍到这里了，喜欢的朋友常来哦，下期还会分享更多美食的制作，下次见！