瑶柱做法-美食推荐：石锅驴肉、XO酱萝卜糕炒雪花牛、杂蔬牛筋制作方法

石锅驴肉

材料：

生驴肉500克、香菇、大枣各适量。

调味料：

姜、蒜、香叶、陈皮末、八角、柱侯酱、绍酒、鸡粉、蚝油、花生酱各适量。

制作：

1、将驴肉、萝卜分别切块；香菇泡软备用。

2、将石锅烧热，加少许底油，炒香姜片、蒜末、香叶、陈皮末，放入驴肉、八角、柱侯酱，烹绍酒，添汤烧开，撇净浮沫，调进鸡粉、蚝油、花生酱，再加入其他原料炖至熟烂，连锅上桌即可。

小贴士：

驴肉切块要大小均匀；炖至时火力不宜过旺。

XO酱萝卜糕炒雪花牛

萝卜糕是广东地区的一款传统小吃，常见吃法是切块香煎上桌，此菜则将其煎至两面金黄后与雪花牛肉粒、XO酱搭配，锅气浓郁，香味扑鼻。

预制萝卜糕：

1、瑶柱30克、小虾米50克入开水泡透，原汁留用。腊肉、腊肠各50克切成小粒。白萝卜3000克、胡萝卜500克切成比筷子细一半的丝。

2、鹰粟粉400克、生粉250克、淀粉100克、白糖80克、盐40克、鸡粉40克、胡椒粉10克、清水1500克纳盆后搅拌成粉浆。

3、锅下底油烧热，放入腊肉、腊肠粒炒香，加入萝卜丝、小虾米、瑶柱翻炒均匀，添清水1500克烧沸，舀入1/10粉浆搅拌均匀并熬透，起锅倒入盛有剩余粉浆的盆中继续搅匀，变成半生半熟的萝卜糕面糊。

4、把萝卜糕面糊盛入托盘中抹平，盖上保鲜膜入蒸箱旺火蒸1.5小时，取出即成萝卜糕。

走菜流程：

1、自制萝卜糕250克切成2厘米见方的块，入平底锅放少许油煎至各面金黄备用。

2、雪花牛肉粒500克加港顺鲜味汁2克、鸡粉3克、白糖1克、蔬菜汁5克、水淀粉少许抓匀码味。

3、另起锅放少许黄油，下牛肉粒煎至定型、出香，在锅壁上烹入大厨四宝鸡鲍汁6克，下入XO酱5克、彩椒块30克、洋葱块15克、樱花虾5克、炸至金黄的干葱碎5克，倒入萝卜糕块轻轻翻匀后装盘。

技术关键：

1、此菜中的萝卜糕煎好后还要与牛肉一起翻炒，因此质地要相对硬一点，以免成菜散碎。

2、牛肉煎至定型即可烹汁，不能加热太久，以保持其细嫩鲜美的口感。

杂蔬牛筋

主料：牛蹄筋500克。

辅料：青椒1个、西芹1根、小洋葱1个、胡萝卜小半个。

做法：

1、牛筋切条。

2、青椒西芹洋葱胡萝卜洗净，切成片。

3、炒锅加热倒油，放葱姜蒜炒出香味。

4、放牛筋下锅快速滑炒。

5、大约炒2分钟左右，依次加入半勺料酒，三分之一勺老抽，半勺生抽，三分之一勺盐，半勺白糖翻炒入味。

6、炒好的牛筋装入碗内备用。

7、炒锅洗净，重新加热倒油放葱姜蒜爆香，先放胡萝卜煎炒片刻。

8、再加入西芹翻炒。不到半分钟，放入洋葱翻炒。

9、洋葱断生，加入青椒片。青椒变色，加入半勺盐炒至入味。

10、最后倒入牛筋翻拌均匀后，加入少量鸡精，即可关火装盘。