每一个家庭一定都会有一些菜经常做，一方面可能是家人很爱吃，另一方面就是这些菜营养丰富味道特别好。在我家里一年四季经常蒸蛋羹。有时候早餐蒸蛋羹，我会用牛奶和鸡蛋做成牛奶鸡蛋羹。有时候午餐晚餐做蒸蛋羹，用三五只鸡蛋就可以蒸一盘鸡蛋羹，在家里蒸一盘成本五六元，如果在餐厅吃蒸蛋羹要三十多元呢。蒸蛋羹很常见又很美味的家常菜，蒸蛋羹可以做成最简单的，只用鸡蛋和水蒸一盘，它也可以很百搭，比如加入花甲、瑶柱、虾皮等海鲜，蒸蛋羹更鲜美，还可以添加蔬菜或者肉类制作蒸蛋羹。
这次我就用了玉子豆腐和猪肉制作蒸蛋羹，相当于用了玉子豆腐、猪肉和鸡蛋这三样食材制作一道菜，这些都是很常见的食材，但搭配起来肉末玉子豆腐蒸蛋羹口感很丰富，每一口有咸香滋味的肉末，又有软嫩的玉子豆腐，细腻嫩滑的鸡蛋羹，每一口都超级满足。肉末玉子豆腐蒸蛋羹尤其适合老人和孩子，滑溜溜的鸡蛋羹不用担心有骨头也不用担心呛到，一口米饭舀一勺蒸蛋羹拌匀。
我经常给孩子做肉末玉子豆腐蒸蛋羹，这道菜营养丰富，鸡蛋含有优质蛋白质、核黄素、钙、磷、铁等营养成分，鸡蛋所含蛋白质容易被人体消化和吸收，鸡蛋是补充蛋白质的很好选择。猪肉也含有蛋白质，还含有多种氨基酸，这道菜把猪肉剁成肉末，肉末简单煸炒一下，放入调味料，肉末格外美味。玉子豆腐也叫做鸡蛋豆腐，它不是豆腐，不含任何豆类，只是做成了豆腐嫩滑的口感，玉子豆腐以鸡蛋为主要原材料。
说了那么多下面就来看看肉末玉子豆腐的详细制作过程。
【肉末玉子豆腐蒸蛋羹】
【食材】鸡蛋 2只，猪肉 150克，玉子豆腐 2条，
姜 一小块，料酒 、生抽、蚝油、淀粉和盐 适量。
【做法】
第一步 准备制作这道菜的食材，猪肉最好用有点肥肉的，鸡蛋最好用土鸡蛋。
第二步 鸡蛋加入温水和少许盐打发均匀，鸡蛋和水的比例1:1.5比较适合，鸡蛋打发后有泡泡，如图片所示，要鸡蛋羹光滑，那么蛋液用筛网过滤一下，滤掉鸡蛋表面气泡。
第三步 玉子豆腐从中间切断，取出玉子豆腐切成小段，玉子豆腐放入鸡蛋液中。
第四步 玉子豆腐鸡蛋液淋上少许油，放入蒸烤箱，用纯蒸功能，100度蒸10分钟。
第五步 在蒸鸡蛋羹时，猪肉剁成肉末，姜去皮剁成姜蓉。
第六步 炒锅烧热油，放入肉末煸炒，把肉末炒香。
第七步 肉末煸炒至金黄，加入姜蓉煸炒片刻。
第八步 加入料酒、生抽、蚝油和水淀粉，所谓水淀粉就是把淀粉和水拌匀，调味料和肉末炒匀煮沸。玉子豆腐鸡蛋羹蒸熟，焖5分钟取出，把炒好的肉末酱汁淋在玉子豆腐鸡蛋羹上面。
——康妮说——
第一 鸡蛋羹要细腻嫩滑，鸡蛋要多打发，打发要过滤两三次，滤掉鸡蛋液的气泡。
第二 蒸鸡蛋羹不用太长时间，蒸好后利用余温焖一下再取出。
第三 肉末酱汁有咸味，玉子豆腐鸡蛋羹不用放太多盐，以免太咸影响口感。
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