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瑶柱做法-腊月二十六,割来猪肉做扣肉

时间:2022-06-26 17:51

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作者:147小编

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导读:今天是农历腊月二十六,今年从立春开始,就接着迎来了小年,然后腊月二十五磨豆腐,今天腊月二十六,是割猪肉的日子,所以我们一早从大棚菜市场买了两斤六两的五花肉,因为是过节,所以买的是黑猪的五花肉,做出来…...

今天是农历腊月二十六,今年从立春开始,就接着迎来了小年,然后腊月二十五磨豆腐,今天腊月二十六,是割猪肉的日子,所以我们一早从大棚菜市场买了两斤六两的五花肉,因为是过节,所以买的是黑猪的五花肉,做出来应该会更香吧:)于是就有了今天这道荔浦芋头五花肉扣肉!记得小时候,逢年过节是最喜欢吃妈妈做的扣肉了,有腐乳的,有酱香的。今年过年父母在异地,只好自己下厨来还原当年的味道了。材料并不多,刚好家里有前段时间囤下来的荔浦芋头,所以这道菜主料就是荔浦芋头和五花肉。

首先,荔浦芋头切成掌宽的方片状先过油煎炸一下,至两面发黄即可。这一步应该是避免芋头散掉,其实我个人觉得,貌似可以省略。但还未曾尝试。

五花肉洗净,擦干,切成掌宽见方,这2斤多的肉,我大概用了一斤半,做了四大碗,所以也就切了四个见方的肉块。然后下凉水,放入葱段,姜片,料酒,开火煮沸30分钟,至熟透定型捞出,汤汁留着备用。

30分钟后五花肉捞出沥干水分,趁热,将生抽酱油混合均匀涂抹在猪皮面上,上色。然后再涂抹上足量的食盐。

热锅下油,油温7成,猪皮面朝下放入炸1分钟左右,再依次翻面炸一下,捞出浸入汤中10min,为了生成漂亮的虎皮。(猪皮放下去的时候尽量无水,若无法避免,一定用大一点的锅盖挡在锅边防止热油毁容Σ(っ °Д °;)っ)

调汁:红腐乳,腐乳汁,生抽:老抽=3:1,耗油适量,料酒适量。一般情况下,一块腐乳调出两碗酱汁,另外,料酒越多,相对来说做出来的肉越香嫩。主要还是根据大家自身的口味来调整甜咸,耗油本身是带糖的,所以我没有额外加糖。除非不加耗油,会加糖提鲜。

接下来就要切片装盘了。

十分钟后,将肉依次从汤锅中取出,切4mm厚的方形肉片,肥瘦相间,切的时候你会被肉香所沉浸。然后保守的做法是将每一片切好的五花肉放入酱汁中尽情吸收调味,然后再五花肉皮朝下,一篇五花肉,一篇荔浦芋头间隔摆放在碗中,最后将剩余的调味汁倒在肉和芋头上,入锅蒸。偷懒的做法是直接摆盘,然后将调味汁从上浇下,用干净的手再抹匀一下。这种也是ok的。

我是直接冷水上锅蒸的,水要倒足,因为要大火蒸20分钟然后转中小火蒸60分钟。不用单独每个碗再加盖。

时间到,掀开稍冷却,可以取一个小碗,将扣肉碗中的汤汁先倒出,小心烫!然后取一个盘子,盖在扣肉碗上,翻过来。将碗取走,一盘腐肉扣肉就呈现眼前了。再将刚才的汤汁可以倒回一些浇在上面,或者用来炖白菜,相当美味!喜欢的还可以切一点小香葱点缀,美味不可挡!

过年吃着自己做的扣肉真的是太幸福了,虽然味道上还没有完全还原妈妈的味道,但我想,那也许是情结,只有妈妈才能做出妈妈的味道的扣肉。

温馨提示:以上内容整理于网络,仅供参考,如果对您有帮助,留下您的阅读感言吧!
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