沙虫做法-你吃过多少种沙虫（海人参）的做法？

前些天接待了外地来的好友，提到吃，他说要试试不一样的海鲜，在北海人眼里，众多的海味中，如鱿鱼筒、虾、蟹、鱼、车螺、蚝豉等，味道最好的要数沙虫了。

沙虫有海人参的美誉。沙虫味道鲜美。炸、炒、烩汤、煮粥均是上品。但很多外地的朋友因为沙虫的长相，不敢下口，不过一旦尝试过，就只能陷入真香定律中，无法自拔。

沙虫有鲜货、干货两种。鲜沙虫与干沙虫的吃法各不同。

下面我来跟大家分享一下海人参的家用做法，外地的朋友也可以试用噢。

干沙虫前期制作

沙虫干烹饪之前先去沙

1、先不用泡洗，直接先将沙虫头部的沙袋（一头的小尾巴）除去2、对半剪开，大条的再剪小些 接下来是炒制，炒制沙虫的方法有几种，不同的炒制方法出来的香气也不同。

2、锅里放入细的盐、与剪好沙虫一起慢火炒，闻到香味、微黄就可以了。只取出沙虫，炒过的细盐不能再要，会有些细沙（切记炒沙虫不用放油的，且一定要炒过才好吃）

3、炒过的沙虫干放到碗里泡洗，水泡过沙虫就好（泡10分钟左右）变黄后放在清水里泡，频频用锅铲搅动，一热一冷，沙虫急剧收缩，此时沙虫体上的沙就会自然脱掉，沉在底层。

4、泡洗沙虫的水不要倒掉，而是慢慢把水倒到锅里煮汤，留下底层的水倒掉。再拌上些瘦猪肉丝干笋丝粉丝一起烩汤。那汤味道清甜极了。喝上一口，那鲜甜味直沁心脾。

P.S炭火烘烤：老人家喜欢用柴火烘干，这样烘的沙虫虽然没有盐炒的那么脆，但是有着一股淡淡的木香，味道也是极佳的。小时候家里也使用过瓦片加热烘烤沙虫，至于为什么用瓦片，我也不太清楚，不过这独特的味道倒甚是想念。

沙虫笋丝汤

沙虫是北海人最喜爱的海味，民间嫁娶或新居入伙等宴席上，少了虾蟹倒不要紧，而沙虫汤一味是万万少不得的。俗话说：无鸡不成宴，北海人可是无沙虫不成宴的啊！少了沙虫汤，人家会笑话的。

1.笋丝的处理:笋丝干煮过水，泡2～3天，煮的时候，笋丝沥干水，放锅里炒干水分。

2.沙虫的处理：参照前面提到的炒制方法。

3.鸡的处理：将一直鸡（最好选用老母鸡），焯水后放入适当香料炖至出油。将鸡汤取出。

4. 加入沙虫和笋丝小火炖煮两个小时即可出锅啦。

沙虫粥

沙虫滋阴补肾，因此沙虫粥对于因肾亏而夜尿频繁等有良好的食疗效果。

材料：沙虫干、排骨、香米、东北大米、姜、香葱、麻油、食用油、料酒、盐、白胡椒粉

做法：

整理沙虫

排骨切块，把姜拍碎，加入排骨中，倒入适量料酒腌制15分钟；

把香米、大米淘洗干净后，倒入锅中，倒入清水，开始煮；

煮开后，把腌制好的排骨连同姜块一起倒入锅中，大米滚煮3分钟；

再把清洗干净的沙虫倒入锅中，加料酒继续滚煮2分钟；

调入适量盐调味，加盖，熄火后焖煮5分钟。

打开盖，就可以闻到阵阵粥香啦，在粥面撒上白胡椒粉，用勺子拌匀淋上少许麻油提香即可食用。

鲜活沙虫制作篇

沙虫刺身

北海人爱吃生鲜的海鲜，最美味的做法就是生吃，最大化地保留沙虫本来的鲜美！不过对于外地人来说，可能也不是谁都敢生吃吧，不过相信我，第一口过后，你的味蕾一定会雀跃起舞。

翻洗和清洗与上面相同，只是不必烫熟，用清水洗净，然后在下部有冰块的托盘上摆整齐即可。摆在冰块上是为了保障沙虫的新鲜与口感。

调料：刺身是未经烹熟的生食物，会有腥味，所以，调料很重要，辛辣强烈的芥末必不可少，其他可以配以切碎的酸藠头丝、其他切碎的香料，用生抽和红醋调好即可

芥汁拌沙虫

不过很多人还是不敢生吃的，也怕处理不好拉肚子。下面介绍如何制作鲜沙虫的熟食。

A、将鲜沙虫用专用竹签翻开温水洗净（记住，沙虫在沙里生长，肚里含沙，一定要洗干净，否则吃起来会有沙粒涩口。）再翻回来。

B、将老虎菜切成丝，配上香菜、葱花等。

C、将沙虫放在烧开的水里飞水，捞出后迅速放入食用冰（过冷河）

D、调好芥汁。将剁细的蒜米、朝天椒、细姜丝等配以芥汁，用生抽、陈醋调好。

E、将调好的芥汁从上往下浇灌到盖着沙虫老虎菜上，一盘芥汁拌沙虫即告做好。

用筷子将沙虫和老虎菜一起夹起（一般一条沙虫配以少量几根老虎菜）一起送入口中，这样味道特别鲜美，口感特别醇正清爽，吃后回味无穷

蒜蓉蒸沙虫

这个估计是最受欢迎的食法了，操作起来也简单。处理好先沙虫后倒入调好味道的蒜蓉，大火蒸7-8分钟。即可出锅，海鲜的最佳伴侣果然还是蒜蓉啊！

沙虫丝瓜汤

1.放姜，水滚放丝瓜

2.煮滚放瘦肉

3.接着放沙虫

4.最后放调味料

鲜沙虫炒黄韭菜

沙虫味道鲜嫩、清甜、爽口、滑脆，十分可口。那黄韭菜呢，沾上了沙虫的鲜腥味，也显得特别的鲜甜。

1. 鲜活沙虫处理好后，在七八十度热水稍微烫一下。

2. 烧滚油炸依稀，待有甜味即可洒下黄酒，拌上黄韭菜炒，二、三分钟后淋下些生粉水，翻炒几下，即起锅上盘。

蛋清炸沙虫

鲜沙虫除了可以煮汤和炒制，也可以油炸。比起干沙虫炒制后的酥脆，鲜沙虫油炸更加的清甜，咬在嘴里，蛋的香气和沙虫的清甜完美融合。

A、将鲜沙虫翻好洗净再翻回。

B、将蛋清和上适量的芡粉调好。注意，芡粉不要太多，否则失去沙虫鲜味。

C、将清洗干净的鲜沙虫浸上蛋清汁。

D、将浸有蛋清的鲜沙虫放入滚烫的油锅里炸好。注意火候，太久会炸糊，太短则杀虫没脆劲，这个非常考验功夫。

E、做好拿出要快速冷却，否则沙虫容易变软不脆口。至于如何把握冷却，也很考验手艺。是否可以出锅后立马送入冰箱快速冷却呢？驴友们可以试试。

沙虫富含蛋白质，多肽成分，17种氨基酸，其中人体必需的氨基酸含量很高，除此之外还含有钙、磷、铁、锌、锰、镁等12种微量元素以及虫草素等具有抗氧化，抗菌，抗辐射，抗病毒，抗疲劳，防癌，调节免疫，延缓衰老作用的营养成分。

食疗功效

沙虫对于解烦渴、降血压、滋阴降火、清肺补虚。有阴虚劳损、肾虚腰痛、骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚咳喘、胸闷痰多，小孩儿尿床（夜尿频繁）以及妇女产后乳汁稀少等症状，都有较好的食疗效果。现代营养学还证实了沙虫有降低血脂，破坏癌细胞生长等作用。

由于沙虫的酶解物具有抗氧化，抗菌，抗辐射，抗病毒，抗疲劳，防癌，调节免疫，延缓衰老的功效，因此，现代对沙虫的药用研究方向主要在溶栓药物，抗凝血药物以及抗衰老药物上。