沙虫是一种很好吃的海生物，我也是好几年以前吃过的。当时吃到的还是新鲜的，口感很好，鲜味十足，留下了深刻的印象。后来就听说沙虫一直在涨价，我们内地连沙虫干都买不到了。虽然沙虫这种食材现在已经比较珍贵少见，我们还是可以学习了解一下沙虫是一种什么样的生物和怎么处理才好吃。
沙虫可以说是海鲜里的贵族，除了数量很少在这一方面很珍贵外，还在于它在味道上吃起来也是很鲜美的，更有很多人会把它称之为天然味精的美名。这么天然的美味，要是在烹饪的时候放了太多的人工调味品，那就是破坏了沙虫这种天然的鲜美了。
做成最简单的刺身来吃的话，可以最大程度地保留了沙虫本身的味道，淋上一些柠檬汁掩盖一下沙虫身上的腥味，再加点芥末酱油，也是一道令人惊叹的美味。首先要做的就是清洗沙虫。我们咨询了当地人，沙虫的清洗可以用两种方法。
一种是直接把沙虫翻过来。因为沙虫的身体构造就是腔肠类动物，只要剪开一头，用一根粗细适中的筷子帮忙，就可以和我们洗小肠一样，把沙虫整个都翻过来，然后再清洗腹腔内部就可以了。
第二种方法就是把它全部剪开。用剪刀开一个小口，和剪开一根管子一样沿着一侧剪开，然后沙虫就变成了一张皮，直接清洗就可以了。清洗好的沙虫，用清水浸泡在一旁备用。然后就是处理配料：生姜和辣椒、胡萝卜洗净，切成细丝。大蒜去皮后切成蒜末。韭菜择好，洗净，切成小段。
处理完配料就是准备炒了：锅内放食用油，油烧热之后先下蒜末、姜丝、花椒爆香。随后下沙虫和韭菜、胡萝卜丝，绿豆芽，快速翻炒到沙虫差不多卷起来就可以，韭菜炒熟，加入盐和鸡粉，拌匀即可起锅。
这道菜恐怕是沙虫最家常的做法之一了，搭配的食材也非常接地气。沙虫吃起来口感不错，爆炒的话脆脆的，跟吃鸭肠的感觉差不多，吃起来充满了鲜味。韭菜也是很有特点的蔬菜，用来搭配海鲜去腥提香。也难怪会成为当地一直流传的民间做法。
如果想把沙虫作为高档食材来处理了，也有很多吃法，比如沙虫刺身、沙虫煲、蒜蓉蒸沙虫等等，都能够很好地突出沙虫的原味。
沙虫这东西，吃的也不全是它的口感，更重要的是它的功效。传说这东西在古代的时候还是贡品，滋阴、止咳一流，特别是对干咳很有效，尤其对女士更为滋补。至于吃起来口感好不好，其实还是次要的。
沙虫还分为干沙虫和鲜沙虫两类。鲜沙虫的烹饪手法就很多了，小炒、汤类、粥类都通用，保持湿润就可以。鲜类好像没听说里面会有沙子的，处理起来也挺简单，吃起来口感也很不错。
干沙虫一般都是有沙粒的，那种没沙粒的是因为别人已帮你处理过了，他们处理后，营养功效就会丧失了很多的。比如你买冬瓜，你图方便，一定要卖家帮你削皮，心情好的，会细心一些给你削皮，心情不好的，你一斤冬瓜削皮后可能就只剩下一半了。
沙虫干也类似，鲜品随便水洗后会直接弄晒干，这会原汁原味。这样也便宜，一般干品是200-400/斤，没沙的就是400-800/斤。
如果遇到的是有沙的，在吃的时候，可以选择2种方法处理，一种是先去沙，干炒、水洗都可以，同时去掉那黑色的小尾巴就好了，没必要用剪刀剪开，中间的里面是没沙子的。第二种就是懒人办法，象广州人煲汤那样，用个袋子装起来直接放进锅里煮就可以，味出来而沙与沙虫出不来（沙即使出来也会沉淀，无影响的），那沙虫也就不吃了，里面有沙子是不能吃的，这样的话就是直接喝汤里面的营养了。
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