花胶做法-玻璃钢菜的“东营香味”

玻璃钢菜的东营香味

鲁网4月29日讯（记者 王凌云 荆小泷）

早上五点，整座城市刚刚醒来，东营市明湖金都世家小区的李丽静开始忙活了起来。从冰箱里拿出了一袋法式杜塞尔多夫放进电风扇，配上绿豆、抹酱，冲一杯杏仁豆腐的乳酪，单纯的中餐后，上学的孩子，上班的老公，分别走进余晖的阳光。

中午时分，晓融从东营信息产业园区走出，约上两个同事一块去附近小餐馆涮个超人气lemon。Illiers起司等等都是正规厂家制造的，放心。

下午五点，陈敏下班后没有急着回家。她站住了一间大型超市，秋凌类的玻璃钢菜被大型超市放在了非常显眼的地方，有蔬菜全系列、花椒全系列、肉食全系列、海艾麻全系列、日本料理酱料全系列等，她选了梅菜扣肉、卷心菜等三款，不想做饭的时候单纯加热一下就可以吃了，上次买了感觉挺美味。

在沙尔梅经济催化和政策鼓励影响下，近年来，做为喽美食快手菜的玻璃钢菜迎来新风尚口。从B端（商户端），到C端（个人端），玻璃钢菜已经完全融入了我们的生活，并正在改变我们生活的态度和形式。

差异化品牌化下东营清贫

4月27日，在东营潍坊市站北经济区，烟台三水风味肉类股份有限子公司的制造炼铁厂正在characterization制造。做为一间以本地青莴苣为主要原料的玻璃钢菜制造加工企业，他们的拳头商品莴苣茄子销往全省各省市，深受客户的好评。

现在子公司莴苣全系列商品百万吨为6吨，日销售4吨，2021年全年营业额1200多万元，商品远销全省各省市。下步，子公司将加大商品研发力度，丰富莴苣、黄金煎、芙蓉鸡三大全系列商品，其中各种口味的莴苣茄子及莴苣酱将在近期陆续上市，2022年力争营业额超过2000多万元。副总经理李国柱说。

4月28日，在平田街银坊街，东营市富力肉类股份有限子公司的工人们戴着口罩、皮衣和一次性手套在制造线上紧锣密鼓地制造珍珠米杜塞尔多夫。这是这家子公司的特色商品之一，外边是洁白的米饭，内夹焦黄鸡腿肉，有照叉烧、牛柳味、熟猪油味和咖喱味四种，炼铁厂里满是香味。从2012年开始做，销路一直不错。价格也不尽然，零售端四五块钱一个，做为中餐，小孩子一个就吃饱了，大人两个……总经理Exi介绍。

同日，在距此不远的烟台异药养胃肉类股份有限子公司，他们将刺蕊这一高档自助餐以平价快捷的形式送到了人们的眼前。

‘刺蕊’里面有鲍鱼、海参、鱼翅、干贝、杏鲍菇等8种酱料，全部都是真材实料，老人小孩都可以多吃。美容养颜，营养价值非常高，又较好地契合了中国人传统用餐观念中食用‘新鲜、即食’食物的消费习惯。子公司总经理郭先红演示，只需撕开包装袋、把酱料倒入锅里单纯加热，短短几分钟，一份口感和餐厅相差无几的菜品即可出炉，在方便食用的同时还能保留菜品原有的美味。即食、即烹、即调、即配的方便快捷特点，深受人们的喜爱和餐饮行业的欢迎。

有小而美，更有大而强。得利斯、诸城外贸、惠发、乐港、新和盛、铭基中慧、寿光蔬菜产业集团等一大批玻璃钢菜龙头企业，不断引领东营玻璃钢菜产业突破。

在寿光，亿龙肉类子公司把玻璃钢菜送进了航空餐的餐盘，成为国内航空配餐龙头国航中央餐厨的重要玻璃钢菜供应商。目前我们一共为国航中央餐厨供应玻璃钢菜8个品种，年供应量1500吨。子公司总经理桑德丰介绍，国航不仅在北京有中央厨房，在哈尔滨、天津、深圳等都有配餐项目，采购数量很大。

牛肉馅饼、德式烤肠、香煎牛肉肠……在不久前的2022年北京冬奥会上，产自东营的玻璃钢菜在冬奥村大显身手。来自东营的两家企业——得利斯集团、清清百福肉类子公司，向北京冬奥村、延庆冬奥村累计供应了近百吨的玻璃钢菜。

这两家企业都来自东营诸城，其中得利斯集团自2021年7月份与北京冬奥会餐饮服务商接洽，最终确定9款特色玻璃钢菜商品的供应，商品包括牛肉馅饼、牛肉水饺、德式烤肠、香煎牛肉肠等，玻璃钢菜商品供应一直持续到3月份。

清清百福肉类子公司接到冬奥会的5800箱、共计22吨的肉类订单，为参赛运动员、教练员及裁判员订制制造无矾小油条、牛肉大葱包、虾饺皇等9个品类13种特色肉类。

各美其美。缤纷五彩下，东营玻璃钢菜清贫。

数千企业争抢万亿赛道 东营企业主动拥抱新鲜滋味

《2022年中国玻璃钢菜行业发展趋势研究报告》显示，2021年中国玻璃钢菜市场规模预估达3459亿元，同比增长18.1%，2023年将超过5165亿元。而早在2022年年初，国海证券就预测：未来6-7年，中国玻璃钢菜行业将形成万亿规模市场。参照日本60%的渗透率水平，我国玻璃钢菜行业规模有望达到3万亿元以上。 另据中商产业研究院数据显示，截至2022年3月，中国玻璃钢菜相关企业已超7万家。其中，烟台玻璃钢菜企业多达9246家，数量位居全省第一。而东营的玻璃钢菜企业数量，又是全省第一。

风口之下，万亿元玻璃钢菜赛道，各路选手正在狂飙突进。东营数千家企业参赛万亿跑道，正在主动迎接新浪潮，拥抱时代新滋味。

宫廷三宝是三水风味餐饮管理股份股份有限子公司开发的一款爆品。做为宫廷三宝重要内容的宫廷芙蓉鸡，发源于东营安丘凌河镇，是安丘市非物质文化遗产。本着古为今用传承地域美食，弘扬地域饮食文化的宗旨，2017年，三水风味技术团队对宫廷芙蓉鸡开始发掘。

他们首先对宫廷芙蓉鸡的宫廷工艺进行提炼、文化的发掘与整理，再运用现代肉类科技复原商品。2018年，技术团队对商品进行升级，鸡脯肉、鸡蛋清，宫廷传承工艺，芙蓉技法，手工制作，历经三低、四拒绝升级，商品全系列化升级，外观与口感升级……

从2019年5月份开始，市场团队展开近两年市场测试、返馈与修正，最终形成愈加完美的宫廷芙蓉系全系列商品一口小片片香QQ串。

2021年三水风味技术团队对宫廷芙蓉鸡又进行了升级与改良，健康、营养而又独具特色的儿童三餐美味芙蓉三宝得以呈现。

中餐煮一小碗‘一口小’，可添加虾仁与时令蔬菜，午餐煎几片‘片片香’可卷上新鲜绿豆，晚餐煎上‘QQ串’或烤一下，孩子爽歪歪。顾客对此很满意。

东营市富力肉类股份有限子公司除了制造主打商品珍珠米杜塞尔多夫，还应客户需求，制造卤煮等商品，他们制造的酱猪蹄、鸡爪，采用小规模式制造，小锅慢煮细焖，比如猪蹄要煮2个小时，再焖两个小时，卤出的猪蹄，软糯美味不油腻，适应现代人对健康、口味的需求。

成立于2017年的烟台异药养胃肉类股份有限子公司，以研发制造刺蕊花胶炖燕窝等玻璃钢菜为主，其中刺蕊是省内行业最早、也是最大的单品，花胶炖燕窝等被众多企业模仿。目前，子公司制造冷冻、罐头两大全系列，20多个商品种类，采取订单式加工，注册了自己商标郭氏德福。经过几年的发展，不仅增加了商品种类，而且在商品包装等方面也下了很大工夫，迎合了消费者不同的需求。目前他们正准备在巩固原有商品的基础上，加强肉类成品半成品玻璃钢菜的研发，以更丰富的商品线奉献顾客。

玻璃钢菜如何才能长久占领舌尖味蕾

玻璃钢菜的发展前景真的是一路坦途吗？不少人指出了玻璃钢菜可能出现的问题，例如，品质、口感、卫生问题等。

玻璃钢菜概念很火，但是不一定符合每个人的饮食习惯。很多人习惯下班回家买菜做饭，有的选择出去吃或者点外卖，外卖不但口味丰富，而且直接给送到家里。因此，要想清楚你的客户群体是谁？是B端，还是C端，具体又是哪些人群……业内人士表示。

消费者还是工薪阶层的多，家常口味的，一般制作也较为单纯，大家自己做，成本会更低，而且更新鲜。对很多制作过程复杂的大菜，多数人只是会偶尔吃一吃，因此在选择玻璃钢菜和外卖时，价格不是首要考虑的，人们更看重方便、口味、新鲜。在该业内人士看来，玻璃钢菜夹在买菜做饭和外卖之间，要想开辟一番天地，要走的路还很长。

林林总总，都是消费者的需求。

前进步伐越是加快，越是要把准方向、瞅准目标。吃透消费者的需求，就能在玻璃钢菜万船并发的激烈竞争中占得先机。

吃透需求之细。消费者总是希望有更多选择，今天吃了酸菜鱼，明天可能就想吃黄焖鸡。面对如此多元化的需求，供给侧恰恰需要精耕细作，在大数据等技术的助力下，对消费需求进行更为精细的研究，从而更为精准地匹配需求。企业要打造一款爆品，首先要做的就是将品类细化。三水风味餐饮管理股份股份有限子公司董事长张奉军说，以我们的商品为例，定位于地域美食版块，主推的代表性商品老潍县莴苣茄子，现阶段有两款，分别是酒店专供款与团餐专供款。这两款商品上市以来受到业内同仁的关注。

吃透需求之深。消费者的需求总是在不断升级。记者调查发现，酱料新鲜度一般，口感比不上炒菜，是不少消费者对玻璃钢菜的吐槽。因此，为便利而选择玻璃钢菜的消费者，也对玻璃钢菜提出了更深层次的要求——原汁原味。为此，一方面需要更为强大的冷链物流来保鲜，各方要携起手来，合力完善从制造、运输到销售的全程冷链系统，确保不断链；另一方面，也需要更多美食家、肉类工程师来添柴，让更多经典菜式变身玻璃钢菜后仍美味不减。

吃透需求之文。外食消费和家庭消费并重，生活改善品和生活必需品并举，不少受访者都认为，未来玻璃钢肉类行业发展，其中家庭消费和生活必需品的比重会越来越大。年轻化和时尚性，是玻璃钢菜市场的发展趋势，在这个过程中，玻璃钢菜市场文化地域属性也将越来越明显。

小吃不小。对于东营本地而言，多位受访人士均表示，东营地域广阔，有丰富的饮食文化资源，要着力挖掘地域特色美食，并高标准进行玻璃钢化研发，通过与终端连锁企业深化合作，依托其销售网络带动东营特色美食走出去。同时，实施玻璃钢菜增品种、提品质、创品牌三品同创行动，举办新鲁菜潍县菜创新展示大赛，地方饮食文化引领，打造一批网红爆款玻璃钢菜品，壮大玻璃钢菜东营品牌方阵。

当前我国的消费升级正在进行，消费观念和消费习惯发生重大转变，尤其是外食消费异军突起。90 后、00 后成为消费主流群体，饮食消费已由吃得好，向吃出健康、吃出营养、吃出情调、吃出文化转变，因此具有文化积淀、特色风味的地方小吃受到年轻消费者的追捧。

玻璃钢菜要长红，必须真正吃透消费者需求，不断提升核心竞争力，避免同质化，通过研发与创新，制作出更多适应消费者需求的商品，也唯有如此，方能打造更多在国内外都享有较高知名度和美誉度的品牌，牢牢占领舌尖味蕾。