花胶即白肉，是各类短稚的干纺织品，以富于颗粒状而著名，其别称为花胶。胶又称白肉，是从鱼腹内抽出短稚，剖开晾干为丛藓科扭口藓含有多样的蛋白、颗粒状等 ，滋阴润肺 、固肾培精 , 令人迅速消解烦躁及对麻醉患者喉咙有帮助复完之效 。

花胶是将大型鱼的短稚（控制鸟儿开闭心术的肾脏）干历而成。世界顶级白肉排名依序是蜡之王：钱财鳘蜡（科燕鳐鱼）、曲枝胶（大曲枝鱼）、黄鲟胶（石斑鱼  、黄花胶（大龙虾）、鳘蜡（大鳘鱼）、门鳝胶（正门鳝）。

钱财鳘蜡 是为蜡之王，十分少见，一般都被当作珍藏品珍藏起来，斤价在几百万以上，科燕鳐鱼这种鱼长年躲在海底洞里，吃水果钓竿，再加上数量稀疏，所以正常情况下很难大鱼它们。钱财鳘蜡功效当然十分多，以前曾被当作保命的东西，最最主要的是止痛补气的促进作用，不过珍藏的商业价值远远小于饮用的商业价值。

花胶不仅是宴席川菜，还有相当的滋阴促进作用和营养商业价值。《李时珍》记载：花胶能滋阴益精，滋润偏位，能治疗痔疮血脂高及产前(产前食品)风痉。花胶含多样的蛋白及颗粒状，具润肺延年益寿，补气，滋阴，强健功能性。腰膝酸软，体弱多病，最适宜经常饮用。

花胶工夫炖鲜鲍

主料：花胶60克，鲜鲍1只，瘦肉10克。

辅料：新疆小枣1个，姜5克，鸡汤200克，葱段少许，白胡椒2粒，盐3克，海底椰2片。

做法：

1、花胶、鲜鲍、瘦肉汆水，放入炖盅备用。

2、放入花雕酒、姜、葱、白胡椒粒、海底椰、鸡汤、小枣、盐，炖盅封口蒸4小时以上即可。

虫草炖花胶王

原料：冬虫夏草4根，3头花胶王

做法：

1、用老母鸡1只3斤，金华火腿1两，瘦肉3斤，鸡脚半斤，纯净水10斤，小火煲汤8小时取汤5斤。

2、花胶王用纯净水发好，切块备用。

3、炖盅上取发好的花胶王3块，虫草4条，放入煲好的鸡汤用盐5克，糖1克调味，放入蒸箱炖2小时即可。

口感：浓香嫩滑。

羊肚菌花胶焖鸡

原料：清远鸡半只，发好的花胶筒仔 150g，浸好的羊肚菌10g。

调料：鲍汁100g，头抽50g，姜葱20g，干葱头10g，蒜头5g，彩椒少许，鸡汤。

做法：

1、先将清远鸡斩件，用头抽豉油腌制，备用。

2、羊肚菌、花胶筒仔，用鸡汤滚煨，备用。

3、用沙窝爆香料头，倒入清远鸡，鲍汁焖至9成熟，然后加入羊肚菌、花胶筒仔，加盖五分钟焖至全熟，即可。

海皇太极养元羹

主料：菠菜叶200克、水发黄玉参粒65克、花胶粒50克、山药一块

调料：鸡粉、盐各6克、上汤400克

制作：

1、将菠菜叶焯水，马上过凉切碎，在搅拌机中注入上汤200克，打成菠菜汁，过滤隔渣，加入水发黄玉参粒65克，用鸡粉、盐各3克调味，勾芡成羹。

2、将山药整块用锡纸包裹好，放入焗炉焗熟，抽出切成碎，在搅拌机中注入上汤200克，加入花胶粒50克，用鸡粉、盐各3克调味，调味勾芡成羹。

3、同时趁热将两种汤羹速注入汤碗中即可，用锡纸做的模具辅助造型。

特色：此菜源于甜品养生的概念，参照广东潮州菜中的太极素菜羹的理念演变而成，平时加工海参、花胶时的边角料在这个菜品中使用，能物尽其用。

极品蟹黄蟹肉扒原只花胶

原料花胶1只、膏蟹1只、鸡汤、蛋白、黑鱼籽面、小唐菜。

调料姜葱、鸡汤。

做法

1.将原只花胶发制好。

2.先将膏蟹的膏抽出，其余蒸熟拆肉。

3.用姜葱和鸡汤煨花胶入味。

4.用鸡汤、蟹肉、蛋白勾芡，再放入蟹黄。

5.将小唐菜炒好，放黑鱼籽在面，即可。