花胶做法-木偶片上的中成药花胶

花胶

年味是亲友聚在一起二团，热火朝天地喝茶闲聊。相同地域性有著相同偏好的菜谱。近几年，本归属于港式味道的花胶鸡，在南方卫星城也有了大批的拥护者。初听它的英文名字，辣椒鸡？或许您会误以为是用辣椒炖的鸡？非也，此花胶非彼辣椒。花胶那个中文名称可能将绝大多数南方人都不太介绍。但到了漳州、东莞等沿海，它不过传奇人物的，与鱼翅、海参、双锯鱼等同为，堪称现代海豆腐众所周知，号称极地中草药的美称。

花胶简单来说就是将大型鱼类的鱼鳔沥干后加工而制成的。按市场价值粗略排名的话，依次为：有鱼胶之王之称的金钱鳘胶(黄唇鱼)，白花胶 (大白鱼)，黄鲟胶(鲟鱼)，黄花胶(非洲鲈鱼)，大鳘胶(米鱼)，门鳝胶(门鳝鱼)。但顶级的花胶市面上是很少见到，一般渔民捕鱼后会自行享用或直接卖给餐饮机构。除此之外，随着保存时间的延长，时间越是久远的花胶，其营养、药用、市场价值会越高。所以有些百年以上的花胶常被人收藏与展示。

常

见

别

称

花胶商品种类很多。如按照花胶成品坚硬程度可分成：广肚、花胶、炸肚。身价则从每斤几百元至几千元不等。而从形状上可分为：筒胶（鱼鳔未剖开加工成圆筒形），吊片（体形较小而薄），搭片、块胶（数片鲜鱼鳔粘搭成，体厚片大但不十分透明），长胶、带胶（加工成带形）等。下面给大家简单介绍几类市场上的常见品种。

广

肚

广肚是一个总称，体形较大者，都被称作广肚。广肚以石首鱼科公鳘鱼的鱼鳔加工制成，又称敏鱼肚、米鱼肚。广肚有雌雄之分，雄性广肚公形如马鞍，身中部较厚，而两边较薄，呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。雌性广肚乸则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜四至五成。

札

胶

原产中南美洲，当地原称长肚，肚形长而窄，但国内由于窄字在行内写成札字。所以被称为札胶。札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。肚公则身薄而肉少，煮起来不易溶。

鸭

泡

鱼

肚

俗称花胶筒，鸭泡肚因其未剖开，形似荷包而得名。多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，多用来煲汤。

花

心

鱼

肚

这类鱼肚四面透明，唯独中心呈玉白色，颜色浑浊，浸发后会发出臭味。大多是由于渔民在晾晒过程中，因为某些原因，如落雨未及时收取，便会形成外面干、内囊未能干透的状况。这种鱼肚很容易在存放过程中发生霉变，切忌不要购买，不宜食用！

优

劣

鉴

别

首先，挑选时可将花胶放在灯光下照射，若花胶呈半透明则质量较好。其次，最好选择身形较厚，表面没有瘀血，身内无花心，闻之无臭味的花胶。同时，花胶本身的颜色越深则代表它时间越久。最后将买回来的花胶晾晒（这样味道便会更加浓郁）后，用干净的密封袋密封好，再放入冰箱或干爽通风处保存。

常见的伪品有以下几类，大家在购买时也要注意识别。

1、兔耳：假花胶外形，颜色与真的花胶相似。不过，细看下会发现有毛，软骨及耳道。吃起来口感会特别爽口。

2、鱿鱼：将普通的淡水鱿鱼，用煤将其烘干后，用压面条机压片，再将鱿鱼用双氧水、硫磺浸泡晾干，最后将其修剪冒充海水鱼肚，炖煮后不会烂，有嚼劲。

3、经油炸风干猪皮：无论肉有多厚，只要在水中浸泡一段时间就会烂得不成型。若无法用水泡，手掰后，真花胶的胶原蛋白含量高，出现藕断丝连的现象，而假的会显得脆。

4、皮鞋底生胶：颜色及质感相近，仿真程度甚高。但炖煮后会有橡胶味。

营

养

价

值

花胶不仅可以入菜，还有很高的营养价值。花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，是理想的高蛋白低脂肪食品。

从中医角度，花胶具有滋补的作用，《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，治疗肾虚滑精及产后风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补肾，强壮机能的功效。适合腰膝酸软，身体虚弱者食用。

除此以外，花胶还是女性补充胶原蛋白的不错选择。随着年龄的增长，皮肤组织中的胶原蛋白流失的速度渐渐超过了生成的速度，皮肤失去弹性变薄老化，出现松弛、皱纹、干涩等现象，适时补充胶原蛋白，可使皮肤恢复青春活力。

如

何

食

用

比较常见的就是前文提到的花胶鸡火锅，在家庭中烹制可以选择虫草花胶炖鸡，花胶红枣炖排骨，花胶当归汤，薏米百合炖花胶等。这里大家可能将有一个疑问，为什么都炖煮而不是别的方法呢？

首先，炖煮过后的花胶，口感上绵软、润滑利于调味。其次，科学研究证明，炖煮可以最大限度的保留花胶中的营养成分、利于人体的吸收。值得注意的是，花胶和其他海制品一样，在烹制之前也要进行泡发。其目的主要是为了让花胶软化，从而易于清洗、切制，达到便于食用的目的。可直接用热水或冷水浸泡2-3个小时。也可用热水先煮制3-5分钟后再冷水浸泡2小时。

冬虫草花胶炖鸡汤

【材料】浸泡发好的花胶四两、冬虫夏草五钱、鸡半只。

【做法】花胶、鸡焯水，沥干。冬虫草洗净后与花胶、鸡，置于炖盅内，加水后，慢火炖约两小时。

花胶红枣排骨汤

【材料】浸泡发好的花胶三两、排骨八两、党参一两、枸杞子20颗、山药五片、姜五片、小葱适量。

【做法】花胶用姜、葱水煲30分钟，取出过冷水。锅中注入适量的清水，加入所有配料，慢火炖三个小时，加盐调味即可。