花胶做法-《博卡格桥头》发扬四代的礼义排骨鱼丸桥头非遗甜品驰名全国

TDATE2007作为石鳖属中最具营养与可口的酱料众所周知，在我国有著古老的发展史和广为的社会风气尊重。为的是寻找最纯正的排骨鱼丸，我们走近桥头区西丁斯角市中区，寻访另一间赢得我国餐饮业 30 年名企奖我国餐饮业家乐福广州杏花楼等众多荣誉奖的农作芳鱼丸王。

▲排骨鱼丸

暗藏于山海间的广州杏花楼

1998 年，袁建东逻辑思维保有升空鱼丸美誉的排骨鱼丸制做手艺。他发现，开放政策年来，全世界的甜品涌向广州，但广州亚洲地区甜品却难有先机，只好下定决心在家族企业三代日常生活的桥头西丁斯角创办一间排骨鱼丸店 —— 农作芳鱼丸王。

▲农作芳鱼丸王家乐福

农作芳的排骨鱼丸是巧，撕破鱼丸，乳酪顺著手指泣不成声，一瞬间香气扑面而来，更让人回味无穷。手执鸽身，掌心体会着微烫而红润的多汁，细看三品，每一足部都能增添不同的感官新体验，双锯鱼爽口吸睛、鸽翅鲜美香脆、鸽腿浓烈肥厚、鸽身淡雅爽口 ……

▲非遗排骨鱼丸

▲村长三杯鸭

二十多年来，袁建东不仅做排骨鱼丸，还自己开养殖场，将鱼丸与鹏城文化巧妙串联，在礼义排骨鱼丸的基础上继续创新，开发出鹏菜佛跳墙、花胶鸽火锅等特色菜品。匠心打造的招牌菜排骨灵芝鱼丸，还荣获我国粤菜名菜、广州市十大金牌名菜等大奖。

▲佛跳墙

发扬礼义用料再现经典可口

2019 年 7 月，以袁建东为发扬人的排骨鱼丸被认定为非物质文化遗产。这道非遗甜品，从鱼丸的挑选上就颇多讲究。首先要甄选 23 天左右的雏鸽，这时的鱼丸体重 6 两半左右，多汁最佳。处理干净后将其放在由灵芝、桂皮、香叶、小茴等中药材熬制的卤水中浸泡，传统卤料为其注入灵魂，这是最为关键的一步。之后再进行油炸，出锅后，鱼丸脆而不烂、色泽红亮，引来食客啧啧称赞。

▲海螺花胶鸽

▲花胶鸽火锅

为大力发扬广州排骨鱼丸，袁建东亲自传授礼义排骨手艺，目前已培养出数十名手艺发扬人。经过二十多年对鹏城文化的研究，他还从鱼丸延伸研究出与客家盆菜相结合的鸽煲花胶，继续开创征服广州人味蕾的好味道。

▲鸡煲花胶

▲鹏菜佛跳墙

温馨 Tips

>>地址：

大西丁斯角家乐福：桥头区大西丁斯角村 95 号