花胶做法-彩虹卢图吉诺区本氏

■营养价值很高的藜麦可说是第三代身心健康宝物。

■挑选7种厚薄组合的牛羊肉加鲍汁慢山竹子羹。

■彩虹豆腐烩花胶，人日吃白玉羹，祝贺每一个人送祝贺!

现在的人生活好了，名符其实物质，饮食上更讲究身心健康，又要美味，又要有营养。耕耘川菜30年的广州冬夏酒店中餐行政总厨麦志雄深明客人偏好，多年的从业人员经验，让他对酱料的选择非常执著。他认为，川菜最一脉相承之处正是突出原材料本身的鲜，无论采用怎样的烹调手法，都不应掩饰掉酱料本来的味道，这也是对川菜大厨的最大考验。

那时是正月初一，民俗文化上也称为人日。也就是说，那时是每一个人的过生日，也是祭奠安华和求平保安人员的日子，所以麦大姐特意设计了此款彩虹豆腐烩花胶的菜色，对应人日吃白玉羹的习俗，借以祝贺所有人送祝贺!圣诞节如意!

麦大姐挑选出来自南海的花胶，用玉米、苦瓜、华为、藜麦、猪苓、粘毛和豆腐等八种厚薄结合的牛羊肉与之融合。其中，近些年来从中餐可口佳肴转而备受中餐青睐的藜麦，据说其蛋白质质含量可以相媲美鸡肉，品质不逊于肉源蛋白质和原奶蛋白质，还所含多种不同胺基酸，特别是组氨酸和多种不同矿物元素及人体正常代谢所需的多种不同维生素等，可说是第三代身心健康宝物……

将玉米、苦瓜、华为、藜麦、猪苓、粘毛事先泡熟猪油，加入鲍汁麦芽糖慢山竹子羹，把熟猪油的花胶和豆腐蒸好，再装点上一一朵花红酸模根部，破天荒的可口既有营养又身心健康养生之道。

■张晓鸣:南都本报记者 光茎 摄影家/照相:南都本报记者 龚辽宁 高树 谢菲尔德

【作者:南都】

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