我是一个超级喜欢吃小鱼干的人，因为平时无聊看电视就喜欢往嘴里嚼一些东西

但是大部分时候都是去买的零食小鱼干，不过真的是吃起来不过瘾呀，一小包里面就只有两三根，还很小

所以后面自己开始尝试做，自己做可以各种操作，比如：控制酥脆度、味道等，自己做的才是最香的！还可以做的很多味道的 ，没有想不到的只有做不到的！

做这个的话我喜欢用3种鱼，小银鱼、小黄鱼、小鲫鱼，主要是他们的肉质、大小都不一样，刚好满足我这种贪吃鬼的嘴

小银鱼就比较干煸，做出来吃更有嚼劲，一点一点地吃更香，更适合看电视追剧、朋友聚会的时候

香辣小鱼干

【材料】葱姜片 香菜 香料（八角、香叶这些的）

【调料】盐 孜然粒 孜然粉 辣椒面 白芝麻 白砂糖

【步骤】

1.买回来的小银鱼去头，去掉内脏，然后再用清水浸泡15分钟左右即可，泡到差不多再清洗几遍，主要是比较咸

2.锅里热油，热好后关火放入鱼干，炸一分钟即可，不要炸得太干了

3.炒香料：锅里盛点油，然后放入香菜、葱姜、香料炒香捞出

4.再放入调料孜然粒、辣椒面、白糖、白芝麻、孜然粉、鸡精混合翻炒均匀，再放入小鱼干翻炒就好了~

小黄鱼相比小银鱼，肉质会更多一些，不干，做出来会更酥脆，感觉会更入味一点，因为很多料都会附着在上面

但是一般也没有图上的那么大，可以买小一点的，买回来的话是新鲜的，最好放点葱姜蒜、料酒腌制一下去腥，这个炸的话最好就是中火转小火慢慢炸，还是比较容易炸透的

如果可以还可以过一点淀粉，炸起来更香更酥脆~味道的话也可以做很多，香辣味的（按照上面小银鱼的做法即可）、孜然味的（孜然放多一点就可以了）、酸梅粉味的（可以买那种酸梅粉撒上去即可）、麻辣味（推荐六婆辣椒包）等等

小鲫鱼相比上面两种鱼会偏大一下，偏向于做主菜一些，我们家来客人一般就会做这种鱼，炸出来真的是香酥脆！

但是就是由于它太大了，炸的时候可能不会炸透，尽量中小火多炸一下！这个真的是很考验炸的火候

如果怕焦，炸不透的话也没有关系，就是吃的时候小心不要被鱼刺卡住，因为鱼刺可能一般炸好了一般没有炸好~

我是小鹿，爱咖啡，爱美食，更爱生活