鱼翅做法-澳门地区当美食（二）

.水蟹粥

澳门位于成都和淡水的交界处，产出美味。粥分三种:水蟹、浆板、肉蟹。螃蟹的精华，加上特制的牡蛎粥，丰富了它的味道。水粥里的螃蟹切成大块，可以防止螃蟹的碎壳混入粥里，影响口感，不安全。当新鲜出炉的水蟹粥端上桌时，会被其鲜美的口感和黄澄澄的外观所吸引，让人垂涎欲滴。粥不浓不淡，饱满的蟹黄和鲜美的蟹肉，蟹味十足。

.鲮鱼球

鲜鲥鱼去骨、捣碎、调味、搅拌或用手长时间凝胶化，然后卷成球，凝胶化鲥鱼。

丸子爽口，表面覆盖生粉，丸子放油锅里炸至金黄。澳门人吃炸鲥鱼球时，习惯用一小碟汁来盛。尹，一种黑褐色的酱，带着酸味，无论是口感还是味道，都比凉更刺激。一般配合油炸食品使用，刺激食欲，缓解油腻。酥脆的炸鲥鱼球有着不同的风味。

.马介休炒饭

葡萄牙人不常吃炒饭，所以马介休的炒饭是一道中国的葡萄牙菜，现在在澳门的葡萄牙餐厅里很常见。

用葡萄牙国宝马介休炒鸡蛋、香肠、橄榄、蔬菜，既符合国人口味，又让葡萄牙别具特色。美味的炒饭。

.咖喱牛杂

澳门流行的街头小吃之一，其受欢迎程度绝不逊于葡式蛋挞。当你走在街上，听到咔嚓咔嚓毫无疑问，你一定是来到了牛棚附近，因为你能闻到空气中的咖喱香味。牛内脏是牛的内脏，如牛肠、牛肚、牛叶、牛肺等。如果老板把煮好的牛杂从火锅里捞出来，熟练地用特制的剪刀剪成小块，那就像一场精彩的表演。牛杂经过耐心烹制，变得嫩而不烂，再浇上店里特制的咖喱酱，回味无穷。

.瓦煲咖啡

在澳门，煲可以用来煲汤、做中药、煮咖啡。用陶罐做饭可以在陶罐里制造波浪甚至加热也能让煮出来的咖啡口感顺滑。然而，如今，随着快餐文化的快速发展，愿意花时间和精力制作咖啡的老式咖啡店越来越少了。

.煸饭

说起煸饭的后代，葡萄牙人贡献很大。将鸡蛋加入米饭中，翻炒出颗粒分明的蛋炒饭，味道鲜美。

将煮好的酱料倒在蛋炒饭上，铺上厚厚的一层马苏里拉芝士(也有放芝士进去的做法)，放入烤箱。

爆炒。点新鲜饭的时间要长一点，但是当你把炒饭放进嘴里的时候，我相信再等两次也是值得的。总的来说，茄汁猪排饭、白汁鸡王饭、葡汁肉菜饭比较典型，很受欢迎。在澳门几乎每一家葡萄牙茶餐厅都可以吃到。至于葡式炒鸭饭，只有在正宗的葡式餐厅才能享受到。

.非洲鸡

非洲鸡是澳门的一种地道美食，由葡萄牙人在莫桑比克(又称安哥拉)传播。

澳门人，经过当地厨师的改良，成为澳门特有的非洲鸡。非洲鸡在葡萄牙菜里有标准。传统的葡萄牙烹饪的非洲鸡是干的，而改良的非洲鸡富含酱汁。在烹饪非洲鸡之前，先用香料将半只新鲜的鸡腌制半天，然后涂上由椰子汁、鲜奶、椰浆、花生、红辣椒、洋葱等20多种材料制成的酱汁。，在整个鸡面上，再拿去炯，就成了一道别具风味的菜。

.红酒烩牛尾

葡澳菜需要炖很久，牛尾才会变脆变烂，同时番茄和红酒的果味也彻底渗透其中。味道酸酸甜甜，很独特。富含胶原蛋白的牛尾，配以醇厚滋养的红酒，被称为美容产品。

.碗仔翅

港澳街头常见的仿鱼翅汤。碗里的鱼翅本身没有鱼翅成分，但外观和汤里的鱼翅差不多近，且盛于小碗中，故称碗翅。其材料以粉条为主，汤用淀粉熬煮至粘稠，再用深浅酱油调成褐色，并辅以香油、浙江醋、白胡椒粉、辣椒油等。很多人买干贝翅都喜欢和鱼一起吃。也有商贩出售扇贝翅拌通心粉增加饱腹感，但这种吃法近年来逐渐式微。

.蛋卷

将蛋汁充分搅拌，倒入滚烫的锅中，将蛋汁均匀摇成薄皮，微烤成蛋皮；然后，把原料卷成带蛋皮的圆筒，也就是蛋卷。趁热吃，吃起来鲜嫩可口。20世纪初，蛋卷一直处于品种单一、制作方法简单的状态，直到澳门的一些小店扩大发展了蛋卷。经过近百年的洗礼，如今很多店铺已经从小店变成了国内外知名的老字号，蛋卷也从单一产品变成了20多个品种，上百种制作方法，上百种不同口味。

.葡式海鲜饭

正宗的西班牙海鲜饭是干的，米粒略生，而汤多的葡萄牙海鲜饭更像粥。段丽阳

汤，西红柿，洋葱和各种海鲜炖，明亮的颜色，美味和甜蜜的味道，这使人们有一个无尽的回味。

.金钱饼

先闻饼后见饼用来形容澳门传统小吃金钱饼一点也不为过。它的主要成分是黄油、面粉、鸡蛋和糖，将它们混合揉成球，然后放入预热的烤盘中。刚出炉的金钱饼又香又脆，肯定要趁热吃。在澳门，最有名的钱饼是位于商会门前的潘荣记。这款减蛋金钱饼采用多面粉、少蛋黄、零蛋清的制作工艺，使得每一款金钱饼色泽金黄、蛋香浓郁、口感酥脆。

.大菜糕

澳门经典怀旧小吃。它是一种特殊颜色的甜点，由石花菜煮沸冷却制成，形状像一个橡胶块。形状，类似果冻。如今，许多商店也开始推陈出新，在制作大蔬菜蛋糕的过程中加入椰奶、巧克力或各种水果柜台来增加风味，以迎合不同人的口味。大蔬菜蛋糕的形状像果冻，但比果冻略硬，味道更丰富。炎炎夏日，凉凉滑滑的大盘饼是解暑佳品。