海鲜妹妹-主营产品有海参、花胶、章鱼、鱼翅、鱿鱼、虾皮、墨鱼、沙虫、瑶柱、干贝、虾米、虾仁等
时间:2022-04-19 00:01
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作者:147小编
主料:
鸡腿肉 干辣椒
辅料:
老抽少许 盐一勺 白砂糖一勺 料酒两勺 姜 少许 大葱 少许 白芝麻 一勺 花椒 少许 豆瓣辣酱 油 500ml 花生碎
制作流程:
1 锅中放入适量清水,烧开后放入少许干辣椒,小火慢慢熬煮半小时
2、取出辣椒沥干水分,再用刀剁成碎末(或用搅拌机打碎)
3、锅中倒油中火加热,待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟,并不时用铲子推搅均匀(为了避免焦糊)
4、然后再放入花椒(4汤匙),小火继续熬制15分钟,呈红油后离火,滤掉料渣待用
5、将鸡腿洗净,用厨房纸巾擦干水分,斩成2cm见方的小块
6、然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸,混合均匀,腌制半分钟左右(入味)
7、 中火加热炸锅中的红油,烧至六成热时放入腌制好的鸡肉块
8、观察鸡块水气耗干,放入剩下的干辣椒和花椒
9、 改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香,然后沥干油分装入盘中
10、另取净炒锅,用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色,撒在鸡块和辣椒花椒表面即可以。
你不知道的小技巧
1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,所以必须提前放足量
2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜
4、鸡可以用整鸡,鸡翅,翅根代替,建议不用鸡胸肉,鸡胸肉质比较柴
5、炸制辣椒花椒时的油温要控制好,既要炸出香味,又不要炸糊,影响成品菜的色泽
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