鱼翅做法-蟹黄鱼翅的正宗做法，真的是匠心独运，别具一格

蟹黄鱼翅的正宗做法，真的是匠心独运，别具一格

晶莹的鱼翅置于钵内，浇在上面的蟹黄犹如块块碎琥珀，撒落在琉璃针上，金黄中闪着光亮，晶莹之中映着金黄。这就是孔府菜的又一美味---蟹黄扒鱼翅。以鱼翅入馔，共珍贵为人所知，但鱼翅与蟹黄同肴，却别有一番风味。蟹黄，在我国古代已有入馔之记载。孔府厨师取蟹黄鲜美醇香的特点，补鱼翅清淡之不足，将两种海味巧妙相屁，并施以精工，扒制而成，真可诩匠心独运，别具一格。在孔府已经沿袭数百年，以后逐渐流传于市肆民间。今天我们就来看看这道孔府名菜吧。

第一种美食-蟹黄扒鱼翅

蟹黄扒鱼翅原料：水发鱼翅1000克，鲜蟹黄250克，三套汤750克，高汤1000克，料酒75克，精盐4克，白煮鸡块500克，白煮肘子（大片）250克，猎大油50克，湿淀粉25克。

蟹黄扒鱼翅制法：首先我们将蟹黄掰成小块备用；鱼翅撕成结状，用开水汆过，然后用高汤汆透放入盘内。

我们取锅垫一个，将鱼翅摆在上面，加入白煮鸡、肘子，上面用一平盘压住放入砂锅内，再加入三套汤、料酒、精盐。将砂锅置火眼用旺火烧开后，再移至木炭火池上用慢火煨（约40分钟），将砂锅端离火眼，揭去上面的盘子、鸡块、肘子，提起锅垫用一大平盘托着扣入钵里。

最后我们把炒勺置火眼上，加入猪大油烧至七成热时加入蟹黄炸出香味，倒入原汤，开后打去浮沫，用湿淀粉勾芡，浇在鱼翅上即成，是不是看起来就很美味了呢，有的小伙伴要说了，谁能天天在家做鱼翅啊，别着急，我还准备了一道家常菜。

第二种美食-茭夹

茭夹原料：去壳茭瓜一斤，肥瘦肉五两，鸡蛋二个，芡粉，面粉，盐，味精，葱，姜适量

茭夹烹制方法：首先我们将菱瓜去皮修圆，切成虚实相当的夹刀片。

然后我们把肥瘦肉用刀口剁绒，加鸡蛋一个、芡粉、盐、味精、葱花、姜米等调料拌或馅逐个在茭瓜圆片中间夹入馅子。我们将鸡蛋一个打散入碗，放进面粉、水芡、盐调成浓糊状，即把夹有肉馅的茭夹逐个穿上糊衣，放入油锅内炸现金黄色及脆壳时捞出滤油。

等到上菜时再入油锅内炸约一分半钟，取出装盘撒上椒盐，即为椒盐茭夹，也可用银红卤或用糖醋卤淋放，但用卤汁的不撒椒盐。

小结：茭夹壳脆馅香，是一道佐酒佳品。喜欢吃藕夹的人你也一定会喜欢这道菜的，萝卜青菜各有所爱，虽然鱼翅很美味，但是也有人不喜欢吃，虽然茭夹不起眼也会有人钟爱，不见得贵的食材就是好的，大家喜欢才是最重要的，所以两种菜品都分享给你们了，喜欢哪一道大家就尝试哪个吧。

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