鱼翅做法-精选百鸟蟹黄鱼翅、孔雀糊辣虾、葡萄烧甲鱼、糖醋鲫鱼几道菜做法

百鸟蟹黄鱼翅或蟹黄鱼翅玉扇

1.水发鱼翅洗净，用清汤汆透，草虾去壳和头，留尾去虾线，洗净对剖，然后下姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉码味5分钟；甜椒用小刀刻成鸟嘴和鸟冠；黄瓜切成雀翅；西兰花汆水至熟捞出。

2.取12个小调匙，抹上猪油，放入码味后的草虾（尾朝调匙尾部）然后用虾糁制成小鸟形状，用黄瓜做翅膀，按上嘴和冠，点上花椒子做眼睛，完毕后上笼蒸几分钟取出放在圆盘四周，里层围上西兰花。

3.另用一锅烧油四成热，下姜片、葱段炒香，掺入清汤，放胡椒粉、盐烧开，捞出姜、葱、撇去浮沫，下鱼翅，烹入白糖、味精、小火煨透，至汤浓稠时，用荸荠粉勾芡，打精炼油，起锅盛入百鸟中间。

4.另锅烧油下蟹黄，加葱、姜、胡椒粉等调料炒香，出锅盛出鱼翅中央。

5.另锅烧油四成热，下姜片、葱段爆香，掺入清汤，调入盐、胡椒粉、味精，用荸荠粉勾薄芡，去姜、葱，起锅淋在百鸟和西兰花上即成。

孔雀糊辣虾

1.把草虾去虾须，然后用刀从虾背剖一刀，取出虾线，撒上盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段腌30分钟后，下五成热油锅中炸至虾呈棕红色起锅备用；干辣椒切成段；豆瓣剁细。

2.把胡萝卜雕成孔雀头，青冬瓜皮做成孔雀尾，心里美萝卜雕成花，然后放入盘中，摆出孔雀翅膀备用。

3.锅置大火上，下植物油烧至四成热，下豆瓣末、姜片、蒜片、葱段炒香上色，放入干辣椒段、花椒炒至辣椒呈棕红色，放入草虾翻炒入味，烹入料酒、味精、香油、花椒油、孜然粉，用手勺推炒均匀，起锅将虾摆入盘内成形即成。

葡萄烧甲鱼

1.将甲鱼宰杀去壳去内脏，清洗干净，入沸水锅中烫至能刮去粗皮，捞出洗净，斩成1.5厘米见方的块，然后撒上盐、料酒、胡椒粉腌渍10分钟左右；葡萄去皮，去核放入清水中漂洗；姜、蒜切成粒；葱切成段。

2.锅内烧植物油四成热，下甲鱼炸熟捞出；锅内留少许油，下豆瓣、放入姜粒、蒜粒、葱段稍炒，掺入鲜汤烧开，捞出渣料，然后下甲鱼、葡萄、白糖，一起煮至甲鱼入味，用淀粉勾芡起锅，放味精、香油和均匀即成。

糖醋鲫鱼

1.将干葱去衣，切片。葱去根，洗净，切丝。

2.陈皮浸软，切丝。

3.把五柳菜的仔姜、姜头切幼条，其余不用切。

4.将鲫鱼洗净，控去水分，在鲫鱼肉面上划数刀，用胡椒粉、淀粉涂匀。

3.烧热锅，下油，把鲫鱼放入，煎至2面呈金黄色，上碟。再烧热油，爆香干葱片，下五柳菜和香醋、白糖、酱油、上汤、陈皮丝调味，待滚，用淀粉勾芡，待再滚，淋在鲫鱼上，撒入葱丝即成。

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