瑶柱做法-纸包牛肉、芙蓉茄盒、鳕鱼窝窝酿瑶柱制作方法

纸包牛肉

一般做纸包牛肉，肉馅中加入的是芹菜碎。而这道纸包牛肉，则加入大青椒粒、大红椒粒和洋葱粒，突出清香味道。

原料：牛里脊50克，大青椒粒50克，大红椒粒50克，洋葱粒50克，威化纸、面包糠、鸡蛋各少许。

调料：盐、鸡粉、美极鲜酱油、胡椒粉、色拉油各适量。

做法：

1、牛里脊切碎，加入大青椒粒、大红椒粒、洋葱粒、盐、鸡粉、美极鲜酱油、胡椒粉拌匀成馅料。

2、取威化纸，舀入适量牛肉馅包好，做成纸包牛肉生坯。

3、净锅上火，放油烧至五成热时，将纸包牛肉生坯拖匀鸡蛋清、粘匀面包糠，下油锅浸炸至威化纸鼓起、色泽金黄且外酥内嫩时，捞出沥油，摆盘后撒上青红椒粒、洋葱粒点缀，即成。

说明：牛肉馅要调得稍干一点，以防威化纸遇水融化。

芙蓉茄盒

原料：粗茄子、肉馅、洋葱末、鸡蛋、香菜末、调料随意。

做法：

1、肉馅 + 一个蛋清 + 洋葱末 + 1/3肉馅量的水，调味，搅拌上劲。

2、茄子切成茄盒状，把肉馅夹在中间做成盒。

3、鸡蛋和水以1：1搅打均匀，量以浇到茄子上刚好盖过为准。

4、把在茄盒放到深碗或碟中，把鸡蛋汁浇在上面，隔水蒸12分钟。

5、出锅后加些香菜末增色香，再滴上海鲜酱油即可。

鳕鱼窝窝酿瑶柱

亮点：将银鳕鱼做成窝窝，借鉴西餐的手法，让中国美食更洋气。

原料：银鳕鱼肉80克，干的大个瑶柱5克，日本小黄瓜10克，馒头粒30克，小香芹10克，鲜马蹄粒5克。

调料：盐3克，沙拉酱3克，鸡蛋液15克，淡奶油汁5克，生粉10克，葱姜水5克。

制作：

1、银鳕鱼去皮去骨取肉，切成绿豆大小的丁，放入生粉、葱姜水、鲜马蹄粒（使口感脆爽）及蛋清10克摔打约15分钟使鳕鱼泥上劲，调入盐拌匀，其搅打手法同制作四喜丸子。将上好劲的鳕鱼泥团成窝窝状的团子备用。

2、取银鳕鱼窝窝表面拖蛋液，滚馒头粒（本处不用面包糠，因为银鳕鱼窝窝比较厚，需要长时间才能炸熟，而面包糠颗粒小，时间长很容易炸糊），入四成热的油锅中离火浸炸至金黄色，捞出控油备用。

3、取瑶柱放入清水中，上笼覆膜大火蒸20分钟取出备用，小黄瓜去心，内壁抹沙拉酱酿入瑶柱，改刀成块，放入银鳕鱼窝窝中即可。

4、淡奶油汁淋在盘边，窝窝下面垫汆过水的小香芹段即可上桌。

点评：这道菜我试做了一下，口感还不错，外脆里嫩，只是较油腻。我发现制作过程比较繁琐，需要提前做好准备。我认为放入瑶柱口感可能没有放入鲜带子的好，因为瑶柱口感较干，和鳕鱼口感不是非常协调。