瑶柱做法-美食推荐：发财焖烧鸡、酥肥肠、金蒜玉环瑶柱脯制作方法

发财焖烧鸡

特色：这道菜我们选用生态跑山鸡为原料，食材绿色健康、肉质鲜嫩，成菜色泽红亮，入口酱香味浓郁;加上自制的四川泡椒独有的泡椒味，深受年轻人喜爱，是店里的旺销菜。

做法：

1、将整鸡宰杀制净，改成小块(每份取900克)。2.自制红泡椒6个，切成小段。

2、锅内放入色拉油100克，待油温烧至四成热时，放入姜6片、大蒜10粒爆香，放入鸡块煸炒。

3、加入红烧汁45克，辣鲜露30克，一品鲜15克，泡椒段、香菇块各100克炒香，倒入鸡汤150克，小火焖煮10分钟。

4、加入味精5克、鸡精7克、白糖2克调味，小火收汁，出锅装盘，点缀葱丝5克即可。

自制泡椒：将二荆条红辣椒50千克、盐5千克、泡姜10千克、花椒50克、白酒500克放入容器，混合均匀，密封泡制两个月以上，时间越长、口味越好。

提示：鸡肉煮制时间不宜过长，小火焖煮10分钟入味、收汁即可，否则肉质过烂影响口感。

酥肥肠

食材&配料：

肠头、味椒盐、老卤水。

做法：

1、把肥肠清洗干净后放入锅中，加入葱姜料酒飞水，捞出后沥干水分切成合适长度的段。

2、老卤水放入清洗干净的锅中大火烧开，放入肥肠卤制成熟，捞出沥干，用吸油纸吸干表面的水分。

3、起锅烧热油，放入卤好的肥肠炸至金黄酥脆，捞出控油装盘，带味椒盐上桌即可。

金蒜玉环瑶柱脯

特点：瑶柱带来无比的鲜味，萝卜清甜，蒜子香味突出，既清淡又有丰富滋味的一道菜。

主料：白萝卜500克、瑶柱（干贝）40克（4~6个）、西兰花100克、蒜子50克、藏红花1克、猪骨汤500克。

调料：油、盐、淀粉适量。

做法：

1、白萝卜洗净，切段，切圆形，中间开圆洞，呈萝卜环待用。

2、瑶柱加水蒸30分钟，放凉待用。

3、西蓝花洗净，切小块待用。

4、蒜子洗净，去头尾待用。

5、先把萝卜环用油盐水煮熟，把熟瑶柱酿进萝卜环中。

6、蒜子炸熟、炸香。西蓝花煮熟装盘。

7、瑶柱萝卜环上蒸锅，蒸热装盘。

8、猪骨汤加炸蒜子，轻煮，调味，勾芡。蒜子放在瑶柱萝卜环上方，余汁加藏红花水调色扒芡即成。