虾仁做法-​调韭菜鸡蛋馅，最忌讳放它！很多人不知道，导致饺子不香，易破皮

哈喽大家好，这里是简食记！灵魂拷问，明天就是中秋节了，您家的团圆菜单准备好了吗？要是不知道吃啥，就来找小简聊聊吧！也可以看看小简以前的文章，或许会有灵感哦！我们这过中秋节，一般都吃饺子。你们那呢？都吃啥？在评论区留言，或许会遇见老乡哦……

俗话说：好吃不过饺子，它作为传承千年的美食，圆润饱满的造型象征着团团圆圆，象征着美满富贵。不过，饺子虽然好吃，但是馅难调。在调馅时，很多人都不知道该怎么调，都会犯一个错误，认为调料加的越多越好。但实事是，如果一味调料放错，那口感上就大打折扣了……

小简在这先跟大家分享一下，包饺子注意的一些事项。

1：和面时先别加水，面粉放入盆里后，先打入两个鸡蛋进去，揉一揉以后再加水，这样揉出来的面团更光滑，饺子皮更软，吃起来更香。

2：煮的时候饺子破皮了，出水了，严重影响口感，包的时候要在馅里加点其它料了，比如粉条，油条，已达到吸水的目的。

3：肉馅不要冷冻，有些人为了成型好，就放冰箱冷冻，这是不对的，荤馅打水后，只需要冷藏一会，不是冷冻，记住喽。

4：最后放盐，荤馅也好素馅也罢，一定要最后放盐，特别是韭菜之类的食材，会容易出水，而且很严重。

【韭菜鸡蛋馅】原料：韭菜，鸡蛋，蚝油，盐，葱油，胡椒粉，虾皮，粉条，木耳，油条。

做法：韭菜摘洗干净，用淡盐水浸泡30分钟，去除农药残留。木耳切末，粉条切末。

2：鸡蛋加入胡椒粉，少许清水搅匀，下锅炒熟凉透，虾皮炸熟，油条切小丁。

3：韭菜切成末，加入少许葱油拌匀，再和其余原料混合，加盐，蚝油，葱油拌匀即可。

4：和好的面团略醒之后，下成小剂子，用自己熟练的手法包起来就可以了。

简小厨有话说：

1：韭菜的农药残留很严重，一定要提前用淡盐水浸泡，这1步很关键。

2：所有熟加工后的食材，一定要凉透后再倒入韭菜里面，防止烫伤韭菜，导致出水。

3：韭菜馅饺子很容易出水，所以说别只加鸡蛋，再多加20克的油条，这样饺子好吃，绝对不会出水。

4：煮的时候很关键，沸水下锅后，沿锅边慢慢推动，点三次冷水，见饺子全部飘起，就熟了。

还有一点：所有素馅饺子，最忌讳放的是五香粉和十三香，尤其是韭菜鸡蛋馅和青瓜虾仁馅，一定不要放这味调料。还有就是，蚝油，鸡蛋，熟油这3味调料，是调饺子馅必不可少的，您一定要记住喽。

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最后：小简携公司全体小伙伴，送您个月饼，第一层包裹的是财运，第二层是幸运，第三层是福运，第四层是浪漫，中间夹层是甜蜜，祝您中秋节快乐，愿您天天有个好心情！感恩阅读，感谢有您……