虾仁做法-做一道资本最爱的菜——韭菜虾仁炒鸡蛋

今天给大家带来一道菜肴的制作方法，这道菜算是家常菜，毕竟哪儿都能看到，就是韭菜虾仁炒鸡蛋。

首先，你得有一把韭菜。韭菜是个好东西，中医认为韭菜可以补肾，所以有一些男人呢，就非常依赖韭菜这个东西，有了韭菜，他就觉得自己不虚了，有底气了，干啥都有本了。另外，韭菜还能润肠通便，所以有个外号叫洗肠草，其实不仅仅洗肠，好的韭菜甚至能洗脑。不过要注意的是，韭菜是细菜，要有挑有拣，及时收割，韭菜放着不割，会烂掉的。

再说说虾仁，做这道菜，我们要选择新鲜的虾仁，虽然腥味有点重，但肉质紧致细滑，最能卖出好价钱。大家都知道，虾是没有脑子的，尤其是类似小聋瞎这类虾，头部还吸收有重金属和毒素，是最无用处的，因此，我们去掉虾头，去净虾仁。这里提醒一下，烹饪虾仁最好也要挑开虾背，取出虾线，也就是虾的肠子。很多虾类以腐食为生，虾线也是极其容易聚集重金属的部位。

另外还有鸡蛋，这应该是最常见的食材之一了。鸡蛋营养丰富，而且烹饪简单，受到很多人的青睐。我国有句古话，叫杀鸡取卵，其实也表示了人们对于鸡蛋的追求——你看，鸡我可以就直接不要了，但是最后一肚子鸡蛋，我还得捞上一笔。上好的鸡蛋，打开来色泽黄亮如金，湘菜中有金钱蛋这一说法，也是讨个好兆头。

介绍完食材，接下来我来教大家如何制作这道菜品。热锅放油，将打好的蛋液倒入滑炒，并用铲切开成块，至金黄油亮。虾仁原本多呈青色或透明，放入油锅后表面显现出红色，肉也变得看似白嫩，可以说是一种善变的食材了。受热后的虾依然不改它弓着背的形象，也许头低得久了，就再也抬不起来了。最后再处理韭菜，韭菜这种食材，极易出水，也就是我们常说的水分很大，因此，下锅前最好控干，否则炒出来稀烂如泥。炒软了韭菜后，我们倒入之前准备好的虾仁和鸡蛋，再加上少许盐，一同翻炒至均匀。有一个小技巧就是炒制的时候要用大火快炒，热度来得快，口感才好，才会有人前仆后继地来吃。当然，和很多炒菜一样，大火快炒的结果就是热度去得也快，所以要赶在菜品凉凉之前尽快解决。

这就是韭菜虾仁炒鸡蛋的做法，各位学到了吗？