虾仁做法-如何炒出光亮嫩滑的虾仁炒蛋？

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虾仁炒鸡蛋是一道简单的家常美食，主要原料是虾仁，鸡蛋等。此菜营养丰富，适合各个年龄段。虾的营养极为丰富，其蛋白质和钙含量非常高，钙与镁的比例恰好为2比1，适合人体吸收。鸡蛋就不用说了，我一直认为是最廉价的营养补充品。反正我家的餐桌每天三餐里总会有一餐看到鸡蛋的影子。

那么，如何在家制作这样美味又营养的虾仁炒蛋呢？如何才能炒出嫩滑的口感？如何才能让虾仁和鸡蛋都是亮晶晶、水润润的？看看我的做法和小窍门能否帮到你？

虾仁炒蛋

材料：

鸡蛋 4-5个

虾仁 约250克

韭黄 适量

淀粉 两茶匙

温水 两汤匙

盐 少量

鸡粉 少量（可不放）

做法：

1，处理和腌制虾仁。虾仁冲洗后用厨房纸吸干表面水分，背开一刀，然后用小许盐腌制一会儿 。

2，韭黄洗干净切段备用 。

3， 炒虾仁。热锅下油，放入虾仁大火快炒至其颜色变红，关火。然后加入韭黄利用锅的余温翻炒几下（仅几下就好了，不需长时间）。炒好了的虾仁和韭黄连油和汤汁盛出备用 。

4，4-5个鸡蛋打入碗中加适量盐打散，不用打太久，打到蛋白蛋黄融合的程度就好了 。

5，2茶匙的淀粉加2汤匙的温水调成淀粉水 。

6，把炒好的虾仁韭黄和调好的水淀粉加入到蛋液里，搅拌均匀 。

7，热锅下油（多点油），把调好的虾仁韭黄蛋液倒入锅内，待边的蛋液凝固后，快速翻炒，看到蛋液大部分凝固了，只剩下一点湿润的时候就要马上关火。利用锅的余温继续炒几下就好了。（如果所用的锅不是不粘锅的话就必须油温很热才能放入虾仁韭黄蛋液，否则会沾锅。）

8，炒好了！装盘前在锅里来个特写！

虽然配料简单寻常，但只要掌握好小窍门，也可以做到特别美味！

小贴士：

1，虾仁可以买超市里急冻的，解冻后即可使用。也可买新鲜的游水虾自己剥壳挑虾肠。Queenie今天就是买急冻的虾仁做的，这样比较省事。

2，炒的全过程很短，可能就一，两分钟左右的事，不需要太久，否则蛋会变老不嫩滑。蛋液大部分凝固就可以关火，利用锅的余温把蛋炒熟即可。

end

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