瑶柱做法-老干妈香辣煸排骨、椒盐金沙芋、瑶柱土人参制作方法

老干妈香辣煸排骨

用料：

排骨半斤，青椒1个，新鲜红长椒5个，干花椒1汤勺，干辣椒6个，姜2片，蒜3瓣，老干妈豆豉2汤勺，料酒少许，小葱3根。

做法：

1、排骨斩成小块，用少许料酒、盐和姜丝腌制半小时以上；青红椒分别洗净切斜块；姜切丝，蒜瓣剥皮留用；小葱的葱白和葱叶分开，切寸段。

2、炒锅热油，七成热时，下排骨和腌料，小火煸干，约5分钟。

3、煸炒到排骨没有血丝，变色发干时，盛出来，拣出煸干的姜丝丢掉。

4、锅中留底油，下姜蒜、干辣椒、干花椒和葱白炝锅。

5、下2汤勺老干妈豆豉，小火炒香。

6、倒入排骨、青红椒，大火翻炒2分钟，青椒香味出来后，下葱叶，调入少许盐，翻匀起锅即可。

椒盐金沙芋

芋头为掌中宝添色不少，芋头块大实惠、软糯，与掌中宝的脆香融合，再加上味椒盐、脆炸粉的腌制，味道浓郁，咸甜干香，卖相也很可观。

原料：芋头500克，掌中宝150克。

调料：味椒盐20克，脆炸粉35克，蛋黄1个，生粉40克，青、红椒粒各10克，色拉油1千克（约耗100克）。

制作：

1、芋头制净，切滚刀块，上笼蒸熟；掌中宝下味椒盐15克、脆炸粉腌制30分钟；蛋黄加生粉调成糊。

2、将芋头挂糊，入六成热油锅中炸至香酥微黄，捞出沥油。

3、锅留底油烧热，放入腌制好的掌中宝炸至色泽金黄、干爽时，捞出沥油，同炸好的芋头一同摆入盘中，撒上味椒盐5克、青红椒粒即可。

瑶柱土人参

特点：

汤汁鲜美，口味咸鲜，萝卜吸收了瑶柱的香气与鲜味。

材料：

原料：

白萝卜1根，干瑶柱1个，大葱、姜各少许。

调料：

清鸡汤200克，盐2克，生粉5克。

做法：

1、白萝卜去皮洗净后放入高压锅内，加入清鸡汤压制20分钟。

2、干瑶柱放在碗中，加入清水、葱姜，蒸约20分钟后取出，挑出葱姜，水留下。

3、把压制好的白萝卜放在汤碗中，瑶柱放在白萝卜中间。

4、清鸡汤内加入瑶柱水和盐，用生粉推匀后浇在萝卜上即可。