虾仁做法-牛运霞水饺：虾仁饺子要想好吃千万别忘放这三个东西

很多朋友爱吃虾仁馅的饺子，牛运霞水饺店里虾仁馅水饺一直是最受欢迎的。有不少食客自己也想在家尝试做虾仁馅的水饺，但是总是不得要领，味道和店里的相比天差地别。虾仁作为饺子馅又鲜又好吃那是毋庸置疑的，但是包进饺子里的虾仁要怎么处理？

牛运霞水饺店已经开了十几年，从老家河北一直开到南京，有不少忠实食客。这几年也在帮助来自五湖四海的学员成功开业水饺店，如果有想要学习水饺馄饨以及其他水饺店相关餐品制作技术或者想要开店的朋友，可以来找牛姐学习。牛姐家的五种万能母馅的配方一直是学员们重点学习的部分，其中就包括虾仁母馅，牛姐在这里提醒大家在调虾仁馅时候要注意这三放两不放，调出来的水饺和店里一样好吃。

什么是三放两不放？一放蛋清，有的虾仁馅水饺煮熟之后会出现很明显的缩水情况，肉质变得发干发硬。在虾仁里加入适量的蛋清可以有效防止缩水，这样煮出来的虾仁馅饺子可以保证每颗虾仁肉质紧实Q弹，吃起来也更加新鲜。二放胡椒，在调虾仁馅的过程中我们一般会使用胡椒去腥，黑胡椒效果最好，注意要加入适量胡椒，多了会影响鲜味。三放葱油，牛姐家自制葱油可以增加饺子馅的香味。（葱油做法：大葱300g切丝，洋葱200g切片，生姜100g切片；锅里加花生油250g，大豆油250g，油温烧至八成热优先放入姜片，熬到姜片发黄卷边，少量多次加入洋葱，葱丝最后加，全程小火慢熬，把食材的精华熬出来，下料的顺序千万不要错不同料的耐炸程度不一样，炸到葱花呈焦褐色关火降温，过滤废料即可）。

一不放料酒，料酒去不了腥。假如放了料酒去腥，饺子在煮的过程中，料酒会慢慢蒸发，饺子皮不透气，味道还在馅料里，出锅以后并不好吃，有种怪怪的味道，二不放葱姜，葱姜会盖住虾仁本身的鲜味。以上就是虾仁饺子三放两不放，你学会了吗？