虾仁做法-牛运霞水饺：大厨教你虾仁水饺，锁住鲜味的秘密

饺子有很多种馅料，有猪肉韭菜馅、东北酸菜馅、三鲜馅、芹菜猪肉馅、西葫芦虾仁馅。这些馅的水饺各有千秋，都很好吃。特别是西葫芦虾仁馅的很鲜，营养价值很高。虾仁相比其他的水饺稍微贵一些，特别是新鲜的活虾更贵，但是虾仁水饺实在很美味，不妨碍还是有很多人追捧。牛运霞水饺的招牌就是西葫芦虾仁，小编有幸吃过几次，一个饺子包一个虾仁，一口就能咬到虾仁的感觉，真的鲜香可口，搭配上西葫芦，鲜味更上一层楼。

虾仁水饺好吃是必然的，不过做起来还是有难度的。就单单虾仁该如何处理这一点，就让很多人手足无措。虾仁可以爆炒、可以蒸煮，但是包进水饺里面是一门学问了。牛运霞来教教大家怎么处理？其实虾仁的本身味道很重要，千万不要放葱姜，因为这个味道很重盖住了虾仁的鲜味。

虾仁最好的处理的办法就是不处理，虾仁首先要去除虾线，洗干净。然后放入蛋清和少许淀粉裹住，锁住鲜味不缩水。再加入少许胡椒和葱油，胡椒去除腥味、葱油增加香味。最后加入剁碎的西葫芦，直接包进饺子就行，千万别加葱姜和料酒，葱姜比葱油的味道大了许多会盖住虾仁的鲜味，料酒去不了虾仁的腥味。记住这虾仁水饺的三放两不放。

牛姐就是开馄饨饺子店的，店里面招牌就是西葫芦虾仁水饺。来店里的顾客都说虾仁水饺好吃，许多顾客朋友就好奇牛运霞虾仁水饺怎么做的，在家自己做好多次都失败了。对西葫芦虾仁水饺感兴趣的可以询问我，去牛姐店里手把手教你。学做西葫芦虾仁馅水饺，锁住鲜味的秘密，饺子店教你正确调好馅。

温馨小贴士：西葫芦虾仁不宜添加过多的调料哦！切勿本末倒置，好吃的根本还是食材的新鲜，大自然的鲜味最是迷人啦！更不要去加鸡精味精、生抽老抽，这样只会败了虾仁本身的好味道，保持本味和新鲜就好。