虾皮做法-调韭菜馅饺子，翠绿不出水有秘诀，饺子水嫩多汁学会了过年露一手

大家好，今天分享包韭菜馅的饺子，很多朋友在调韭菜馅的时候，不是出水，就是颜色不翠绿，教你一个小技巧，按照我这个方法，保证你调出来的韭菜馅，又脆又绿不出水，包饺子，包包子都好吃，来和我一起做吧

和面比例

面粉300克

盐3克

温水180克

开始制作

1，首先我们准备葱片，姜片，一小把花椒，加入热水把所有的香料浸泡一下

2，接下来我们开始和面，把300克面粉，3克盐倒入大碗中，用180克的温水和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成软硬适中光滑的面团，盖上盖子，放在一旁醒面备用

3，准备一把新鲜的韭菜洗干净后，把它切成韭菜末，放入碗里，倒入食用油可以锁住韭菜的水分，搅拌均匀，放在一旁备用

4，准备一斤肉馅，加入适量的盐，鸡精，五香粉，香油，生抽，一个鸡蛋，加入鸡蛋会让肉馅更加的鲜香滑嫩，再把葱，姜水过滤出来，分多次少量的倒入肉馅里，顺着一个方向搅拌均匀，调成有点发粘，水嫩的状态就可以了

接着往碗里面加入一把葱花，淋上烧冒烟的热油，激发出葱香味儿，油还可以锁住肉馅里面的水分，用筷子顺着一个方向搅匀就可以了

5，案板上撒些干面粉，把醒好的面团移到面板上，搓成细长条，分成数个等份的小剂子，接着在小面剂上撒些干面粉，再扒拉扒拉防止切口处，粘合在一起，再把每一个小面剂揉圆，压扁，方便下一步擀皮

6，再擀皮之前呢，我们把肉馅取过来，撒一把虾皮增鲜，再把准备好的韭菜碎，也加进来搅匀就可以了

7，接下来我们再把小面剂，擀成饺子皮儿，擀好后放上适量的馅料，用自己熟悉的手法包好就可以了

过年呢，像我这样调韭菜馅包饺子，真是非常的香，口感鲜嫩多汁，韭菜翠绿不发黑，肉馅吃起来不腥也不柴

小贴士：

1，调肉馅往里面打水时，一定要少量多次往里面加，不可一次加得太多，防止肉馅儿调得太稀，影响口感

2，韭菜一定要在擀皮或者包饺子之前，再加入肉馅里面，不可提前加入，因为肉馅里面有盐，盐有渗压的作用，韭菜遇到盐，时间一长，水分就被压制出来了，那样吃起来韭菜就不鲜嫩了。

更加详细的制作过程，可以点开下边（标题链接）观看

调韭菜馅饺子，很多人都做错了，教你一招，又脆又绿不出水

今天的美食就分享到这里了，我们下一期再见！