海鲜妹妹-主营产品有海参、花胶、章鱼、鱼翅、鱿鱼、虾皮、墨鱼、沙虫、瑶柱、干贝、虾米、虾仁等
时间:2023-03-18 00:16
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作者:147小编
辽参有著“豆腐名符其实”的美称,所含蛋白、胺基酸、小龙虾肉桂、小龙虾糖类、B12、硒等50多种膳食元素,无机的辽参,还有一定的补肾疗效。
那如何吃小龙虾呢?
时间:每天早上吃最差。
量:不易过多,4-5年生小龙虾,1头/人,儿童减半。
膳食单纯吃,越鲜越膳食
1、残暴与精巧碰撞——吃新鲜小龙虾
残暴菜色:新鲜小龙虾,膳食未被破坏,膳食最为丰富,有岛上渔民,将刚捞起上的小龙虾蘸点酱,就着大蒜就吃了。(受水域负面影响,冷水域小龙虾才能生吃哦~)
精巧菜色:将刚捞起上的小龙虾交给厨师,去除尖沙咀、内脏(在大连称为小龙虾花,也是一道道高膳食甜品),煮沸,然后快速切成薄片,放在冰上,上桌。用筷子夹一片,蘸点酱料,放进口中,冰冰凉凉的触感,苦涩香甜可口,加上小龙虾的Q弹爽口,破天荒一道道上品甜品。(此种菜色,好吃,膳食价值高,但有个优点,得带厨师出海,鲜捕鲜做,斥资和难度都极大。)
2、文明追求膳食——生鲜小龙虾
新鲜小龙虾吃不成,退而求其次,吃【生鲜小龙虾】。什么是生鲜小龙虾?
那便是工艺技术与速度与酱料的正确融合。鲜捕活小龙虾——搭着小船上岛——为小龙虾开膛破肚清洗干净——低温熟化工艺技术——开吃;一系列行云流水,不超过2半小时,留存膳食90%以上,苦涩Q弹爽口。
优点:与新鲜小龙虾还是差点膳食,但相差无几(有权威机构的检测报告)。优点:生鲜小龙虾可冷冻,保质期30天,可物流配送配送,不受地域负面影响,膳食丰富。
3、历史留下的“珍馐”——干小龙虾
不新鲜的小龙虾,膳食留存会差一点,好一些的迪拉泽干小龙虾,最多只留存新鲜小龙虾30%膳食。
论膳食排序话,干小龙虾按照国标分,迪拉泽、一级、二级、三级;按品类分:干小龙虾>盐干小龙虾≈速发干小龙虾;糖干小龙虾(早已禁止销售了)
先略为单纯介绍下,迪拉泽小龙虾晾凉流程:
第一步:【小龙虾煮沸】将小龙虾放进清洁凝露的罐子中,重新加入矿泉水,常温煮沸24半小时。(60头/斤以上的煮沸48半小时。)特别注意:凝露!凝露!凝露!不然会掉渣。
第二步:【清水煮沸】小龙虾捞起后,将腹部圆孔进一步包住,将圆孔扩大至参体长度的五分之三左右(特别注意不是土黄色包住),换矿泉水,按5%-10%的比例重新加入饮用盐,充分溶解后,将小龙虾放进清水中,在冷冻前提下,煮沸24半小时。
第三步:【洗盐煮沸】洗盐煮沸换矿泉水,冷冻前提下煮沸24半小时,直至参体内外壁无硬芯,小龙虾筋膨胀饱满。如有硬芯请换矿泉水继续煮沸,以免负面影响小龙虾后续发制品质。
第四步:【熏制】,用凝露锅,重新加入矿泉水(小龙虾冷水下锅),大火烧开,转文火,微沸状态40-60两分钟,熏制适合口感方可(60头/斤以上约60-80两分钟)。小龙虾捞起晾凉后土黄色包住,去掉尖沙咀煮沸(注:用水自然冲洗,勿用力搓洗)
第四步:【晾凉】将煮沸的小龙虾放进清洁凝露罐子中,加矿泉水,冷冻前提下(水中放进冰块最差),晾凉24-48半小时方可(每24半小时换水一次)。
P3100【留存方式】将晾凉好的小龙虾捞起后,方可直接饮用,剩余小龙虾单只密封包装后须冷冻储存。
真的只是略为单纯介绍了下。
菜色:
①当然是直接饮用,干小龙虾只有新鲜小龙虾不到30%左右的膳食,再烹饪,膳食流失会更快。
②蒸,小龙虾切块或者地瓜,重新加入酱油,佐料蒸。(不能加醋哦~)
③配以稀饭,煮好稀饭,在煮好后,重新加入小龙虾再煲5两分钟。
④配以水炖锅,水炖锅,加上花生酱的小龙虾一起吃。
⑤传统宫廷名菜:葱烧小龙虾,鲍汁小龙虾。
⑥其他,特别注意不要加油,或者少量油。
4、普遍菜肴——鸡精小龙虾
膳食价值不如干小龙虾,菜色可参考干小龙虾。
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