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时间:2022-04-16 16:03
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作者:147小编
蒸菜能够不破坏食材的营养,最大限度展现食物的鲜香。而且做法也超级简单,不管是素菜还是荤菜都能在短时间内烹饪好,完全是懒人的福音~
清淡快手菜,最大限度保留豆腐的原汁原味,肉末加入使味道更加鲜香。
--用料--
嫩豆腐(内酯豆腐)
猪肉末
小葱
油
生抽
生粉
--做法--
❶将肉末放入一碗中,在碗内加入生抽、生粉和少许油,抓匀,腌制十分钟。将嫩豆腐切好,切成长宽高各1厘米的小立方块,平铺在碟子里,铺一层就够了,多出来的豆腐就放到另一个盘子里,可以蒸两盘。将小葱切碎。
❷先将豆腐放一会儿,然后把豆腐出来的水排掉。锅内热油,油热后放入腌制好的肉末,将肉末炒一下,用锅铲将肉末快速搅开,炒的时间不要太久,因为等一下还要蒸。
❸在豆腐上淋上一些生抽,然后将炒好的肉末平铺在豆腐上。
❹沸水蒸十分钟,撒上葱花(纯属点缀,为了美观),这道菜就算完成了。
还在因为做鱼麻烦而放弃?做鱼其实很简单,上锅蒸就行,零基础也能做出鲜嫩鲜香的带鱼。
--用料--
带鱼
姜
小葱
盐
热油
蒸锅
--做法--
❶带鱼解冻,开膛整理后,切成一段一段的,抹上细盐腌几分钟放边上备用。
❷葱姜切丝。
❸把切好的葱姜丝和腌好的带鱼像叠罗汉一样的摆在瓷盘里,放入蒸锅。
❹蒸锅定时15分钟左右即可。
❺出锅后,及时淋上热油即可。
--小贴士--
可以把带鱼表面的白色油脂刮干净,去腥味。
鸡肉嫩滑,汤汁鲜美,啃完了满嘴满手的油,那叫一个满足。
--用料--
童子鸡一只
姜片5,6片
葱结1个
料酒4,5大勺
盐2小勺
泡发香菇 若干朵
--做法--
❶鸡处理完,斩成小块,放在清水中泡一会儿,走掉血水沥干。
❷鸡块和香菇放在深一点的碗里,撒上盐揉几下腌15分钟。之后倒料酒,放姜片和葱结。
❸放进锅里,水一次加足。大火蒸20分钟即可。但是我喜欢吃鸡胗和鸡肠,所以小火又延长了15分钟。
--小贴士--
❶如果想汤汁多一点,那就多倒点料酒。
❷吃完了鸡肉,剩下来的汤汁放点青菜和米饭,拿来做咸泡饭好吃得不得了。
❸喜欢吃鸡胗和鸡肠的朋友,可以先剪开鸡胗和鸡肠,冲洗污物,然后用盐搓洗两三遍,把鸡肠绕在鸡胗上,放进容器的最底部(相信我,这样蒸出来的鸡胗和鸡肠好吃得不得了~~)。
--用料--
鸡蛋 2个
干贝 10克
小香葱 1根
盐 1/4小勺
麻油 1/4小勺
生抽 1/8小勺
--做法--
❶干贝清洗干净,放入清水中浸泡2个小时。
❷干贝泡好后捞出,用手撕成丝。小香葱切成葱花。
❸将鸡蛋打入碗中加入同蛋液差不多等量的泡干贝水,调入盐、生抽搅拌打散,倒入蒸碗。
❹锅中加冷水,开大火,水开后转小火蒸4分钟,把干贝丝放置半蒸好的鸡蛋上。
--小贴士--
❶如果来不及泡发干贝,可以放锅里煮10分钟,煮干贝的水不要倒掉,晾凉备用。
❷泡干贝的水不要倒掉,用来混合鸡蛋液可以起到提鲜的作用。
清淡不腻,入口即化,且萝卜易消化,老少皆宜。
--用料--
白萝卜 一根
盐 少量
蚝油 少量
香油 少量
花椒油 少量
香葱 三根
--做法--
❶长条白萝卜切薄片,码入盘中;香葱切碎。
❷码盘的白萝卜放入蒸锅,水烧开后大火蒸十分钟左右。(以用筷子一戳就烂为好)
❸趁热从蒸锅中取出,将盘子里蒸出的萝卜汤汁倒入一小碗里,做调汁用。
❹首先将盐加入热汤汁,使其溶化,然后分别加入蚝油、香油、花椒油,并根据自己的口感调节用量;
❺将调好的调料汁浇在萝卜片上,撒上香葱碎。
--小贴士--
❶萝卜选南方产的长白萝卜为最佳,因其嫩而汁多、易烂;
❷蚝油也可以改用蒸鱼豉油,不宜放多,有点色泽就好,咸度不够用盐调节,切记不能用酱油;
❸喜欢吃辣的TX:选用小米辣椒切碎,调汤汁时一起放入。
丝瓜软软滑滑的,清鲜多汁,蒜蓉入味,粉丝增加口感,值得一吃的蒸菜~
--用料--
粉丝 一小捆
新蒜 2头
丝瓜 半节
榄菜 一勺
青红尖椒 少许
色拉油
蒸鱼豉油
--做法--
❶干粉丝,用热水泡软,至少两个小时以上,效果更好。千万不要煮。
❷丝瓜,斜切成大片,有适当厚度较好。不宜太薄。
❸用压蒜器把大蒜加工成蒜茸,然后入油锅,色拉油可以多放一点。煸香,蒜茸微黄,放入一勺榄菜,出锅备用。
❹粉丝铺在盘底,丝瓜厚片放在粉丝上,把3中的蒜茸放在丝瓜上,多余的蒜油淋在粉丝上。最后淋上蒸鱼豉油,多少根据自己的口味而定。
❺水开后,上屉蒸5-7分钟,蒸的时间稍长,丝瓜和粉丝也相应的会更入味。
❻另起锅,放入色拉油,爆一下青红椒碎,然后关火。最后浇在蒸好的丝瓜上即可。
--小贴士--
❶榄菜,起到代盐的目的。
❷这个方法可以用于粉丝蒸扇贝。少有几处需要注意得是,扇贝最好完全取出,用料酒腌一下,有效去腥。
❸最后淋入青红椒的油,可以放入姜片先做成姜油,也是为了去腥。
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