干贝做法-【每日揾食】消暑美味的八宝冬瓜盅，你是我的神！

八宝冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名菜，属于粤菜系。此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。

时至四月，广东的天气逐渐开始闷热难耐，不禁叫人怀念起那些消暑的菜式来。此时，也正是吃冬瓜盅的时候。那清淡柔软的瓜肉吸收了各种清鲜食材的味道，一口下去，热气全消。

这味可算是夏日大菜，非筵席不能见。旧时筵席，一到最后，立即有帮佣小心翼翼捧着黄铜大锅而上，里面就是这热气腾腾犹如白云缭绕的足有6、7斤的庞然大物，外表雕龙雕凤，内里满满的料子，犹如一个中国版圣诞礼物包。

广州汤水文化有一准则：用汤因时制宜，按时令而变。八宝冬瓜盅是夏季时令汤菜，气清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香。广州人对冬瓜有一份特有的爱，因为它能清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。

而所谓的八宝，更是冬瓜盅作最难以复制的粤菜精华：以冬瓜作为容器炖汤，内里配以火鸭丝、鸡粒、虾仁、珧柱、鹅肾、蟹肉、冬菇、扣鸭粒等8种基本材料，经慢火炖熟才上桌。因为有八宝在，才令瓜肉鲜美、汤水清甜。

制作方法

1.将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中。

2. 猪瘦肉、鸡肉、火腿均切成方丁，对虾逐个从中片开，香菇切成小块，玉兰片切成薄片，干贝大的撕小，鸡肉、猪肉、玉兰片分别在沸水中氽一下，捞出待用。

3. 取瓦钵1个，放入瘦肉、鸡肉、火腿、对虾、香菇、玉兰片、干贝（连蒸发时的原汁），再加精盐、味精、熟猪油、适量清水，用旺火上笼蒸1小时，至肉质软烂。

4. 将蒸好的配料同倒入冬瓜盅里，加入莲子，用旺火上笼再蒸25分钟；将冬瓜蒸熟，使冬瓜和配料的味道互相渗透，端出用瓷盘托住，撒上胡椒粉即成。

粤菜老行家黎永泰说过，八宝冬瓜盅里一定要有火鸭丝，因为鸭油的香味、润感，和冬瓜是绝配。对于现代人来说，火鸭丝、鹅肾、扣鸭粒未免有些油腻，但事实上，这种油腻才是冬瓜盅味道的关键，所以传统的八宝冬瓜盅里唯一不可缺的就是火鸭丝。

事实上，鸭和冬瓜在广东人的食谱中，早就是一种非常受人喜爱的搭配：鸭肉的膻，可以被冬瓜的清寡味道所带离，从而变得更鲜口醇香；而冬瓜也因为鸭的油分变得更加润口、厚香。对于一些更老旧的做法，冬瓜还需配火鸭、腊鸭等来煮，这样冬瓜吸收到咸香的油分之后，无论是汤或汁，抑或是肉和瓜，它们的味道都会更加美妙。

来源 | 网络

编辑 | 珠珠