虾皮做法-美味的虾皮韭菜炒蛋做法

原料；韭菜300g；虾皮50g；鸡蛋2个；

调料：盐适量；白砂糖5克；

营养：考虑到小盆友，我在做这个菜的时候还加了点虾皮，丰富的钙质，有助小盆友在春天像韭菜一样，快快长高！

虾皮韭菜炒蛋做法和步骤

1韭菜摘去老叶，洗净切成1cm 长的碎。虾皮洗净沥干。鸡蛋加适量盐调味，用筷子打散。在打散的鸡蛋中加一点白砂糖。

2在打散的鸡蛋中加几小勺水。把虾皮和切好的韭菜放入鸡蛋液中搅匀。

3锅子烧热，放油烧至大约7成热。把虾皮韭菜鸡蛋液倒入锅中，蛋液开始要凝结的时候，快速用筷子把蛋液搅散成小块状，继续翻炒一会儿，蛋液完全凝固即可出锅。

4小贴士：1、鸡蛋要顺一个方向打。蛋液尽量打散, 这样炒出的蛋体积才会较大。2、蛋液中加入少许白砂糖, 可以提高蛋白热变性的凝固温度, 延缓蛋白的老化, 而且砂糖的保水性可以增加蛋的柔软, 帮助炒蛋的蓬松柔软, 也调节口味更鲜美, 但糖的量不易过多, 除非你喜欢吃甜炒蛋。3、打好的蛋液中加入适量水再打匀, 凉水或温水都可以, 这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩, 不会炒老、硬、 干瘪。4、这个菜的调味料要全部在打鸡蛋液的时候就加好。

5考虑到小盆友，我在做这个菜的时候还加了点虾皮，丰富的钙质，有助小盆友在春天像韭菜一样，快快长高！

6韭菜有春天第一菜的美誉，而韭菜炒鸡蛋更是春季首屈一指的选择，养肝的同时使人更具活力。韭菜和鸡蛋的营养也可相互取长补短。如多吃鸡蛋可能导致胆固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂，恰恰弥补了这一不足。此外，韭菜中含有的纤维素比较粗，容易刺激胃，造成烧心。而鸡蛋中的蛋白膜可将韭菜表面包裹起来，减少韭菜对胃黏膜的刺激。从口味上来说，鸡蛋味淡，且有腥气，和韭菜一起炒，中和韭菜的刺激味道的同时，还能给鸡蛋提鲜。