虾皮做法-没想到白菜和虾皮一起炒，居然能这么鲜！

虾米炒白菜是我5年前在豆瓣上学的，这么多年百吃不厌啊！

水灵灵的大白菜加上一撮虾皮在锅里一划拉，什么调料都不用，就是惊为天人的鲜！

材料特别简单，就只要准备白菜和干虾皮就可以，盐都不用放。

2分钟搞定，特别的快手！

1、白菜叶子和帮子分别淘洗干净。

菜叶撕片。菜帮切成条。

2、焯烫

起锅烧水，放一勺盐。

水开之后，先把白菜帮丢进去了煮30秒，再放菜叶。

看到菜叶变软后立刻捞出。

白菜很好熟的，千万别煮过，不然吃起来面糊糊的，没那个鲜甜脆的劲儿了！

3、炒

重新起锅烧油，中小火，五指并拢抓1撮虾皮，炒香。

过一会儿你就明白什么叫做【小小身体大大的能量】

整个厨房就被虾皮的香气塞满了！！

闻到虾皮香气出来后，转大火，把刚焯好的白菜全部丢进去

快速翻炒，和虾皮拌匀就好啦！

虾皮本身带有盐分的，不用放盐直接装盘盛出就好啦！

千万不要放生抽、蚝油，鸡精之类的，会破坏掉本身的鲜味，画蛇添足！

OK 装盘！

虾皮的咸鲜，配上大白菜的脆甜口感，超乎想象的搭~

特别那个汤汁，鲜里带着一丝丝白菜的甜，不管是拌米饭还是拿馒头蘸汤汁都很棒！

我这一盘放了3片白菜，2撮的虾米，没有放盐，个人感觉将将好。

不同品牌虾皮含盐量不同，就根据自己口味调整吧！

也可以用干虾仁或者海米代替虾皮。

白菜吃腻了可以换娃娃菜，包菜之类的。

关于汤汁从哪里来，首先白菜是焯烫后，叶子和菜帮都是湿的。

再一个白菜本身也是爱出水的蔬菜，而且菜叶占比越多，出水越严重。像做醋熘白菜，强调大火猛炒，迅速出锅，就怕最后变成熬白菜。

所以如果你想要汤汁多，就多放白菜叶，炒稍微久一点。

不想要汤，就迅速翻拌出锅即可。

本文首发于面对疫情足不出户，有哪些可以迅速学会的菜谱吗？ - 白豆蔻的回答-

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