虾米做法-精选美食：鸭血毛豆，竹签烤带鱼，海米炒豆干，山椒蒸桂鱼的做法

鸭血毛豆

材料：鸭血、毛豆米、生抽、红辣椒、姜蒜、豆瓣酱、水淀粉、油盐

做法

1.烧锅开水，放入几滴油和适量的盐，将毛豆米放入里面焯煮到六、七成熟，捞出来。

2.将鸭血放入锅中焯熟两分钟后捞出。

3.烧热锅，放入姜蒜末煸炒，煸炒出香味后加入豆瓣酱进去煸炒。

4.再加入适量的水，将焯过水的鸭血放入里面去煮，加入少许生抽调色。

5.倒入适量的水淀粉，并加入少许盐和胡椒粉调味。

6.最后将焯煮的毛豆米放入里面，大火收汁即可，盛入盘中，上面点缀点红辣椒。

竹签烤带鱼

材料：带鱼2条、食盐5克、姜1片、蒜2瓣、白酒1汤勺、小葱2根、红尖椒2个、鱼露2汤勺、辣酱2汤勺、植物油3克、白胡椒粉3克、江米酒1汤勺、辣椒粉10克

做法

1.处理好的带鱼用剪刀剪成小段，用少量食盐、白胡椒粉和1汤匙白酒腌制10分钟

2.小葱、大蒜、生姜、辣椒分别切成末备用

3.葱花、蒜末、生姜末、辣椒粉、放在小碗中，放入酒酿1汤匙、辣酱2汤匙和鱼露2汤匙，拌匀成江米酒香酱料

4.烤盘底部铺一层锡纸，并在锡纸表面刷一层植物油，带鱼用竹签串好摆在烤盘上

5.在带鱼表面均匀地刷一层调好的江米酒香酱料，烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制10分钟

6.10分钟后取出烤盘，把带鱼翻面，在带鱼表面均匀地刷一层调好的将米酒香酱料

7.烤盘放入烤箱中层，180度上下火烤制10分钟，取出烤盘，把带鱼摆在盘中，表面再撒一些葱花、辣椒粉做点缀

海米炒豆干

材料：豆腐干6块，瘦肉丝100克，高汤、植物油、韭菜、海米、姜末、葱末、料酒、淀粉、味精、香油、食盐、白砂糖各适量。

做法：1、豆腐干洗净后切成丝，用开水烫一些下，沥去水分待用；

2、海米用开水泡发，韭菜切成3厘米长的段；瘦肉丝加料酒、食盐、淀粉拌匀。

2、锅内倒入植物油烧至五成热，下入瘦肉丝炒熟出锅。

3、锅留底油，将姜末、葱末下锅炒出香味，加入少许高汤、豆腐干丝、韭菜段、肉丝、海米炒匀，

4、调入食盐、白砂糖、味精炒匀，淋上香油即可。

山椒蒸桂鱼

食材：桂鱼1条、西兰花20克、菠萝片2片、野山椒50克、香葱10克、蒜子15克、姜15克、白糖10克、葱花20克、料酒25克、白醋20克、精盐2克、味精1克

做法：

1、桂鱼腹部开刀，宰杀洗净，从背部划两刀去脊骨、野山椒剁碎、香葱切小花、蒜子剁成泥、姜切末，然后加入所有调料做成山椒汁备用；

2、桂鱼装盘，浇山椒汁上笼旺火蒸6分钟至熟；

3、桂鱼上再撒20克葱花，浇少许热油，将菠萝片垫在鱼鳃旁边，上面放焯水的西兰花即可。