虾米做法-这样做虾简单又高级，一学就会！

过了腊八，年味真是越来越浓啦。说到过年，就想到了年夜饭，一年一度的家族团圆大聚餐，自然不能少了大鱼大肉、山珍海味。红红火火的虾，是年夜饭必备的主题呀！

今天厨房君为大家带来的这个虾菜单，既省时省力，又是人人都爱吃的美味，快来学习一下，在过年的时候露一手吧！

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01 |盐水虾

02 |油焖大虾

03 |蒜蓉粉丝开背虾

04 |避风塘炒虾

05 |抱蛋凤尾虾

06 |虾滑

盐水虾

by 小小H

厨友 @小小H ：入口微咸，而后带出虾本身的鲜甜，简单好做又出彩的荤菜。

·· 用 料 ··

虾 140g 小葱 4g 姜片 2g/3片 盐 1g 黄酒 5ml 水

·· 做 法 ··

1 |虾冲洗干净。

2 |锅内放水，黄酒，姜片，打结的小葱，盐，煮沸。

3 |放入虾，煮至变色，大概2分钟，出锅装盘，撒上新鲜的葱花点缀即可。

油焖大虾

by 赫本好美丽

厨友 @净琢吃 ：糖醋口，超级好吃，在最后的酱汁里又加了淀粉，熟了之后汤汁都裹在虾外表，连带着洋葱都特别好吃，隔壁小孩都馋哭了！

·· 用 料 ··

虾 八只 姜 一个 葱 蒜 料酒 2勺

生抽 3～4勺 醋 半勺 糖 一小撮

·· 做 法 ··

1 |大虾几只，去头，去虾线，洗干净。

2 |姜切丝，葱白切段，葱绿切末，蒜切末。

3 |锅内倒油，先煎虾，两面微微煎一下。煎好先装盘出来，再起一个小碗，加蒜末，糖，醋，生抽，一小丢丢白开水备用。

4 |锅内再放油，倒入姜丝葱白爆香，这次我加了洋葱末，也可以不加。

5 |再倒入大虾，大火烹入料酒，再倒入拌好的调料汁，焖一下，大火收汁即可。出锅装盘，撒上葱花，完成！

蒜蓉粉丝开背虾

by 漫解花语

厨友 @漫解花语 ：这道菜其实没什么难度，关键环节就在于如何给虾开背。以前做过两次蒜蓉粉丝开背虾，结果因为没有掌握给虾开背的技巧，蒸出来的虾都是弯弯曲曲的，很不美观。所以这道菜的重点是如何给虾开背。掌握了其中的技巧，自己在家也可以做出美味的蒜蓉粉丝开背虾。

·· 用 料 ··

鲜虾 8只 粉丝 一小把 蒜蓉 60g 葱花

生抽 2匙 盐 糖 半匙 白胡椒粉 清水

·· 做 法 ··

1 |用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。然后，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。

2 |从步骤1剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。一直剪到开口处就可以了。接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。

3 |用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。

4 |取一小把粉丝泡发30分钟，这个步骤在给虾开背前就可以准备好。

5 |大蒜用刀切成碎末或专用工具压成蒜蓉。

6 |锅里加入大约1匙半的油。油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分热就可以了。

7 |加入生抽、食盐、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因为要给8只虾的开背处和粉丝上浇）。

8 |粉丝用剪刀剪成几段，平铺在盘底。开好背的虾均匀摆放在粉丝上。

9 |将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处，多余的浇在粉丝上。将盘子移入蒸锅，大火烧开后，蒸5分钟即可。在蒸虾的时候将适量葱切成葱花。

10 |蒸好的虾从锅中取出，撒上葱花，锅里烧一点热油，油热后浇在葱花上就可以了。

避风塘炒虾

by 海燕的手艺

厨友 @程程小厨 ：放了一个干辣椒和一把香葱，实在是太好吃了。偷偷的告诉你，我把面包糠都舔光了。谢谢亲爱的海燕分享这么好吃的方子！

·· 用 料 ··

大虾 300g 油 面包糠 盐 胡椒粉

料酒 大蒜 6粒 青红辣椒 各2个

·· 做 法 ··

1 |先将虾洗净，剪掉须，挑去背后的黑线。将整理好的虾加入盐、料酒、胡椒粉腌制至少15分钟。

2 |将虾最好用厨房用纸把腌制的汁吸干，以免放入锅中溅油出来。锅中烧油，把虾炒至变色，捞出出来备用！

3 |然后再从新烧一些油，将面包糠炸一下把油过滤干净备用。

4 |锅中倒入少量的油将压好的蒜泥，倒入锅中炒香，直到变得金黄色（如果喜欢也可以切一些洋葱丁放入会很香）

5 |然后再加入切好青红辣椒，炸好的面包糠和虾翻炒一会，就可以了啊！

抱蛋凤尾虾

by E路拾缘

厨友 @E路拾缘 ：抱蛋凤尾虾，是一款非常喜庆、颜色漂亮、操作又十分简单的菜肴。很适合作为一道年菜出现在家宴的餐桌上！定能给家人带来惊喜！

·· 用 料 ··

鲜虾仁 8~10只 鸡蛋 3个 洋葱 1/3个

葱花 5g 盐 2g 酱油 5g

料酒 5g 白胡椒粉 淀粉 3g

·· 做 法 ··

1 |鲜虾剥壳，留尾巴和最后一节虾壳，即是凤尾虾造型。用牙签挑去虾肠，放入盆中。加入一些盐和淀粉用筷子翻拌均匀，再用清水冲洗干净，沥干备用。

2 |沥干的凤尾虾加入盐1g，淀粉3g，腌制10分钟。

3 |这张可以清晰的看到凤尾的造型。炒锅烧热，加入1茶匙食用油。先将凤尾虾两面煎香。煎好后取出备用。 注:不必煎得过熟，7分熟即可。

4 |煎虾的油保留，再加入1汤匙的食用油。油热后放入洋葱丝煸炒出香味。

5 |倒入蛋液，并用筷子搅动至蛋液稍微凝固。注:蛋液=3个鸡蛋+1g盐+5g酱油+5g料酒+一点点胡椒粉打均匀。

6 |趁蛋液尚未完全凝固时，放上煎好的凤尾虾。

7 |撒上葱花。盖上盖子，小火烘2-3分钟即可。待蛋液完全凝固后即可出锅装盘。

虾滑

by 驴妈咪

厨友 @驴妈咪 ：虾滑口感Q弹，无论下火锅还是佐汤都特别鲜美。

·· 用 料 ··

青虾仁 300g 蛋清 1个 细海盐 4g

白糖 1g 料酒 8g 玉米淀粉 3g

·· 做 法 ··

1 |大青虾去头去尾去虾线，洗净之后稍微控一下水，不用沥得太干。放入料理机打碎，没有料理机的也可以用刀剁碎。将虾仁泥和除淀粉外的所有调料加入搅拌盆。

2 |用筷子顺着一个方向快速搅打直至上劲，加入淀粉，继续顺着一个方向搅打直至上劲。

3 |手掌用水沾湿，抓起一把虾泥握在手心，用虎口轻轻挤出圆球。

4 |用勺子从虎口挖出虾球。装保鲜盒放冰箱冷冻，吃时直接下水煮。

有点点点点好奇你最喜欢吃虾呢？

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